natriumklorid, även känt som bordsalt, är en jonförening med den kemiska formeln \(\ce{NaCl}\), som representerar ett förhållande 1:1 natrium-och kloridjoner. Det används ofta som kryddor och livsmedelskonserveringsmedel. Salt kan skapas genom att lägga till två mycket reaktiva element tillsammans: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metall och klor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gas.

\

elementet natrium (figur \(\PageIndex{1a}\)) är en mycket reaktiv metall; med tanke på möjligheten kommer det att reagera med svetten på dina händer och bilda natriumhydroxid, vilket är en mycket frätande substans. Elementet klor (figur \(\PageIndex{1b}\)) är en ljusgul, frätande gas som inte bör inandas på grund av dess giftiga natur. Ta dock samman dessa två farliga ämnen och de reagerar för att göra den joniska föreningen natriumklorid (figur \(\PageIndex{1c}\)), känd helt enkelt som salt.

Salt är nödvändigt för livet. \ (\ce{Na^ {+}}\) joner är en av de viktigaste jonerna i människokroppen och är nödvändiga för att reglera vätskebalansen i kroppen. \ (\ce{Cl^ {−}}\) joner är nödvändiga för korrekt nervfunktion och andning. Båda dessa joner levereras av salt. Smaken av salt är en av de grundläggande smakerna; salt är förmodligen det äldsta smakämnet som är känt, och en av de få stenar vi äter. Klart när elementärt natrium och klor kombineras (ekvation \ref{eq1}) har den resulterande saltprodukten radikalt olika egenskaper (både fysikaliska och kemiska). Denna reaktion är spektakulär att observeras (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Göra bordsalt med natriummetall och klorgas

en annan förening är socker, vilket är det generiska namnet på söta, lösliga kolhydrater, varav många används i mat. Socker har den kemiska formuleringen \(\ce{C12H22O11}\) och är konstruerad av olika element än salt: kol, väte och syre. Medan socker kvalitativt liknar bordsalt (ofta förvirrad i köket), har de två tydligt olika fysikaliska och kemiska egenskaper. Det finns olika typer av socker som härrör från olika källor. Medan socker tillverkas med kol, väte och syre är det betydligt svårt att syntetisera från beståndsdelarna än bordsalt (ekvation \ref{eq1}). Den termiska nedbrytningen är emellertid avsevärt enklare och kan representeras som en uttorkning av sackaros till rent kol och vattenånga i ekvation \ref{eq2} och demonstreras i Video \(\PageIndex{2}\).

\

Video \(\PageIndex{2}\): ett vetenskapligt experiment i köket visar vad som händer med sockermolekyler när de värms upp. Experimentet gjorde inte besviken!

som med salt har socker radikalt olika egenskaper (både fysikaliska och kemiska) än dess beståndsdelar. Det är ett centralt inslag i kemiska reaktioner som detta kapitel kommer att diskutera.