När du kontrollerar ingrediensetiketter måste varje vegan hålla ett öga på kasein, ett protein som uteslutande finns i mjölk. Kasein ger smält ost sin Oozie stretchiness. Utöver dess närvaro i de flesta mejeriprodukter förekommer kasein ibland i bearbetade livsmedel, proteinpulver och till och med färger och lim.
kasein och veganost
de stretchiga egenskaperna hos deg och ost kommer båda från protein. Degens stretchiness kommer ett kornbaserat protein som kallas gluten. Smält ost får sin anmärkningsvärda stretchiness från ett mjölkbaserat protein som kallas kasein. Under lång tid, om du ville använda växtbaserade ingredienser för att göra ost som smälter ordentligt, var tillsats av kasein det enda sättet att göra det.
tillbaka i de dåliga gamla dagarna tillsatte sojaostföretag ofta kasein till sina produkter utan att avslöja det som en mjölkingrediens. Detta lurade en hel del veganer att äta grejerna. Till denna dag finns det fortfarande några soja-eller mandelbaserade ostar på marknaden som innehåller kasein. Dessa produkter är varken mjölkfria eller veganska, så du bör alltid kontrollera ingredienserna när du köper veganost.
När livsmedelstekniken har avancerat har veganostföretag upptäckt växtbaserade ingredienser som replikerar kaseins smältbarhet. Det finns nu flera stora veganostar på marknaden som har samma stretchiness som mjölkbaserad ost. Se vår vegan ost sida för en lista över toppmärken, samt råd för att göra din egen mjölkfri ost.
är mjölkfritt kasein tillgängligt?
flera företag och biohacking-grupper är på jobbet och räknar ut hur man massproducerar veganskt kasein. Som utmaningar går, den här är betydligt lättare än att säga att göra en bra vegansk korv. Med detta sagt är marknaden för veganskasein inte exakt enorm, och detta har bromsat takten i forskning och utveckling.
så småningom kommer du också att kunna köpa soja och mandel ost som innehåller vegan kasein på din lokala marknad. Och du kommer också att kunna slå Amazon.com och beställ flaskor veganskt kasein. Men för tillfället kan du inte köpa veganskt kasein någonstans. Håll ögonen på ett Nya Zeelands företag som heter New Culture, som utvecklar en icke-mejerimozzarella som innehåller veganskasein.
