under 2012 bröt nyheten om en stor smugglingring i Brasilien. Smuggeln? Ost, och särskilt queijo Canastra, en berömd råmjölkost från den sydöstra staten Minas Gerais. Cheesemakers från Minas Gerais har gjort några av Brasiliens mest utsökta ost i mer än 200 år. Under de senaste åren har den brasilianska regeringen erkänt Canastra-ost som ett immateriellt kulturarv, och producenterna har fått högsta utmärkelser på franska ostfestivaler. Men restriktiva livsmedelssäkerhetsbestämmelser i Brasilien, som mandat industriell nivå produktionsnormer för hantverks cheesemakers och förbjuda försäljning av obehandlad mjölk ost över statliga linjer, fortsätter att kväva småskaliga producenter.

Canastra är tillverkad i Serra da Canastra-regionen i Minas Gerais. När portugisiska kolonister först nådde området påminde den bergiga terrängen dem om deras hemlands Serra da Estrela osttillverkning region, som är känd för en eponymous ost. Portugiserna förde sina osttillverkningstraditioner till regionen, och under mer än två århundraden byggde lokala producenter på denna kunskap för att utveckla en distinkt Canastraost.

för att läsa resten av historien, gå till: Atlas Obscura