denna soppa var ett resultat av det. När kom hem, och jag var en matlagningsmaskin. En vegansk matlagningsmaskin.

denna soppa innehåller en mega does av hälsosamma vitaminer och näringsämnen, medan den fortfarande är hjärtlig och tillfredsställande. Mandlarna ger inte bara en boost i vitamin E, men de ger också soppan en förstärkt krämig konsistens och smak.

Du kanske inte vet detta ännu men … broccoli och mandlar var helt avsedda att vara tillsammans, precis som jordnötssmör och jelly, ris och bönor, Beyonc bisexuell och jay-z.

denna hjärtliga soppa hjälper dig också att hålla dig på rätt spår med ditt nyårslöfte att äta hälsosam mat. Du kan till och med känna att du fuskar, men det är du inte. Jag vet att du inte har brutit ner ännu 😉

Broccoli Mandelsoppa

gör

4-6 portioner

ingredienser

1 medium lök, hackad

3 klöver vitlök, hackad

3 matskedar solrosolja (eller en annan neutral provsmakning, högvärmeolja)

2 huvuden broccoli, hackade (toppar och stjälkar-ca 6 koppar)

6 koppar vatten

2 teskedar arrowrot

salt&peppar

valfritt garnering: en handfull rostade mandlar & en duggregn olivolja

Directions

• saut exceptional vitlök och lök i 2 matskedar av oljan på medelhög värme i ca 3 minuter (tills vitlök och lök är klara).
• tillsätt broccoli och rör om för att belägga med vitlök och lök. Krydda generöst med salt och peppar. Koka broccoli i ca 5-8 minuter och tillsätt sedan i vattnet.
• koka upp vattnet, minska till en sjuda, täck sedan och koka i 10-15 minuter (tills broccoli är gaffel anbud).
• medan soppan simmar, rosta mandlarna. Värm upp den återstående matskedan olja på medelhög värme i en liten saut-eller gjutjärnspanna och rosta mandlarna tills början blir brun. Ta bort dem från värmen och lägg åt sidan.
• överför soppan till en mixer, tillsätt de rostade mandlarna och blanda tills den är jämn. Du kan behöva göra detta i omgångar om du har en mindre mixer.
• ge det en smak och se om du vill lägga till mer salt och peppar. Jag tycker att det vanligtvis behöver en annan generös hjälp av salt och peppar i detta skede. Lägg också i pilroten för att tjockna soppan. Blanda igen i ytterligare 20-30 sekunder tills allt blandas väl.
• jag tycker att denna soppa serveras bäst varm efter att den har suttit i 20-30 minuter. Det ger det lite mer tid för smaken att utvecklas.
• Om du vill, rosta upp några fler mandlar och använda dem som en garnering tillsammans med en duggregn av riktigt bra olivolja.

Njut.