jag har provat canning beef på flera sätt – råpackad, värmepackad, med vatten, utan vatten och nästan gav upp, men jag hittade äntligen ett sätt att det faktiskt smakar anständigt. Precis som kycklingen tror jag att det kan vara så jag gör nötkött från och med nu. Bekvämligheten med att kunna dumpa kokt nötkött i mina måltider sparar mig timmar i köket och jag har märkt att middagen faktiskt görs, vilket alltid gör hennes fästman glad. Inte mer spendera tid avfrostning, matlagning kött, och forking ut pengar till Taco Bell. Ok, det var en sträcka, det går inte att bli av med Taco Bell, men jag tycker verkligen om att bara kunna dumpa, laga mat och servera. Dessutom kan du inte glömma den största fördelen-hyllstabilt kött i 3 + år!!!

kort Version: Lägg halvkokt nötkött i burkar, fyll i nötköttbuljong och tryckkoka i 75 minuter (pint) eller 90 minuter (kvart)! Du kan använda samma procedur för att flaska de flesta kött – vilt, älg, korv, brisket, fläsk etc.

(notera: Var noga med att läsa din bruksanvisning innan du använder din tryckkokare/Canner. Jag är inte ansvarig för döden … bara för utsökt nötkött:)

1 – Få leveranser redo:

• tryck CANNER – (jag använde All American 921)
• CANNING SUPPLIES – (Tang, Bubble Remover, etc.)
• nötköttbuljong-en bouillion kub för varje burk eller tillräckligt med buljong för att fylla burkar. Använd buljong för nötkött, korv, fläsk.
• vinäger-för att torka kanten av burken
• nötkött-se till att det är lågt i fett, minst 90/10
• burkar-Pint (rymmer 1 lb) eller Quart (rymmer 2lbs) – inspektera burkar för chips i fälgen och hårfästet sprickor och kassera skadade. Inspektera metallringar och kassera alla med bucklor eller rost. Tvätta burkar, metallskruvband och lock i varmt tvålvatten. Skölj. Placera burkar upp och ner på en ren, torr trasa eller lämna dem i diskmaskinen tills det behövs. Återanvänd inte platta metalllock.

2 – Koka nötkött

koka köttet lite, men oroa dig inte för att laga det hela vägen, eftersom det kommer att sluta laga mat i tryckburken. Du kan bruna den i en stekpanna, laga mat i ugnen eller koka den . Ett annat alternativ är att forma nötköttet till patties som passar in i din burk och bruna det något. Du kan lägga mer kött i burken på detta sätt och ha möjlighet att äta det som patties eller smula det för nötkött. Töm fettet och fyll sedan burkarna inom 3/4 till 1 tum headspace.

Råpackad (rå) vs Värmepackad (kokt) nötkött

om du känner dig lat och bara vill kan nötköttet rå, oroa dig inte, jag gjorde experimentet för dig och det är grovt!!! Burken till vänster är råpackad och ja det är ett lager av fett som bara sitter där och väntar på att orsaka skada. För köttfärs vill du se till att du lagar nötköttet lite först. Det hjälper till att ta bort luft från vävnaden, hjälper till att hålla den flytande i burkar och förlänger hållbarheten (och ser ut & smakar mycket bättre)!

3 – Lägg till köttbuljong

få en kruka med kokande köttbuljong och Lägg till burkar tills det täcker kött. Om du använder kokande vatten istället, se till att lägga till en nötköttboillion-kub i varje burk. Använd inte bara vatten eller köttets smak läcker ut i vattnet och lämnar kött utan mycket smak. Det är äckligt, tro mig, rör inte detta steg upp!

Efter att ha hällt buljong i kan du gå runt insidan av burken med en plastspatel för att ta bort eventuella luftbubblor. Använd aldrig metall eller något som kan repa eller nick glasburken.

4 – Torka fälgen med en trasa eller pappershandduk & skruva på locken

mycket av din Canning framgång beror på detta ett steg. På senare tid har jag torkat kanten på mina burkar med lite vinäger och alla har förseglat perfekt. Skruva fast locken med fingret, dra inte åt för hårt, annars kommer det inte att kunna uttömma ordentligt, men gör det inte för löst heller eller det kanske inte tätar.

5 – Gör tryckkokare redo:

• kontrollera metall-till-metall-tätning för smörjning.
• kontrollera att ventilationsröret är klart.
• placera 1 1/2 ” vatten i botten av spisen.
• placera ett rack i botten av tryckkokaren med fälgen nedåt.

6 – sätt burkar i tryckkokare

se till att placera burkar ovanpå racket. Placera aldrig burkar direkt på botten av spisen. Se till att staggera det övre lagret om det finns två lager, med ett rack mellan lager. Jag kan passa om 7 pint burkar på botten och 7-9 på toppen.

7 – Sätt locket på spisen

Placera locket på spisens botten så att pilen på locket ligger i linje med pilen på botten. Gradvis och jämnt dra åt två motsatta vingmuttrar samtidigt, bibehålla samma storlek gap runt hela enheten där locket möter botten. Dra aldrig åt bara en vingmutter åt gången.

8 – avgassystem i 7-10 minuter

När du har placerat locket på spisen, vrid kaminen högt och låt ånga komma ut från ventilationsröret. När du ser ånga flyr start timing för 7 minuter för att tillåta luften att fly från burkarna.

9 – Ställ in Tryckregulatorns vikt över ventilationsröret för 10 P. S. I.

beroende på din höjd, Ställ in vikten över ventilationsröret och rikta in vikten så att hålet motsvarar önskat tryck. För havsnivå eller Texas är det 10 p. s.i.

10 – Bygg Tryck & vänta på regulatorns vikt för att jiggla & Sputter:

starta Timing

När regulatorns vikt börjar jiggla och sputter omedelbart starttid:

• pint-size burkar – 75 minuter
• quart-size burkar – 90 minuter

justera värmen

justera värmen tills den jigglar bara en till fyra gånger i minuten (på min spis ställer jag in den mellan 3,5-5). Försök att hålla trycket så stabilt som möjligt genom att reglera mängden värme som appliceras på spisen. Trycket får inte vid något tillfälle stiga över 15 P. S. I.

förvänta dig inte att mätaren alltid visar den exakta tryckinställningen, när vikten jiggles och sputters släpper trycket för att bibehålla inställningen på tryckregulatorns vikt. Även i en situation där mätaren inte registrerar sig korrekt av någon anledning, bör spisen fortfarande fungera vid tryckregulatorns viktinställning.

11 – Stäng av värmen

när tillagningen är klar stäng av värmen och låt svalna tills ångtrycksmätaren läser noll. Ta bort den selektiva tryckregulatorns vikt långsamt och släpp inte ångtrycket för snabbt eftersom vätska kommer att dras från burkar. Flytta inte tryckkokaren tills trycket är helt reducerat.

12-Ta bort locket

varning: Lossa aldrig vingmuttrarna förrän ångtrycksmätaren registrerar noll, och du har tillåtit eventuellt kvarvarande tryck att fly genom att försiktigt ta bort den selektiva tryckregulatorns vikt. Var medveten om att ju längre du väntar utan att ta bort tryckregulatorns vikt efter att den når noll Psi, desto mer vakuum kommer att bildas, dra locket hårdare och hårdare till botten vilket gör det mycket svårt att ta bort.

Ta bort locket, lyft först längst kanten för att skydda ansiktet och armarna från ånga.

13 – Yay, du har nötkött!!! – Ta bort Skruvbanden

dra ut nötköttet och sätt på en handduk för att svalna. Som burkar tätning kommer du att höra ett poppande ljud och du kan kontrollera genom att se om locket har dykt ner i mitten. Om en burk inte förseglar, kyl innehållet och använd eller bearbeta inom 24 timmar efter originalbehandlingen.

torka av behållarna när de är svala. Etikett med datum och innehåll. Om du konserverar mer än ett parti på en dag, lägg till ett lotnummer. Skruvband behövs inte på lagrade burkar. De kan lätt avlägsnas efter att burkarna har svalnat. Om de lämnas på lagrade burkar blir de svåra att ta bort, ofta rostar och kanske inte fungerar ordentligt igen.

14-njut!!!

För bästa ätkvalitet och näringsvärde, använd inom 3 år. Det är fortfarande bra mycket längre, vissa har ätit sitt nötkött på 10 + år, men optimalt näringsvärde är inom 3 år.

Ät aldrig något du tror kan vara bortskämd. Kassera det. Som en extra säkerhetsåtgärd kan du koka kött i 20 minuter i en öppen panna innan du äter. Detta kommer att förstöra botulismtoxinet, om något skulle vara närvarande.