Family Food Garden kan samla en andel av försäljningen eller annan ersättning från länkarna på denna sida.

att öppna en burk med persikor på burk mitt på vintern är en riktig glädje!

Canning persikor (eller nektariner) i honung eller socker är enkelt, och du kommer gärna att veta att hem konserverad persikor smakar fantastiskt & bättre än köpta.

för detta persikokonserveringsrecept kan du göra en sirap med antingen honung eller socker.

Jag har provat båda sirap och de visade sig bra, honungen är bara dyrare. När du är redo att öppna burkarna och konsumera persikaskivorna kan du använda sirapen på många sätt. Vi gillar att spara det för smoothies eller värma upp det och lägga till lite rom eller brandy för en underbar vuxen vinterdryck. Andra gånger blandar jag hela burken i en söt efterrätt eller tårta. Dessa persika-eller nektarinskivor är verkligen olika!

relaterad artikel: Konserveringsutrustning – Vad behöver du för att börja konservera?

Raw Pack eller Hot Pack?

många konserveringsrecept nämner raw pack eller hot pack-metoder. Frukt är mycket porös och den vävnaden innehåller luft som släpps ut med värme. Om du rå packar din frukt kan det tyckas lättare först, men du märker att du hamnar med mindre i burken eftersom den luften inte släpptes förrän konservering. Det betyder också att du kan få mer missfärgning eller flotation i burkarna vilket kan leda till en sämre produkt. Att ta bort den luften med hot pack-metoden gör att fruktvävnaden kan krympa före konservering, vilket innebär att du kan passa mer i dina burkar och förbättra hållbarheten.

sirap val

för konservering persikor (eller nektariner) i honung eller socker

nedan finns några sirap alternativ för konservering persika eller nektarin skivor. Du kan bara använda vatten också (se till att du använder hot pack-metoden) även om jag ännu inte har provat det. Sirap hjälper till att behålla smak, färg och konsistens men förhindrar inte förstörelse.

• lätt sirap– 2 1/4 koppar (550 ml) socker + 5 1/4 koppar (1375 ml) vatten = 7 koppar sirap (1750 ml)
• Medium sirap – 3 1/4 koppar (800 ml) socker + 5 koppar (1250 ml) vatten = 7 koppar sirap (1750 ml)
• Honungssirap – 1 kopp honung (250 ml) + 4 koppar (1000 ml) vatten = 5 koppar (1250 ml) sirap

oavsett ditt val av konserveringsvätska måste det vara varmt när det läggs till burkarna.

förhindra mörkare

frukt kan missfärgas medan du förbereder din frukt för konservering. För att förhindra detta kan du placera i en färgskyddslösning av: 1/4 kopp (50 ml) flaska citronsaft med 4 koppar vatten.

innan vi börjar

om det här är första gången du konserverar eller om du fortfarande lär dig, Läs igenom grunderna för konserveringssäkerhet. Du måste också ha all din konserveringsutrustning till hands som:

• • Water bath canning equipment
  • 1 Quart mason burkar (1 L) eller andra konserveringsburkar som weck
  • Konserveringslock (Jag köper personligen ett bulkpaket varje säsong så jag börjar inte konservera och inser att jag inte har någon till hands!)

steg för Canning persikor (eller nektariner) i honung eller socker sirap

• förbered sirap eller konserveringsvätska i canner batch kvantiteter – ca 5 koppar för 7 pint/500ml burkar; 10 1/2 koppar för 7 Quart/1L burkar.
• placera antalet rena burkar på ett rack i kokande vattenbad canner; täck burkar med vatten och värme för att sjuda. Sätt skruvband åt sidan; värm konserveringslock i varmt vatten, inte kokande vatten. Håll burkar och lock varma tills de är färdiga att använda.
• packa frukt i het burk inom 3/4 tum (2 cm) från toppkanten. Tillsätt varm konserveringssirap för att täcka inom 1/2 tum (1 cm) av toppkanten (headspace). Använd icke-metalliska redskap ta bort luftbubblor och justera huvudutrymmet om det behövs.
• torka av burkfälgen och ta bort eventuell klibbighet. Centrera konserveringslocket på burken; applicera skruvbandet säkert och ordentligt tills motståndet är fingertoppen tätt. Dra inte åt för hårt. Placera burken i burken, upprepa för återstående burkar.
• se instruktionerna nedan för varma eller kalla förpackningsmetoder och konserveringstider.

för varje 1 L burk, välj 2-3 lbs mogna mogna persikor; 2-2 1/2 lbs nektariner.

• • • persikor: blanchera i kokande vatten i 30-60 sekunder. Doppa snabbt i kallt vatten och ta bort huden. Nektariner-tvätta och dränera, skala inte
    • halva och gropfrukt; skiva om så önskas. Placera frukt i färgskyddslösning (nämns ovan). Frukt kan packas i sirap val diskuteras.
    • RAW PACK-förbered sirap och koka. Packa persikor hålighet sidan nedåt, överlappande skikt i varma burkar. Slev varm sirap över frukt. Värmeprocess 500 ml/ Pint – 24 minuter; 1 L/ 1 kvart: 30 minuter
    • HOT PACK – Förbered och värm sirap i en stor rostfri kastrull. Tappa frukt och lägg ett lager åt gången i sirap; återgå till koka eller tills frukten värms igenom. Packa varm frukt i heta burkar och tillsätt varm sirap. Upprepa för återstående frukt. Värmeprocess 500 ml – 20 minuter; 1 L burkar-25 minuter

• • täck canner och koka upp. Vid höjder upp till 1000 fot process – koka fyllda burkar med tiden ovan beroende på om du använde hot eller raw pack-metoden. Se till att du justerar din tid baserat på höjd.
  • efter att burkarna har bearbetats, ta bort burkarna utan att luta. Kyl upprätt, ostörd 24 timmar; dra inte åt skruvbanden igen. Efter kylning kontrollera burkar tätningar, bör de kurva nedåt. Ta bort skruvband; torka och torka burkar och band. Förvara skruvbanden separat eller byt löst på burkar. Märk och förvara på en sval mörk plats.

har du ett favoritpersikburkrecept?

fler inlägg om konservering:

• kryddad plommonsylt (jul i en burk!)
• pumpa kryddad Persikasås
• vanilj persika sylt