vid femton Ritz var lärling som en somelier (vin servitör) på ett hotell i Brig.avskedad efter ett år som en olämplig kandidat för hotellhandeln, åkte han till Paris vid tiden för 1867 Universal Exhibition.
Ritz formativa fem år i Paris, inklusive belägringen 1870 under det fransk-preussiska kriget, gav honom tillräckligt med polska och självförtroende för att förvandla sig från en servitör och general factotum till en ma exportre d ’ h brasilitel, chef och så småningom hotellägare.år 1872 blev Ritz golv servitör av H Askorbitel Splendide i Paris, möter många rika, self-made amerikaner som gäster. 1873 var han servitör i Wien vid tiden för den internationella utställningen. På vintern samma år började hans häpnadsväckande karriär inom hotellförvaltning när han tog ledningen för restaurangen på Grand H Jacobtel i Nice. Regelbundna drag följde sedan. Han följde migrationen av den internationella turistuppsättningen från hotellen i Nice eller San Remo på vintern till Schweiziska bergsorter som Rigi-Kulm och Lucerne på sommaren.
år 1878 blev han chef för Grand H Brasilitel National i Lucerne och hade samma position, parallellt, vid Grand H Brasilitel i Monaco fram till 1888. En pionjär i utvecklingen av lyxhotelletliering, han visste hur man lockar rika kunder och fick rykte för god smak och elegans. Han var den första som sa att”kunden har aldrig fel”. Hans kod var ” se allt utan att titta; hör allt utan att lyssna; var uppmärksam utan att vara servil; förutse utan att vara förmäten. Om en middag klagar över en maträtt eller vinet, ta omedelbart bort det och byt ut det, inga frågor ställda”.1888 öppnade han en restaurang med Auguste Escoffier i Baden-Baden, och de två blev sedan inbjudna till London av Richard D ’ Oyly Carte för att bli den första chefen och kocken på Savoy Hotel, positioner de hade från 1889 till 1897. Ritz satte ihop vad han beskrev som”en liten arm av hotellmän för erövringen av London”. Savoyen under Ritz var en omedelbar framgång och lockade en framstående och moneyed kundkrets, ledd av Prinsen av Wales. Aristokratiska kvinnor, som hittills inte är vana vid att äta offentligt, sågs nu ”i full regalia i Savoys matsal och kvällsmatrum”.
