även om fisknudelsoppa inte är lika känd för utlänningar som Pho eller vårrullar, säkrar denna maträtt en kär plats i hjärtat av många vietnamesiska middagar. Det är verkligen en av epitomerna i Hanois bländande kökskultur och som har en smakfull kombination av veggie, kryddor, fisk och ris.

pålägg av Bun Ca innehåller ofta fiskkakor och stekt fisk. Foto: Thuy En.

som namnet antyder består huvudingredienserna i Bun Ca av Bun (risnudel) och Ca (fisk). Det låter ganska enkelt, eller hur? Risnudel är mycket konsumerad i Vietnam och är gjord av ris och har en rund, tunn form.

toppings av Bun Ca är uppenbarligen gjorda av fisk. Vanligtvis är de krispiga stekt havskatt, ångad fisk och fiskkakor. Men om du inte gillar någon av påfyllningarna kan du alltid be om byte med andra.

låt oss nu prata om Bun Ca – andan-buljongen. Ta bara en slurk av buljongen och ditt sinne kommer att blåsas bort på hur sofistikerad smaken är. Buljongen är gjord av fläskben som simmar i en kryddad vätska under en lång tid och har därför en rik, naturligt söt smak. Dessutom tillsätts några tomater och vinäger för att skapa en intressant sur anteckning och även en touch av dill för att ytterligare förbättra doften av skålen.

en vanlig skål med doppande fisknudlar. Foto: Thuy En.

och liknar andra nudelsoppor i Hanoi, serveras Bun Ca tillsammans med en mängd färska grönsaker som koriander, basilika, sallad och så vidare.

det finns en annan version av de traditionella fisknudelsopporna som är lika läckra – fisknudlar för doppning. Båda rätterna har samma komponenter – buljong, ris vermicelli, stekt fisk och fiskkakor och en sida av färska grönsaker.

men när det gäller att doppa fisknudlar serveras Nudeln och stekt fisk separat. Så doppa bara nudlarna i soppan och njut! För den stekt fisken bör du också doppa den med chili garlicky fisksås på sidan. Eftersom fisken inte är nedsänkt i buljongen förblir den krispig och läppsnakande läcker.

så låt oss sammanfatta vad Bun Ca kan erbjuda dig. Du kommer att få en rik, lite söt och tangy buljong, lite krispig fisk, de färska, knäckta grönsakerna och en aromatisk smak från örter. Har din mun vattnat än? Vi hoppas det!

det är inte så svårt att hitta en plats som serverar Bun Ca i Hanoi. Det är en perfekt måltid för frukost, lunch och middag. Så oavsett om du behöver en rejäl frukost, en helt lunch eller middag, är Bun Ca ett utmärkt val.

Bun Ca Huong Thuy

en bun ca skål på Bun ca Huong Thuy. Foto: Thuy En.

Nettled i en smal gränd på Hong Phuc Street, Bun Ca Huong Thuy är en av lokalbefolkningen favoriter när de är sugen på Bun Ca smak. Butiken har varit öppen i ca 20 år och är känd för sin rika och milt sura buljong som är helt beroendeframkallande.

varje skål innehåller inte mycket risnudel, utan istället stora skivor crusty fisk som stekas till perfektion och även fiskkakor för att tillfredsställa dem som ges upp till Bun Ca. Se upp för de tunna ryggar medan du äter stekt fisk men! Butiken använder stor fisk, så det är ganska svårt att helt ta bort alla ryggraden. Förutom stekt fisk och fiskkakor finns det några andra unika pålägg som du kanske inte hittar i några andra butiker – fiskmage och stora bitar fiskrom.

på toppen av varje skål hittar du några tarostammar som lägger till en krispig, uppfriskande anteckning till din skål med Bun Ca.

vet du vad som gör denna butik ännu mer speciell? Svaret är öppningstiden! Från 7 pm och fram till 4 am på nästa dag. Så om du letar efter en tröstande sen nattbit, gå till 40 Hong Phuc och njut av en skål med Bun Ca.

en nedsida av denna butik är dock det smala utrymmet. Butiken är verkligen ganska liten, så om du anländer när det är trångt kommer du troligen att behöva sitta ute på plaststolar och till och med dela bord med några främlingar. Men hej, det är egenheten i Hanois kultur! Om du vill blanda med lokalbefolkningen alls.

adress: 40 Hong Phuc street, Nguyen Trung Truc ward, Ba Dinh district

priser: 35 000-50 000 VND

driftstimmar: 7 pm till 4 am

Bun Ca Cham An Vien

Bun Ca Cham An Vien är specialiserat på doppning av fisknudlar. När du serveras får du en full bricka med en skål med varm soppa, en tallrik med stekt fisk, en chili garlicky fisksås och en skål med färska grönsaker. Så istället för allt i en skål får du faktiskt en hel stor måltid. Låter som en hel del, eller hur?

en skål med Bun Ca vid Bun ca Cham en Vien. Foto: Thuy En.

den speciella delen om denna maträtt är definitivt soppan som har en välbalanserad, syrlig och söt smak. Om du tittar på skålen kommer du definitivt att bli imponerad av de underbara färgerna – röd från tomater, gul från ananas, fiskrosor och fiskkakor och grön från tarorötter, dills och lök. Tänk också på att buljongen är ganska rik och fet, så det är bäst att njuta av varmt.

restaurangens inre plats är ganska rymlig och har en ren och mysig atmosfär. Det finns alltid tillräckligt med platser även när restaurangen är trångt, så definitivt ge det ett skott.

adress: 48 Bat Dan street, Hang Bo ward, Hoan Kiem district

priser: 35 000-50 000 VND

driftstimmar: 11 am – 11 pm

Bun ca Trung Vu

den berömda krispiga stekt fisken och tamarindsåsen som får alla att haka på Bun ca Trung Vu. Foto: Thuy En.

denna butik ligger inuti en våt marknad, så utrymmet är ganska litet med bara några bord och pallar. Ändå är den smakfulla skålen med Bun Ca här definitivt värt att försöka. En av höjdpunkterna är den stekt fisken som är krispig på utsidan men fortfarande öm och fuktig på insidan. Varje servering innehåller cirka fyra stora bitar, så du kommer definitivt att känna dig nöjd. Det finns också en sidrätter av inlagda bambuskott som har en harmonisk kombination av snygga, söta och sura smaker som parar väldigt bra med nudelbuljongen.

en annan speciell punkt som skiljer denna butik från andra motsvarigheter är doppsåsen för fisken. Det finns två typer – den traditionella chili garlicky fisksås och tamarindsås som är lite sur, lite söt.

den rika buljongen är också härlig på gommen. Efter första nypa kommer du definitivt att veta att den är gjord av ben och fiskhuvud som simmar i timmar.

adress: P112 A-B1-tryck på Vinh Ho, Thinh Quang ward, Dong Da district

priser: 30 000-55 000 VND

driftstimmar: 7 am – 10 pm.