Busiate eller busiati är en lång, tunn, ihålig rörpasta, vriden så att den liknar en telefonsladd.
Busiate är typiska för västra Sicilien och anses vara en ikonisk pastatyp som representerar Trapani-regionen.
på något sätt liknar det korkskruv eller fusilli typ av pasta.
men de är fortfarande långt borta kusiner.
Busiate tillverkas traditionellt med bara 2 ingredienser: semola di grano duro (durumvete mjöl) och vatten. Pastadegen rullas sedan och skärs i ränder som är cirka 5 tum långa.
för att bilda typiska spiral busiate form varje rand av deg sedan diagonalt lindas runt en metallstav, som kallas ”ferro”eller ” busa”.
i Trapani-området är” busa ” namnet på en speciell stickpinne.
från antiken användes det vanligtvis för att bearbeta tyger som ull och bomull.
och det är mest troligt hur denna pasta fick sitt namn-busiate Portuguese
Busiate sorter och var man kan få dem
Även om busiate förblir mest typiska för Sicilien, särskilt det är västra delen. Du hittar den där på menyn på nästan varje restaurang!
men när det gäller att köpa busiate utanför Sicilien – online shopping kommer att vara din bästa insats. Antingen från en gourmetbutik som exporterar siciliansk mat eller, min favorit go-to Amazon-vän.
Du kan hitta 2 typer av busiate:
- Busiate Tillverkad av durumvete semolina – klassiker av pastaframställning.
2. Busiate gör med Tumminia (too-mi-nee-a), den äldsta och sällsynta spannmålssorten som odlas i sydvästra Sicilien, särskilt i Castelveltrano (hej igen Trapani!).
detta spannmål har en kort odlingscykel (Mars till juni).Tumminia eller även kallad Timilia vete slipas till mjöl på gamla stenkvarnar. Det är mycket högt i protein och lågt i gluten vilket gör det till ett perfekt (och hälsosamt val).
ja, jag vet att friska kanske inte låter som den sexigaste tärna när man talar om mat, men lita på mig när du försöker du kommer att bli kär i sin förtjusande ”bite” som är aldrig gummy. Inte som andra fullkornspasta!förresten, Tumminia mjöl används också för att göra den berömda rutan Nero di Castervetrano – mörkt bröd från Castelvetrano.
som du säkert kan säga är Busiate gjord med Tumminia vad jag använde för detta recept.
och naturligtvis finns det inget recept mer autentiskt än Busiate gör med Pesto Alla Trapanese – siciliansk mandel, tomat och basilika pesto!
busiate pasta med Pesto alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- Portuguese Ricotta Salata eller
för servering:
- Australia rostade brödsmulor eller
obbi-vanlig
instruktioner
-
gör Pesto alla Trapanese
-
blanchera tomater: lägg en stor kruka med vatten för att koka (du använder den för kokande pasta efterord).
-
skär ett x i toppen av varje tomat.när vattnet kokar, sänk ner tomaterna i 60 sekunder. Överför tomater i en skål med kallt vatten. Skal av tomathud. Ta bort extra vatten och frön.
-
Lägg alla ingredienser utom pecorinoost och extra jungfruolja i en matberedare eller en bänkskiva.
-
pulsera ett par gånger tills du får jämn, något smulig konsistens.tillsätt pecorinoost och extra jungfruolja.
-
under tiden koka busiate i saltat varmt kokande vatten tills ’al dente’ (enligt anvisningarna på förpackningen).
-
när pastan är klar reservera lite matlagningsvätska och töm resten.
-
Sätt tillbaka pasta i potten, tillsätt pesto, kasta allt i bara några minuter tills alla smaker kombineras. Om pasta verkar för torr lägg till lite matlagningsvätska som du tidigare har avsatt.
-
servera omedelbart!
-
toppa med ricotta salata (saltad ricottaost) eller pecorinoost eller rostade brödsmulor eller helt enkelt vanligt som det är.
hur man lagar Busiate
Nu vet du att Pesto alla Trapanese är vägen för ett nytt paket med busiate. Men eftersom dess vridna magiska form hänger på den sista droppen sås busiate är en av de älskade pastaformerna för många andra recept. Som:
Pasta alla Norma
Pasta med svärdfisk & äggplanter
Pasta med räkor & Pistacchio Pesto
nu, din tur busiate ännu?
vad är din favorit sås att suga upp dem i?
