cellulosagummi eller karboximetylcellulosa (CMC) är en allmänt användingrediens i livsmedelsprodukter. Av denna anledning vill många tillsatsmedvetna veganer veta huruvida det härrör från djur eller involverar djur i sin produktion.1

är det vegan? Ja, cellulosagummi anses vara vegan. Det är helt enkelt ett derivat av cellulosa—det tuffa växtmaterialet som finns i stor utsträckning i kornprodukter som vete. Det finns i ett brett utbud av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter där det tjänar olika funktioner som förtjockning och stabilisering.

för dig kemigeeks genomgår cellulosan substitutionsreaktioner där hydroxylgrupper tillsätts.

Så, hur som helst, cellulosagummi är bara en modifierad version av cellulosa som finns i växter. Således kan det inte härledas från djur eftersom cellulosa finns i växternas cellväggar och djur saknar cellväggar.

jag nämnde ovan att cellulosa är det som ger den hårda strukturen till korn. Det är faktiskt en typ av kostfiber—den tuffa, icke-viskösa sorten som genomgår liten eller ingen jäsning av tarmbakterier.

vanlig cellulosa (inte cellulosagummi) är icke-viskös vilket innebär att den inte bildar en gel i vatten eftersom den inte är vattenlöslig. Men cellulosagummi är kemiskt modifierat för att vara mer vattenlösligt vilket ger det användbara egenskaper som livsmedelstillsats.10

vad vi ska göra här är att lista de typer av produkter du hittar i tillsammans med den funktion den tjänar.

cellulosagummi i vegansk mat

som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel (vegansk glass etc.)

Celluloses gum eller CMC används i livsmedel som förtjockningsmedel eller viskositetmodifierare och för att stabilisera emulsioner i produkter som glass—både växt ochmjölkglassar.

glasstillverkare gillar att använda den eftersom den eliminerarbehovet av churning eller extremt låga temperaturer eliminerar behovet av saltoch konventionella churners.2

viskositet är bara tillståndet att vara tjock och klibbig på grund avinre friktion. Om något har en hög viskositet betyder det att materialetär tjock och skulle hälla ut ur en behållare mycket långsamt om alls.

förtjockningsmedel som fettsubstitut

förtjockningsmedel används för att ersätta fett i fettsnåla produkter. Fettinte bara gör mat smakligare men förbättrar faktiskt munkänslan. Om du villgöra en fettsnål version av en mat kan tandköttet inte förbättra smaken, men de kommer till nytta när det gäller att förbättra munkänslan.

detta gör det möjligt för tillverkare att minska oljans innehåll i livsmedeleftersom gelen efterliknar några av de” reologiska ” egenskaperna (egenskaperna sompåverkar flödet) i samband med fettemulsioner.

de används vanligtvis inte som fettsubstitut direkt. Snararede tenderar att användas vid låga koncentrationer (0,1–0,5%) där de bildar geler somöka produktviskositeten.3

andra förtjockningsmedel som används för detta ändamål inkluderar:3

• Agar
• alginat
• gummi arabicum
• karragenan
• konjak
• guargummi
• Metoxi pektin
• xantangummi

jag skrev en artikel om guargummi och det är vegansk status Du kan kolla in här.

gelerna som produceras från cellulosaderivaten har specifikt ett antal önskvärda fettliknande egenskaper, inklusive: 4

• fettliknande munkänsla
• stabilitet-de hjälper ingredienserna att hålla sig trevligaoch blandad.
• Texture modification
• ökad viskositet
• glansigt utseende

de fettliknande effekterna är så realistiska att cellulosaderivat som CMC också används av köttindustrin i produkter somfrukost korv, hamburgare, korv, soppor och gravies.5,6

glutenfria produkter

cellulosagummi är en vanlig ersättning för gluten inglutenfria bakverk. CMC har många av samma egenskaper.7

som diskuteras i artikeln om gluten finns det en grupp proteiner som kallas gluteliner och prolaminer. De ger styrka och elasticitet till deg så att den kan bilda ett webbliknande nätverk som sträcker sig ut för att rymma expanderande gaser under jäsnings-och bakningsprocessen.

liksom gluten ger cellulosagummi en elastisk konsistens som hjälper degingredienserna att fästa och expandera vilket gör att degen kan stiga och ger strukturell integritet.

bröd och kex

ett annat sätt som CMC används i bageriprodukter är att gevissa egenskaper till bröd och kakor. Cellulosagummi förbättrar kvaliteten på loavesoch ökar deras volym.

det används också som emulgeringsmedel i kex. Det gör att fett tobe dispergeras jämnt i hela degen blandningen och gör degen lättareatt arbeta med—vid användning av formar och fräsar, etc.

detta resulterar i en välformad slutprodukt utan förvrängda kanter.

det tenderar också att användas som fettbyte i bakade varoreftersom det är mer ekonomiskt än animaliska fettingredienser (äggulor etc.). Detta är bra eftersom det visar en hel del annars off-limit livsmedel i ”accidentallyvegan.”

godis

cellulosagummi används också i godis eftersom det ger en jämndispersion av ingredienser och förbättrar kvalitet och konsistens.

tuggummi använder naturligtvis CMC och andra cellulosaderivatgummin.

cellulosagummi i icke-livsmedelsprodukter

uppenbarligen är folk lika bekymrade övervegan-vänlighet av icke-matvaror. Av denna anledning möter många veganer cellulosegum i ingredienslistan över vanliga vardagliga föremål.

cellulosagummi är en vanlig beståndsdel i många icke-livsmedelsprodukter, såsom:

• tandkräm
• laxermedel
• vattenbaserade färger
• dietpiller
• tvättmedel
• återanvändbara värmepaket
• olika pappersprodukter

dessa produkter använder sig av cellulosagummi eftersom det har hög viskositet och är giftfritt. Det anses också hypoallergena eftersom de viktigaste källorna till fiber som den härrör från ärvanligtvis bomullslinter eller barrträdsmassa.8,9

andra vanliga användningsområden

• tvättmedel. Dess användning i tvättmedel är lite annorlunda. Vid tvätt av kläder är det användbart som en jordfjädringspolymer. Dessa polymerer används för att skapa en negativt laddad barriär mot jord.
• konstgjorda tårar. Cellulosagummi används ofta som smörjmedel i ögondroppar.
• is förpackningar. Cellulosagummi används ofta i ispaket eftersom det resulterar i en blandning med en lägre fryspunkt, vilket ger den mer kylkapacitet än is.

hur som helst, det sammanfattar det för cellulosagummi. Tills nästa gång.