Njut och dela!
- spara 418
- dela 38
- samla 19
- inspirera
- skicka
dessa små skönheter är gjorda utan kornmjöl så de är naturligt glutenfria och läckra med eller utan glasyr för en hälsosam grab-n-go frukost.
naturligtvis äter några av oss morotkaka för gräddostfrostningen!
laddad med hälsosamma ingredienser du kan må bra om, du kommer att älska att göra blåbär-morotkaka Muffins en vanlig del av frukost och bruncher också.
detta blåbärs-morotkaka muffinsrecept är inspirerat av min kära väns födelsedag och hennes kärlek till muffins. Så mycket som jag ville skämma bort henne på hennes speciella dag visste jag att hon arbetade flitigt med hälsosammare matval och ville inte att hennes födelsedag skulle förstöra några framsteg.
är det inte så det går? Vi börjar en ny plan för att finslipa våra matvanor och WHAM! Mitt i det är en födelsedag eller semester som anländer till vårt svagaste ögonblick. Ah, men hon kunde ha sin tårta, er muffin, och äta det också … allt utan en smidgen av skuld!
jag älskar det när hälsosamt möter gott, speciellt när det är en ny hälsosam frukostmuffin.
en frukostmuffin betyder vanligtvis enkla kolhydrater, a.k.a. blodsockerspik, vilket inte är det perfekta sättet att börja dagen. Men vi pratar om morötter, valnötter, blåbär, hälsosamma fetter och fiberrik kokosmjöl med gott om protein från ägg och mandelmjöl också.
Vill du ha en pengar att spara hemlighet när det gäller att köpa specialmjöl som mandel eller kokosmjöl?
tips: innan du köper en hel påse med specialmjöl för ett enda recept, kolla bulkfacken i din lokala hälsokostaffär. Köp bara det belopp du behöver tills du är redo att förbinda dig att använda en hel väska. Detta gäller nötter, torkad frukt och frön också.
blåbär är ett gott tillskott till morotkaka Muffins.
vad är inte att älska om blåbär och gräddostfrostning? Tja, det var min motivering för att byta torkade blåbär mot russin, och det blev snabbt en ny frukostfavorit.
Du kan använda färska blåbär istället för torkade, det beror bara på din preferens för textur—torkade blåbär kommer att låna lite av fukten från smeten, färska bär kommer att lägga till fukt. Det är inte en drastisk skillnad på något sätt, men om du har en bestämd preferens för fuktiga muffins, gå med färskt.
Make-ahead hälsosamma frukostmuffins för att skapa din egen bekvämlighetsmat.
När muffinsna har svalnat helt, lägg i en återförslutningsbar påse och frys i upp till 3 månader. Ta en på väg ut genom dörren eller pop den i din lunch—det gör ett bra hälsosamt mellanmål också.
tips: Gräddostfrostningen kan också göras framåt! Massera påsen med fingrarna för att värma upp den något eller låt den komma till rumstemperatur för en ny, enkel applicering.
This recipe is inspired by Halle Cottis’ Gluten Free and Grain Free Carrot Cake Cupcake Recipe
Blueberry-Carrot Cake Muffins
Ingredients
- ▢ 6 tablespoons coconut flour
- ▢ 6 tablespoons almond flour
- ▢ 1/2 cup coconut palm sugar
- ▢ 1/2 teaspoon sea salt
- ▢ 1/2 teaspoon baking soda
- ▢ 2 teaspoons ground cinnamon
- ▢ 1/2 teaspoon ground nutmeg
- ▢ 1/4 teaspoon ground cloves
- ▢ 1 3/4 dl rivna morötter — 7 gram (ca 3 med morötter)
- ▢ 1/3 dl hackade valnötter
- ▢ 5 stora ägg
- ▢ 1/4 cup smör eller kokosolja — smält
- ▢ 2 tsk vanilj extrakt
- ▢ 1/2 dl torkade blåbär-eller färsk
För glasyr:
- 5 uns gräddeost-mjukad
- 1/4 kopp smör-mjukad
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 3 msk honung eller lönnsirap-eller strösocker
instruktioner
-
förvärm ugnen till 350 kg F. Förbered en muffinsform med en tunn beläggning av smör eller muffinkoppar. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kryddor tillsammans i en stor blandningsskål tills de är väl blandade.
-
rör i morötter och valnötter, blanda sedan i ägg, smör och vanilj tills allt mjöl är införlivat. Vik in blåbären och fyll muffinkopparna 2/3 fulla.
-
baka i 25-28 minuter tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Ta bort från pannan och svalna på ett trådhylla.
för glasyren:
-
i skålen med en mixer, slå gräddeost, smör, vanilj och honung högt i 2-3 minuter, eller tills det är jämnt. När muffinsna är helt kylda, sprid eller rör glasyren på muffinsna efter önskemål.
-
för att enkelt röra glasyren, överför den till en blixtlåspåse och klipp ett nedre hörn av påsen, ca 1/4 tum upp från hörnet. Rör glasyr genom att pressa glasyren ur hålet på muffin.
-
applicera glasyr när muffinsna är helt nedkylda. Förvara vid rumstemperatur. Om rummet är varmt och glasyren inte håller sin form, kyl i kylen.
anmärkningar
näring
mer fantastiska muffinsrecept du kommer att älska:
-
Bananvalnötmuffins gjorda med grodd vete
-
pumpa paj krydda grodda vete muffins
-
Choklad Chip pumpa muffins (glutenfri + bearbetade sockerfria)
-
brunch muffins
