Buri daikon
Buri daikon
Buri daikon är en vinterrätt, helt enkelt för att det är vintersäsongen Buri och daikon!
Buri är utsökt, daikon också, det borde vara mer framgångsrikt för en framgång? Detta är andan i det japanska köket, ingredienserna är de viktigaste, kryddorna är bara där för att försköna den naturliga smaken av ingrediants ^^
för 2 serv.
-~16cm daikon daikon (Japansk vit rädisa)
-kome no togi jiru (risets vita vatten)
-1 buri filet (yellowtail)
-en bit konbu Konbu
-~30 g gingembre ingefära
-~500 ml Dashi soppa (gjord av konbu och katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 msk koikuchi shoyu (vanlig japansk sojasås)
-1 msk tamari shoyu (den mycket mörka japanska sojasås som endast är gjord av sojabönor (ingen weat))
-1 msk mirin div>- en liten bit av yuzu-hud 2 (Japansk Citrus)
skär först konbu i 2 bitar, rektangel eller kvadrat. Du kan använda antingen färsk konbu eller en bit konbu som du brukade göra dashi (som jag gjorde själv), eller du rehydrerar torkad … eller du kan inte sätta.
kallas skärande wagiri bisexuell). Jag hade ingen tur på den här, det fanns inte mer daikon på marknaden, bara en liten, jag föredrar den trevliga, stora, tjocka daikon!
skala huden på varje ring
om du har en stor daikon till skillnad från mig kan du klippa den i halvmåne (angetsu Giri ) eller kvart (icho Giri).
då måste du sclice” hörn”, sidorna på den skivade daikonen är mycket tydliga och” skarpa ”när du ska laga daikon blir den väldigt mjuk och de” skarpa ” hörnen kommer att bryta så… peal hörn som jag gör på bilden.
absorbera djupare i köttet.
skär sedan buri i bitstorlek.
en annan teknik=> Shimofuri occarat , blanchera fisken är en teknik som ofta används för att laga fisk innan, det tar bort sin lukt, tar bort impurtys och ”dålig fiskig” smak, jag vet inte riktigt hur man kallar det XD men det är en smak lite för högt och motbjudande.
så sätt fisken i kokande vatten bara i 2-3 sekunder (fisken blir vit) och djup sedan fisken imediatly i barnvatten.
nu kommer vi att förkoka daikon, använd vattnet som du använder för att rengöra riset, jag är inte helt säker på verktyget, men jag tror att det är för daikon behåller sin vackra färg.
så lägg daikon i kolrisvattnet, koka upp och låt sjuda i 15-20min tid som daikon är ömt, kontrollera med en takegushi (bambuspett)
skölj sedan daikon under kallt vatten, rengör det försiktigt.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… och sätta en otoshibuta brasilian
det är ett litet trälock, du kan också använda matlagningsblad.
låt det sjuda i 10 minuter.
lägg sedan till koikuchi shoyu och låt sjuda på medium-låg värme (alltid med otoshibuta) i 20 minuter.
efter 20 minuter tillsätt mirin, tamari shoyu och använd en sked för att hälla buljongen över ingredienserna. Medan sprinkling buljong på daikon fortsätter matlagning en minut avdunstar alkohol av mirin.
