se hur det är att äta cheddarost i Cheddar, hårdostens hemland i sydvästra England. Om det finns en bättre London dagsutflykt för ostälskare, har vi ännu inte hittat den.

inom ögonblick för att komma in i Goughs grotta i Cheddar Gorge, mötte vi åldrande cheddar som var möglig, missfärgad och fullständigt levande. Vi hade just vågat in i ravinens djupa, mörka grotta med ljud av droppande fukt som surrade i öronen när vi träffade moderbelastningen.

som bonafide ostfläktar hade vi tidigare besökt hantverkare i länder som Frankrike och Italien. Fram till vår dagsutflykt från London var engelsk osttillverkning lite av ett mysterium.

med detta sagt var vi inte okunniga om brittisk cheddarost. Efter att ha ätit vår vikt i Montgomerys bondgård cheddar tillbaka i Philadelphia var vi väl bekanta med Englands största bidrag till ostvärlden. Vi var dock inte medvetna om Cheddars fullständiga historia tills vi besökte Cheddar.

Mer än Brittiska ost royalty, cheddar är en engelsk by där mat resenärer kan observera cheddaring processen och smaka slutresultatet. Till skillnad från Narnia och Hogwarts är Cheddar en verklig plats.

Cheddar Gorge cheddar Video

titta på vår YouTube-video för att se oss äta cheddarost i Cheddar, England.

Var är Cheddar?

ligger bara några timmar från London, är den bukoliska byn Cheddar känd för sin ost – och inte bara någon ost…

till ingen överraskning är denna lilla by i Somerset epicentret för Cheddars historia som går tillbaka till 12-talet. Cheddar är dock ett populärt resmål för cyklister och bergsklättrare på grund av Cheddar Gorge i utkanten av byn.en pittoresk kalkstensklyfta, Cheddar Gorge är prickad med grottor som går tillbaka till förhistorisk tid. Utöver utomhusaktiviteter i ravinen är Cheddar Gorge huvudattraktion Gough ’ s Cave som, naturliga underverk åt sidan, innehåller idealiska förhållanden som fuktighet och temperatur för åldrande cheddarost.

Pro Tip
även om du kan planera en dagstur till från London till Cheddar med tåg eller buss, är det snabbaste och enklaste alternativet att hyra en bil. Ännu bättre, övernatta och spendera tid på att utforska närliggande Bath också.

vårt besök i Cheddar

alla resor måste börja någonstans och vår resa till Cheddar började med en tidig morgon tågresa från Londons Paddington Station till Bath. Brittiska tåg tenderar att vara mycket civiliserade och denna resa var inget undantag. Är det bara vi eller är tågresor den bästa resan?

våra värdar mötte oss på stationen och forslas oss direkt till Cheddar. Spänning byggd under den timlånga enheten. Vi var på väg att äta i cheddar i Cheddar-förverkligandet av en matresa fantasi.

bakgrund av Cheddar Gorge Cheese Company

Cheddar Gorge Cheese Company drivs av John och Katherine Spencer sedan 2003 och är det enda företaget som för närvarande producerar cheddarost i staden Cheddar. Sedan de tog över företaget har de gifta ägarna flyttat företaget framåt med både ett öga på framtiden och en sund respekt för det förflutna.

” att göra ost är som golf. Varje varians förändrar slutprodukten.”Med det enkla uttalandet sammanfattade marknadschefen Mark Brady cheddar cheese company: s inställning till osttillverkning.

erkänner att ost är kung, fokuserar företaget sina ansträngningar kring att producera bästa möjliga cheddar. Denna process som innebär att man köper 2000 liter opasteuriserad mjölk dagligen från Holstein-kor som bokstavligen betar på en gård på vägen resulterar i produktion av 70 ton ost varje år.

Pro Tip
oroa dig inte om du är vegetarian. Spencers producerar sin ost med vegetabilisk löpe.

och den bästa delen? Cheddar Gorge Cheese Company åldrar sin ost inuti Gough ’ s Cave, en av grottorna inuti Cheddar Gorge. Processen är inte bara hög på kylfaktorn, men det ger också en extra dimension till smaken. Åldrande i en grotta med en konstant temperatur på 12 grader Celsius och en 98% fuktighetsgrad, är denna cheddarost lika autentisk som den blir.

inuti Gough ’ s Cave

en olycksbådande kopia av Cheddar Man, det forntida skelettet som upptäcktes 1903, hälsade oss som vid ingången till Goughs Grotta. Istället för att vara rädd, vi var glada att komma in i dank cave och se var Cheddar Gorge Cheese Company åldrar sin ost.

Var försiktig så att vi inte glider, vi steg upp en stenig lutning för att se den åldrande cheddaren i all sin funky ära. Rader av ost hjul, vardera ca 25 kg, väntade oss med datum, åldrar och vikter som anges på varje. Cheesemakers vrider dessa hjul varje vecka först och sedan varje månad under en mognadsprocess som kan vara så kort som fem månader eller så länge som två år.

Cheddaring Process

även om traditionen kräver att denna speciella ost produceras inom 30 miles från Wells Cathedral i Somerset, producerar cheesemakers Cheddar runt om i världen. Till skillnad från mousserande vin och Champagne behöver cheddar inte produceras i Cheddar för att kallas cheddar. Oavsett plats är cheddaring det som skiljer cheddar från andra ostar.

på Cheddar Gorge Cheese Company tar osttillverkningsprocessen sju timmar innan osten pressas i ytterligare 54 timmar. Cheddaring är bara en del, om än en integrerad del, av flerstegsprocessen.

Efter att vi donned blue caps fick vi en praktisk utbildning på cheddaring. Inte nog med att vi observerar rutinerade cheesemakers skära, vända och stapla block av ostmassa som senare skulle få kyls, dräneras och stickas ihop, men vi hjälpte också med cheddaring oss.

som en del av upplevelsen skar vi i ostmassa och staplade dem i ett ädelt försök att hålla jämna steg med proffsen. Cheddaring är inte för de svaga, och efter våra tappra ansträngningar hade vi äntligen förtjänat rätten att smaka på osten.

ostprovning

smartare om cheddar, vi var primade och redo att smaka på slutprodukten. De fina människorna på Cheddar Gorge Cheese Company var glada att tvinga.

vi samplade flera signaturcheddar som började med grottmognade ostar inklusive en mognad inuti Goughs grotta och en åldrad cheddar mognad i företagets produktionsanläggningar. Grottmognad ost hade en djupare smak som gav en intressant kontrast mellan de två.

därefter smakade vi en vintage cheddar åldrad i 22 månader med en torrare smakprofil och inslag av kristallisering. Vi följde den osten med företagets prisbelönta ekrökta cheddar, känd för sin smak och lukt som påminner om en brasa.

den slutliga osten, en naturlig blå cheddar, var den största överraskningen av provsmakningen. Skapad av en ”lycklig olycka” som involverar en spricka i kanterna, använder denna ost luft för att skapa ätbar blå Magi.

När vi nibbled på vår bounty, hände vi oss i flaskor med skarp cider, ett värdigt komplement till den mest lokala cheddarosten i världen, vi fortsätter att äta cheddar under våra resor, men vi kommer att le när vi kommer ihåg den tiden vi åt cheddar i Cheddar.

planera din Cheddar-vistelse

under din vistelse kan du delta i grottforskning, klättring och mountainbike. Eller, ännu bättre, du kan kyla, handla och äta ost.