Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 340 de grade. Ungeți două tigăi de 9 inci și tapetați cu hârtie pergament.
bateți untul și zahărul împreună în vasul unui mixer până la crem.
într-un castron separat, amestecați împreună făina, sarea și praful de copt . combinați laptele ,sucul de cireșe și extractul de migdale și concentratul de cireșe (dacă se utilizează) și adăugați alternativ untul și zahărul cu amestecul de făină.
într-un castron mic, presărați cele 2 linguri de făină peste cireșele tăiate cubulețe și amestecați până când făina a fost complet absorbită. Notă: este în regulă dacă cireșele mai au puțin suc pe ele după aceasta.
Se amestecă cireșe în aluat. Amestecați colorantul alimentar dacă doriți (nu l-am folosit).
împăturiți albușurile bătute rigid în aluat-nu amestecați, altfel veți pierde „aerul” din albușurile de ou.
Se toarnă în tigăile pregătite pentru tort și se coace 22-24 de minute, în funcție de cuptor. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească complet pe un suport de sârmă.
Vanilla Swiss bezea Buttercream glazura:
5 albușuri de ou
1 cană zahăr
vârf de cuțit de sare
1 lira (4 bastoane) nesărat* unt, cubulete, la temperatura camerei
3 lingurite extract de vanilie
1/2 linguriță extract de migdale (opțional)
setați o cratiță umplut o treime plin de apă la foc mediu-mare și se aduce la foc mic.
amestecati albusurile, zaharul si sarea intr-un vas mare termorezistent**. Puneți peste apa care fierbe și bateți până când amestecul este fierbinte la atingere (aproximativ 120) și zahărul s-a dizolvat.
**Notă: Folosesc un mixer de suport pentru bucătărie, așa că prefer să folosesc vasul din oțel inoxidabil peste o oală cu apă fierbinte – cu un pas mai puțin!
transferați amestecul în vasul unui mixer stand (dacă ați urmat sfatul meu, puteți sări peste această parte) echipat cu atașamentul Tel.
bate la viteză mică timp de 2 minute. Creșteți la mediu-înalt până când se formează vârfuri rigide.
continuați să bateți la viteză medie-mare până când amestecul este pufos și s-a răcit (vasul de amestecare trebuie să se simtă rece la atingere).
opriți mixerul și comutați de la atașamentul pentru Tel la paletă * (*notă: Nu trec la paletă și până acum nu am probleme). Rotiți mixerul pe mediu-scăzut și adăugați untul, câteva cuburi la un moment dat, bătând până când este bine încorporat înainte de următoarea adăugare.
adăugați extractul de vanilie și extractul de migdale (dacă se utilizează).
împărțiți aluatul și nuanța cu colorarea alimentelor, dacă doriți. Am păstrat un pic de glazură ne-colorată pentru a țeava în jurul marginilor tortului.
bateți până când glazura este groasă și complet netedă. A se păstra într-un recipient etanș până când este gata de utilizare.
Notă: Pentru marginile și decorațiunile cu conducte, am făcut o cremă tradițională de unt (făcută cu zahăr pudră, unt și smântână grea), deoarece sunt mai confortabil să fac o cremă de unt. Swiss buttercream este mult mai mătăsos și mai fin, iar acest lucru poate fi o provocare pentru abilitățile mele de conducte intermediare. În plus, îmi place și o cremă tradițională de unt!