i 27 år (du vet, ge eller ta) har jag hållit fast vid tanken att min mormors äppelpaj är den bästa i världen. Jag har sålt dem på bondens marknad med stor framgång. Oavsett vilken fyllning hon använde-vanligtvis äpple, ibland persika eller blåbär– det var magnifikt. Varje gång. En felfri, fläckig skorpa. Det finns inget matminne som är mer förtjust för mig än en sen morgonskiva av hennes paj och perkolatorkaffe på en klibbig, blommig vinylduk.
små svettpärlor bildas på baksidan av min nacke när jag skriver detta.
varför? För jag tror att jag äntligen har upptäckt ett persikapaj-recept som konkurrerar med min mormors. jag skäms lite, som om jag efter all denna tid slår på mitt hemmalag och rotar efter en annan. Varsågod, chuckle. Detta är en stor händelse!
det är skorpan som gör hennes paj unik. Gjord med all förkortning och inget smör, jag har alltid funnit det extra fläckigt och smakfullt. Jag förstår att andra kommer att hävda den punkten med fasta påståenden att smör är det enda sättet att gå. Jag börjar känna mig ledd mot en hybrid av de två.
receptet på skorpan nedan tillhör mina vänner på Sur La Table. Jag har ett par teorier om varför den här visade sig utomordentligt bra: för det första bakades den lägre och långsammare (1 timme 10 minuter vid 375F, jämfört med mina vanliga 45-50 minuter vid 425F). För det andra borstades toppen med äggtvätt och ströts generöst med vaniljssocker. Om du inte har provat sakerna rekommenderar jag det starkt. Detta resulterade i den mest smöriga, krispiga, gyllenbruna skorpan som jag kunde ha ätit på egen hand. Lyckligtvis, socker och bourbon persikor co-star.
För fyllningen kan du använda det du har till hands när det gäller kryddor. Ingen biggie om du inte har muskotnöt– hoppa inte över kanel. Jag är Hårdhänt med det. Citronsaft (färskpressad, använd inte den gosh-hemska konstgjorda grejen från plast citron) håller persikorna från brunning. Om dina persikor är alltför mogna och Saftiga, använd mer blomma för att hjälpa den att tjockna. Om du inte är i bourbon, var god att lämna den ute. Även om jag verkligen älskar antydan till smak och djup det ger.
Nu, om du ursäktar mig, är min nästa uppgift på denna lugna lördagseftermiddag att skriva ett brev (kom ihåg dem?) till min mormor, försvara mina handlingar. Jag kommer naturligtvis att inkludera en kopia av nedanstående recept. Jag är den sista generationen vars morföräldrar inte äger en dator eller en wifi-router. Ändå, hon är en progressiv, rolig, smart kvinna som lärde mig hur man gör paj– och som jag är skyldig så mycket. Generationer efter mig kommer att minnas henne för det.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon persika fyllning
- 4 pounds persikor skalade, urkärnade och skivade 1/8″ tjock
- 1/2 kopp strösocker
- 1/4 till 1/3 kopp allmjöl
- 1 matsked färskpressad citronsaft
- 1 matsked bourbon
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1 tesked kosher salt
- 1 tesked mald kanel
- 1/4 tesked mald muskot
- 2 matsked osaltat smör skuren i 1/2″ kuber
- 1 ägg lätt slagen
- Turbinado eller kurs vaniljsocker
instruktioner
-
för att göra degen, lägg mjölet och saltet i en stor blandningsskål. Använd en konditoriblandare, två knivar eller fingrarna, skär eller gnugga smöret i mjölblandningen tills smörbitarna är lika stora som ärter. Strö isvatten, 1 matsked åt gången, över mjölblandningen. Rör om och fluffa mjölblandningen med en gaffel tills raggiga klumpar bildas. Plocka upp de stora klumparna och pressa för att testa för fukt. Om klumpar håller ihop, överför dem till en arbetsyta och fortsätt att tillsätta matskedar isvatten och rör om med gaffeln.
-
samla ihop degklumparna på arbetsytan. Om smöret känns mjukt, täck degen med plastfolie och kyl i minst 30 minuter innan du fortsätter. Om smöret fortfarande känns kallt, knåda degen försiktigt 4 eller 5 gånger. Om degen faller isär, sätt tillbaka den i blandningsskålen och strö teskedar isvatten och blanda med en gaffel tills degen håller ihop när den pressas.
-
platta degen till en skiva ca 6 tum bred, täck i plastfolie och kyl i 30 minuter innan du rullar.
-
för att göra fyllningen, tillsätt persikor, mjöl, socker, citronsaft, bourbon, vanilj, salt och kryddor i en stor skål. Rör om med en stor sked tills persikor är jämnt belagda.
-
Förvärm ugnen till 375F. ta bort degen från kylskåpet och dela i hälften. Placera första halvan på en välmjölkad yta. Håll den andra halvan kyld tills den är klar att rulla. Rulla ut den första halvan tills den är ungefär 10 ” i diameter. Lägg i en 9 ” metallpajskål och tryck på plats.
-
rulla ut den återstående halvan av degen på samma sätt. Använd ett konditorihjul och en 1″ linjal som en guide, skär remsor av deg och sätt på ett välmjölkt bakplåt.
-
häll fyllningen i pajskålen och prick med Kubat smör. Tillsätt gitterdegremsor och trimma alla grova kanter och lämna ungefär en 1″ kant. Stoppa degens omkrets under sig själv för att skapa en skorpa—krympa med tummen och pekfingrarna hela vägen runt pajen.
-
Pensla degen med det vispade ägget och toppa med socker. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
