Calamarata Pasta och bläckfisk!
om du gillar skaldjur pastarätter, särskilt med bläckfisk (bläckfisk), musslor, räkor etc, då calamarata är pasta att göra dem med. Som namnet antyder tar calamarata sitt namn från calamari. Faktum är att den är formad som bläckfiskringar. Denna pasta är normalt lite tjock och ofta med en något grov yta. Det liknar paccheri men kortare, och kommer också från södra Italien.
La Calamarata.
Calamarata pasta används i traditionella pastarätter i kustnära Kampanien, Kalabrien och Sicilien, särskilt, och naturligtvis, med bläckfisk . Faktum är att den mest kända traditionella pastarätten med bläckfisk och denna pasta i Kampanien kallas ’La Calamarata’, med sitt namn från själva pastan. Den perfekta La Calamarata har bläckfisk ringar som är mer eller mindre samma storlek och färg som pasta!
La calamarata gjord med svart och vanlig calamarata pasta.
men la Calamarata kan också innehålla andra typer av skaldjur (så länge det finns bläckfisk också!) och serveras ofta ’al cartoccio’. Det betyder att de sista 5 minuterna av tillagningen sker i ugnen. Pastan och såsen blandas ihop och förpackas i aluminiumfolie eller bakpapperspaket. Dessa bakas i 5 minuter i en varm ugn och serveras sedan omedelbart. Detta är ett bra sätt att servera pasta när du har gäster! Kolla in detta recept på seafood linguine al cartoccio för att se hur detta görs.
svart calamarata pasta är färgad med bläckfisk bläck.
andra sätt att servera denna bläckfiskformade pasta!
Calamarata pasta serveras också ofta med andra skaldjur som’ frutti di mare ’ eller färsk tonfisk samt grönsaks-eller grönsaks-och ostsåser men sällan med köttsåser.
Calamarata pasta med svärdfisk och musslor.
På Sicilien är calamarata vanligtvis beredd med svärdfisk och pachino tomater, liksom med svart stenfisk och Bronte pistaschmandlar. Sicilianer gillar också att äta denna pasta med siciliansk pesto och mandel och med moscardini (musky bläckfisk). Faktum är att det finns en hel del underbara och ovanliga syditalienska pastarecept som kan göras med denna pasta och jag ser fram emot att dela några av dessa med dig under de kommande veckorna.
Calamarata pasta med stuvad bläckfisk och ärtor.
var hittar du calamarata pasta.
här i Italien finns calamarata pasta i både färska och torra versioner, även om torr är vanligare och det finns också en svart version som har färgats med bläckfiskbläck. Produktionen är nästan alltid med hantverksbronsformar och degen görs med endast durumvete och vatten och torkas sedan långsamt vid låga temperaturer. Många kända pastaföretag gör Calamarata. Dessa inkluderar De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi och andra. Om du inte hittar denna pasta lokalt kan du prova att beställa den online. Idag finns det många italienska hantverkare som kommer att skicka utomlands.
recept för Calamarata på Pastaprojektet.
- with stewed cuttlefish and peas
- La Calamarata
