jag är alltid lite leery av livsmedel med Karibiska kryddblandningar. De låter alltid bra för mig, med många latinska smaker jag älskar som citrus, kummin och tropiska frukter. Men de innehåller också vanligtvis några traditionellt höstliga kryddor (för de av oss som bor i USA) som kanel, kryddnejlika och allspice. Jag hade en gång en dålig upplevelse med en jamaicansk Jerk recept som lämnade mina kycklingvingar provsmakning som pumpa paj och jag har varit pistol blyg sedan. När kvantiteterna är perfekta händer dock magiska saker. Jag hade en bra känsla om ett recept som jag såg i månadens Matlagningsljus (och låt oss möta det, ni vet alla att jag inte kan motstå en mangosalsa) så jag gav det ett skott. Jag trodde att kryddblandningen var spot-on och mango salsa var det perfekta tillskottet. Hela min familj älskade det (även mina kiddos, men se mitt lömska mamma-trick senare i det här inlägget) och det faktum att det kan vara på bordet på under 30 minuter är en bonus!

spice rub är en lätt blandning av koriander, kummin, socker, ingefära, salt, allspice och slipad rödpeppar. Jag var ute av röd paprika så jag kastade i några röda pepparflingor och det fungerade bra.

dumpa det direkt över dina fläskkotletter. På en sidoanteckning; kan någon berätta för mig varför kyckling och fläsk säljs så ofta i tre förpackningar?? Det är antingen 2, 3 eller 6 men aldrig 4. Skulle det inte vara vettigt att ha en 4-pack? Det har jag aldrig förstått. Jag trodde att det måste finnas någon anledning att jag på något sätt uteslutits från att veta, men då hörde jag slumpmässigt Rachel Ray fråga samma sak på hennes show häromdagen och det avgjorde det. Det finns ett konstigt samhälle av köttförpackare där ute som försöker förvirra oss.

okej tillbaka till verkligheten. Gnid in det där. Ta av dina ringar och få dina händer grubby.

kasta dem på en grillpanna eller på grillen som jag gjorde. De tar bara några minuter att laga mat, så medan de gör det, hugga upp din salsa. Super duper lätt; lika delar tomat, mango och koriander. För alla er cilantro haters där ute (du vet vem du är) tror jag att det fortfarande skulle vara riktigt bra med färsk persilja. Jag fördubblade denna del eftersom jag visste att jag skulle vilja ha extra; och jag hade rätt!

sedan går in ett stänk av både rödvinsvinäger och extra jungfruolja. Jag kastade in lite salt och peppar där också; för jag är en rebell så.

När dina kotletter är färdiga grillning, kasta på salsa. Klart!

så fräsch, så smakfull och så hälsosam. Perfekt slut på sommaren om du frågar mig.

Här är ett litet trick jag använder hela tiden med mina barn. De är fortfarande unga så det fungerar helt.

det första mina små pojkar gjorde när de såg detta på sina tallrikar var sätt, ” Ewww, är de POMATOES på vår kyckling?! Vad är det för gröna grejer?? Varför finns det frukt på köttet?!”Regel # 1: Det är alltid kyckling. Sedan berättade jag för dem att det var en speciell typ av mat från Karibien och förklarade var det var och berättade för dem att det var vad kapten Jack Sparrow äter. Sedan gick det från att gnälla om po-matoes till ” verkligen? Detta är vad pirater äter? Jag kan prata som en pirat. Visste du att några pirater har peg ben? Mamma, var tar pirater duschar? Har Jack Sparrow en wii? Kan jag vara en pirat för Halloween? Detta är den coolaste middagen någonsin!”Och innan vi visste det hade de ätit upp allt på sina tallrikar. När vi har Indiska kryddade fläskspett, det är Aladdin mat, Cowboy Quesadillas är Woody och Jesse mat, du fånga min drift här? Prova.

fick du meddelandet igår? Du kan nu skapa din egen online recept box på OBB! Klicka här för all information, eller prova knappen ”Spara recept” precis nedanför, bredvid fotot av den hottie.