Blomkål fakta för barn

snabb fakta för barn

blomkål

blomkål.JPG

blomkål, kultivar okänd

Art

Brassica oleracea

Kultivargrupp

Botrytis kultivargrupp

ursprung

nordöstra Medelhavet

blomkålväxter som växer i en plantskola i New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

blomkål är en av flera grönsaker i arten Brassica oleracea, i familjen Brassicaceae. Det är en årlig växt som reproduceras av frö. Vanligtvis äts bara huvudet (den vita ostmassan). Blomkålhuvudet består av en vit blomställning meristem. Blomkålhuvuden liknar de i broccoli, som skiljer sig från att ha blomknoppar.

dess namn är från Latin caulis (kål) och blomma,. Brassica oleracea innehåller också broccoli, brysselkål, kål, grönkål och grönkål, även om de är av olika kultivargrupper.

för en sådan mycket modifierad växt har blomkål en lång historia. Pierre La Varenne anställde chouxfleurs i franska köket. De infördes till Frankrike från Genua på 16-talet, och är med i Olivier De Serres ’TH Exportre de l’ agriculture (1600), som Cauli-Fiori ” som italienarna kallar det, som fortfarande är ganska sällsynt i Frankrike; de har en hedervärd plats i trädgården på grund av sin delikatess”, men de visade sig inte ofta på stora bord fram till Louis XIVs tid.

klassificering och identifiering

huvudgrupper

det finns fyra huvudgrupper av blomkål.

sorter

det finns hundratals historiska och nuvarande kommersiella sorter som används runt om i världen. En omfattande lista med cirka 80 nordamerikanska sorter upprätthålls vid North Carolina State University.

färger

i Storbritannien och södra Italien säljs en broccoli med små blomknoppar som en grönsak under namnet ”lila blomkål”; det är inte detsamma som vanlig blomkål med en lila ostmassa.

näring

blomkål är låg i fett, låg i kolhydrater men hög i kostfiber, folat, vatten och C-vitamin, som har en hög näringsdensitet.blomkål innehåller flera fytokemikalier, vanliga i kålfamiljen, som kan vara till nytta för människors hälsa.

andra glukosinolater
karotenoider

kokning minskar nivåerna av dessa föreningar, med förluster på 20-30% efter fem minuter, 40-50% efter tio minuter och 75% efter trettio minuter. Andra beredningsmetoder, såsom ångning, mikrovågning och omröring, har emellertid ingen signifikant effekt på föreningarna.

matlagning

Aloo gobi, en indisk, pakistansk maträtt tillagad med blomkål och potatis

blomkål kan rostas, kokas, stekas, ångas eller ätas rå. Vid tillagning avlägsnas de yttre bladen och tjocka stjälkarna och lämnar endast blommorna. Bladen är också ätbara, men kasseras oftast. Blommorna ska brytas i bitar av samma storlek så att de kokas jämnt. Efter åtta minuters ångkokning eller fem minuters kokning ska blommorna vara mjuka, men inte grumliga (beroende på storlek). Omrörning under tillagningen kan bryta blommorna i mindre, ojämna bitar.

lågkolhydrat dieters kan använda blomkål som en rimlig ersättning för potatis eller ris; medan de kan producera en liknande konsistens, eller munkänsla, saknar de originalets stärkelse.

fraktal dimension

fraktal mönster av Romanesco broccoli, en variant form av blomkål

blomkål har märkts av matematiker för sin distinkta fraktal dimension, förutspådd att vara ungefär 2.8.

historia

den äldsta posten av blomkål går tillbaka till 6: e århundradet f.Kr. Plinius skrev om det i 2: a århundradet. På 12-talet beskrevs tre sorter i Spanien som introduktioner från Syrien, där det utan tvekan hade odlats i mer än tusen år. Det finns i skrifter av de arabiska botaniker Ibn Al-’Awwam och Ibn al-Baitar, i den 12: e och 13-talen när dess ursprung sades vara Cypern.