Canning 101 Q & A:

pe măsură ce mai mulți oameni învață cum să poată, primesc o mulțime de întrebări de tip Canning 101 pe blogul meu Canning la growing a greener world TV și, de asemenea, pe Facebook – ceea ce este minunat! Nici o întrebare este prea mică și mă bucur să ajut. Dar cu peste 100 Q & A în secțiunea de comentarii a acestor postări sau un fir FB în mișcare rapidă, multe răspunsuri se pot pierde în shuffle. Acest lucru este evident mai ales atunci când aceleași întrebări sunt puse din nou și din nou în moduri diferite.

deci, aici sunt trei dintre întrebările de top I a lua cerut în mod repetat. Evident, acestea sunt preocupări comune. Poate că sunt și preocupările tale?

Î: Inele libere?

„tocmai am făcut un lot de murături și am urmat totul exact. Când borcanele s-au răcit, am observat că inelele de pe borcane erau libere, chiar dacă toate capacele erau aspirate și sigilate. Borcanele mele sunt în regulă?”~Lisa B.

A:

absolut! Borcanele sunt bune. Inelele sunt de obicei libere după procesare și acest lucru este perfect normal. De fapt, ar trebui să scoateți inelele după ce borcanele dvs. sunt complet răcite – (consultați această postare pentru mai multe informații despre motivul pentru care inelele ar trebui să se desprindă). Inelul este necesar doar pentru a alinia corect capacele pe borcan și pentru a le ține în poziție în timpul procesului de conservare. După aceea, inelele nu sunt necesare. Se pare că ai făcut totul corect. Bună treabă!

Î: prea mult spațiu?

„tocmai am făcut un lot de gem și, în timp ce majoritatea borcanelor mele aveau spațiul perfect de 1/4 inch, câteva dintre ele au ajuns la 1/2 inch headspace. Au sigilat, dar sunt încă bune?”~Anne S.

A:

Da, sunt încă bune, dar trebuie să mănânci mai întâi borcanele cu spațiul mai mare. Iată de ce:

spațiul pentru cap (spațiul dintre partea superioară a mâncării și partea superioară a borcanului) este specificat într-o rețetă din mai multe motive. În primul rând, dictează durata de timp necesară procesării pentru a expulza aerul/gazele din acel volum de spațiu și pentru a vă oferi o presiune atmosferică specifică de vid. Dacă aveți prea mult spațiu pentru cap, sigiliul dvs. de vid poate fi compromis.

cu alte cuvinte…prea mult spațiu pentru cap poate însemna o etanșare slabă a vidului, ceea ce înseamnă că este mai probabil să obțineți o defecțiune a sigiliului cu cât borcanul stă mai mult pe raft. Borcanele sunt perfect sigure în timp ce sunt sigilate. Mâncați-le mai întâi, deoarece este posibil să nu dureze atât de mult pe raft.

Î: „Ping”?

„făceam o rețetă de gem de baie cu apă și mi-am umplut borcanele cu mâncare fierbinte, am șters borcanele și mi-am adăugat capacele și inelele fierbinți. În timp ce pregăteam ultimul capac, mai multe dintre capacele borcanului „pinged” înainte de a le pune chiar în baia de apă. Asta înseamnă că sunt sigilate? Mai trebuie să le procesez?”~Tammy S.

A:

„ping-ul” (care este sunetul pe care îl face capacul atunci când aspiră în vid) de la sine nu înseamnă că un borcan are un sigiliu suficient de puternic pentru a sta pe raft. Fluctuațiile externe ale temperaturii pot provoca „ping” cu doar o schimbare minimă a presiunii atmosferice. În cazul tău, ping – ul înseamnă doar că unele dintre gazele din borcan au scăpat-suficient pentru a trage în jos capacul, dar nu suficient pentru a fi gata de raft. Trebuie să le procesați în baia de apă pentru timpul desemnat sau nu sunt considerate „conservate”.

Da, oamenii sar peste baia de apă cândva și da, borcanele încă se sigilează. Deoarece vorbim despre gemuri sau murături, nu există teamă de botulism. Dar scopul nostru aici este de a prelungi termenul de valabilitate al alimentelor fără mucegaiuri și pentru a face acest lucru, trebuie să îl procesați într-o baie de apă.

vedeți, aici este lucrul pe care mulți oameni nu îl înțeleg…

procesul de baie de apă nu creează doar sigiliul de vid. De asemenea, aduce temperatura internă până la un anumit nivel și o menține acolo pentru o perioadă susținută de timp și acest lucru este necesar pentru a ucide mucegaiurile și bacteriile care provoacă deteriorarea. Mucegaiurile erau considerate inofensive, dar de fapt unele s-au dovedit a fi cancerigene. Cu siguranță nu vrem asta în mâncarea noastră. Deci, pentru ca mâncarea să se păstreze în siguranță pe raft, aceasta trebuie procesată conform rețetei de baie de apă.

am avut borcane complet goale „ping” în timp ce stăteam în mașina mea fierbinte. Dar sigiliul nu este un vid puternic și chiar a fost, nu ar fi ucis toate bacteriile necesare în cazul tău. Deci, linia de jos? Mai trebuie să vă procesați borcanele conform rețetei.

dar tu?

ai orice întrebări de ardere conserve aveți nevoie de răspuns? Cere departe …