1. Koka upp en stor kruka med saltat vatten på hög värme. Koka pastan i 8 minuter (eller bara 2 minuter under den föreslagna tillagningstiden). Töm väl, reservera 1 msk koppar pastavatten.

2. Värm under tiden en stor raksidig stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja och pancetta. Koka omrörning ofta med en träsked tills pancetta är skarp, cirka 10 minuter. Tillsätt peppar och rostat bröd, rör om ofta tills doftande. Tillsätt 1/2 kopp pastavatten i pannan och skrapa upp alla bitar som fastnar i botten.

3. Tillsätt pastan och strö över parmesanosten. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp pastavatten och rör om för att belägga all pasta i osten. Tillsätt pecorino och smöret och rör om för att kombinera, skapa en lätt krämig ostsås. Tillsätt ruccola och koka tills den är viss. Tillsätt ytterligare pastavatten efter behov för att bibehålla den lätta såskonsistensen. Servera med mer riven ost om så önskas.

omtryckt från Giadas Italien: Mina Recept för La Dolce Vita. Copyright 2018 av GDL Foods Inc. Bilder från Aubrie Pick. Publicerad av Clarkson Potter / Publishers, ett avtryck av Penguin Random House LLC.

idag har affiliate relationer, så vi kan få en liten del av intäkterna från dina inköp. Varor säljs av återförsäljaren, inte idag.