min första exponering för att äta reptiler inträffade i Filippinerna där jag bodde i två år i en främst landsbygdsregion. Smaken av de olika typerna av ödlor var stor, och när det lagades rätt är köttet trevligt och fläckigt.
reptiler är tetrapod ryggradsdjur, varelser som antingen har fyra lemmar eller, som ormar, härstammar från fyrbenta förfäder. Till skillnad från amfibier har reptiler inte ett vattenlevande larvstadium. Reptiler är en grupp (Reptilia) av djur som består av dagens sköldpaddor, krokodilianer, ormar, ödlor, tuatara och deras utdöda släktingar. Moderna reptiler bor i alla kontinenter med undantag för Antarktis. Flera levande undergrupper känns igen:
- testudiner (sköldpaddor, terrapins och sköldpaddor): cirka 400 arter
- Sphenodontia (tuatara från Nya Zeeland): 2 arter
- Squamata (ödlor, ormar och masködlor): över 9600 arter
- Crocodilia (krokodiler, gavialer, kajmaner och alligatorer): 25 arter
Terrapins, ormar, ödlor, krokodiler och leguaner odlas nu och konsumtionen och handeln med deras kött och andra ätbara produkter har nyligen ökat i vissa delar av världen.
konsumtionen av en mängd olika arter av reptiler som fångats från naturen har varit en viktig proteinkälla för människor över hela världen i årtusenden, särskilt sköldpaddor. Enligt US Army Survival Manual är alla reptiler ätbara och små ödlor kan ätas hål. Med detta sagt hantera dem som rå kyckling och koka dem ordentligt, samt noggrant rengöra händerna.
vissa reptiler, framför allt olika ormar, har gift eller gifter (det finns en skillnad); men om du läser min artikel om att äta giftiga ormar kommer du att upptäcka att det är lätt att undvika att förorena ditt kött. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/
Reptilägg är också ätbara för människor. Sköldpadda och krokodilägg är de vanligaste som äts av människor. De flesta reptilägg har ett skal av lädertyp och inte ett hårt skal som fåglar. Befruktade eller obefruktade, äggen är ätliga och samlas bäst strax efter att de har lagts och lagrats där de inte fortsätter att utvecklas. Medan full storlek reptiler är lätta att identifiera; samla lite kunskap om reptil ägg identifiering i ditt område innan du går fyllning oidentifierade ägg du hittar i munnen; och igen, koka ordentligt.
biologiska risker förknippade med konsumtion av produkter från både odlat och vildt reptilkött och ägg inkluderar infektioner orsakade av bakterier (Salmonella spp., Vibrio spp.), parasiter (Spirometra, Trichinella, Gnathostom, pentastomider), liksom förgiftningar av biotoxiner. För krokodiler, Salmonella spp. utgör en betydande folkhälsorisk på grund av den höga tarmbärarhastigheten som återspeglas i en lika hög föroreningshastighet i deras färska och frysta kött. Det saknas information om förekomsten av Salmonella spp. i kött från andra ätbara reptiler, även om reptiler i fångenskap som används som husdjur (ödlor eller sköldpaddor) ofta är bärare av dessa bakterier i Europa.
parasitiska protozoer i reptiler utgör en försumbar risk för folkhälsan jämfört med parasitiska metazoaner, varav trikinellos, pentastomiasis, gnathostomiasis och sparganos kan förvärvas genom konsumtion av förorenad krokodil, monitorödla, sköldpadda respektive ormkött. Andra reptiler, även om de befunnits hysa ovanstående parasiter, har inte varit inblandade i deras överföring till människor. Frysbehandling inaktiverar Spirometra och Trichinella i krokodilkött, medan effekten av frysning av annat reptilkött är okänd.
biotoxiner som ackumuleras i köttet av havssköldpaddor kan orsaka chelonitoxism, en typ av matförgiftning med hög dödlighet hos människor.
infektioner av svampar, inklusive jäst, och virus förekommer ofta i reptiler men har inte kopplats till en hälsorisk för människor genom kontaminering av köttet.
kort sagt, de är ätbara, men igen, behandla köttet som du skulle fjäderfä i både lagrings-och matlagningsprocedurer.
Jon
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367
https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile
