Jag har sett motsatta synpunkter på att koka en marinad och använda den i en sås, baste, sås, etc. På sidan” gör det inte ” av ekvationen är ick-faktorn att rått kött har suttit i denna dryck under en tidsperiod, i kombination med säkerhetsregler om korskontaminering.

på andra sidan finns det dock gott om recept där köttet tillagas med all sin marinad. Hur är det annorlunda än att separera kött och marinad och värma dem separat?

dessutom, om du inte sköljer och torkar det marinerade köttet, är det lite om marinaden klamrar sig på den när du lagar den, och det kommer att droppa i pannan, och få människor skulle tänka två gånger om att använda den som en sås eller sås.

om det finns en ”ick” – faktor i det faktum att rått kött var i kontakt med marinaden, varför finns det inte en ick-faktor om det råa köttet som nu är kokt? Om det är okej att äta, varför är marindade, kokt efteråt, längre icky än pannan droppar från köttet eller köttet själv?

Jag kan se logiken i att inte spara marinaden och använda den om och om igen, för varje gång du spädar den och ökar mängden köttjuicer, så det kan förstöra precis som en jus eller sås kan förstöra. Men jag pratar om att ta marinaden och koka den och använda den för att basta köttet eller smaka en sås direkt.

När det gäller korskontaminering finns det inget ”kors” på gång. Du sätter tillbaka samma juice på köttet som det kom ut ur. De bitarna av läckt juice är desamma som saften som fortfarande finns i köttet, eller hur?

nu, för protokollet, detta är inte något som jag har en hel del ångest om i mitt kök. När jag marinerar något gör jag det vanligtvis i en tät behållare, så det finns lite marinad, och i allmänhet använder jag inte dyra ingredienser. Och jag kan se varför detta skulle förbjudas i foodservice.

men efter att ha sett motstridiga instruktioner från två olika ”proffs” fick det mig att tänka. Vad är din åsikt?