Î: Ce este tempeh?

a: Tempeh, care este de obicei fabricat din soia, provine din Indonezia modernă. Soia îmbibată, decojită și fiartă este inoculată cu mucegaiuri Rhizopus. Boabele inoculate sunt menținute la un nivel constant de 86 la 88 la F, ceea ce permite mucegaiului să formeze spori care digeră parțial boabele și formează o rețea de fire care le țin împreună într-un tort ferm. Tempehul rezultat este mai digerabil decât soia nefermentată, deoarece fermentația scade oligozaharidele și acidul fitic. Tempeh este un aliment bogat care tinde să fie umplut și este adesea marinat și prăjit sau folosit ca înlocuitor de carne.

Î:Ce gust are?

a: Tempeh are un gust ușor, cu gust de nucă. Unii oameni descriu, de asemenea, aroma ca fiind asemănătoare ciupercilor sau cărnoase. Cu cât este cultivată mai mult, cu atât aroma este mai pronunțată. Dacă este cultivat mai mult sau la o temperatură mai ridicată, tempeh poate dezvolta un miros ușor de amoniac.

Î: Ce este în tempeh?

A: Tempeh se face cel mai adesea cu soia. Grâul și alte boabe pot fi amestecate și pot fi folosite și alte fasole. Oțetul este adăugat în timpul procesului de inoculare pentru a oferi un mediu favorabil mucegaiului Rhizopus, care se obține cel mai frecvent prin achiziționarea unui starter.

Î: cu ce altceva pot face tempeh?

A: în timp ce tempeh se face în mod tradițional cu soia, există și alte opțiuni. Cerealele funcționează atunci când sunt adăugate la soia, dar nu cultivă cu succes pe cont propriu. Tempeh poate fi făcut cu alte fasole bogate în proteine, cum ar fi garbanzo, fasole neagră, adzuki și altele. Pentru a utiliza fasole alternativă, urmați aceeași procedură cu ajustări minore la timpul de cultură și pregătirea boabelor.

Î: Cum fac tempeh?

A: instrucțiuni detaliate pentru a face Tempeh sunt incluse în pachetul de tempeh starter.

Î: Cum știu când se face?

a: Tempeh se face atunci când se ține împreună ferm într-un tort solid. Acesta va fi acoperit în întregime în mucegai alb și pot avea pete de mucegai negru sau gri, precum și, mai ales lângă găurile din saci. De asemenea, va avea o aromă plăcută de nuci și se va simți cald fără ajutorul dispozitivelor de încălzire.

Î: Cum opresc procesul de cultură?

A: deoarece tempeh produce propria căldură, va continua să cultive dacă nu opriți procesul. Există mai multe modalități de a face acest lucru.

cea mai simplă este refrigerarea. Păstrați prăjiturile tempeh separate pentru a vă asigura că se răcesc uniform. Stivuirea lor le permite să se izoleze reciproc și să continue cultivarea.

pentru a îngheța tempeh, scufundați în apă clocotită timp de 30 de secunde, înfășurați bine și congelați până la 12 luni.

fierberea tempehului este o modalitate excelentă de a-l aroma în timp ce îl pregătiți pentru depozitare. Aduceți apa la fiert și adăugați sare, ierburi sau condimente la alegere. Se fierbe tempehul timp de 30 până la 60 de secunde, se răcește, se acoperă și se dă la frigider.

coacerea este convenabilă pentru loturi mari de tempeh și este, de asemenea, o bună oportunitate de a-l aroma. Se unge cu marinată sau pansament la alegere și se coace la 350 de minute pentru 20 de minute. Se răcește și se păstrează într-un recipient acoperit în frigider.

Î: trebuie să folosesc plastic?

A: există unele sisteme de tavă care au o configurație bine întreținută și nu folosesc plastic. Este important ca tempeh să aibă un anumit acces la fluxul de aer, dar nu prea mult. Păstrarea tempeh-ului prea umed sau sigilat prea strâns, deoarece cultura este cel mai frecvent motiv pentru deteriorare.

Banana sau frunzele de palmier sunt utilizate în mod tradițional și dacă aveți acces la acestea, aceasta este o soluție excelentă. Unii oameni raportează, de asemenea, că frunzele de struguri pot fi folosite și ele. Asigurați-vă că frunzele pe care le utilizați nu sunt pulverizate cu substanțe chimice, deoarece ar putea dăuna mucegaiului.

Î: Pot folosi oțet de cidru de mere în tempeh-ul meu?

A: atâta timp cât oțetul dvs. este pasteurizat (nu crud), puteți folosi cidru de mere. Distilatul alb este, de asemenea, o alegere excelentă, iar oțetul de orez este tradițional.

Î: De unde obțin cele mai bune soia?

A: Deși există surse online, este posibil să puteți găsi soia de la un magazin local sau de la un club de cumpărare. Tempeh funcționează fie cu soia mare, fie cu soia mică. Se recomandă soia organică, non-OMG. Soia are o durată lungă de valabilitate, așa că, dacă intenționați să faceți o mulțime de culturi de soia, ar putea merita să cumpărați în vrac.

Î: ce echipament special am nevoie pentru a face tempeh?

A: veți avea nevoie de pungi de plastic sau frunze mari de banane curate. Tempeh ar trebui să fie cultivat cu o grosime de cel mult un centimetru și orice echipament pe care îl utilizați trebuie să permită un schimb de aer la boabele de cultură. Veți avea nevoie, de asemenea, de un spațiu care să mențină o temperatură de 86 la 88 la 88 la cel puțin 12 ore. Într-o zi caldă, acesta ar putea fi un loc protejat afară. Un deshidratator cub este, de asemenea, o soluție excelentă. Se pot folosi și răcitoare cu o sursă mică de căldură, cum ar fi încălzitoare de mână sau sticle umplute cu apă fierbinte, care pot fi schimbate pe măsură ce se răcesc.

Î: Cum mențin tempeh-ul la temperatura potrivită?

A: Cele mai multe case sunt păstrate în intervalul 60-70-70-F, astfel încât tempeh-ul poate avea nevoie doar de un mic impuls pentru cultură în mod corespunzător. Avem mai multe idei pentru menținerea temperaturii în articolul Incubating Tempeh.

Î: Cât durează să faci tempeh?

A: Tempeh durează în general cel puțin 30 de ore pentru Cultură. Urmăriți – l în primele 12 ore pentru a vă asigura că temperatura rămâne la o temperatură destul de stabilă de la 86 la 88 la f; după aceea, ar trebui să poată genera propria căldură. Se recomandă verificarea din nou la 24 și 36 de ore. Tempeh duce adesea întreaga 48 de ore la cultură și uneori poate dura ceva mai mult dacă temperaturile sunt puțin scăzute.

Î: Cum pot folosi tempeh-ul meu?

a: Tempeh poate fi folosit în supe sau tocănițe, în locul cărnii măcinate sau pe cont propriu, aburit, prăjit sau la grătar. Marinatele sunt utile pentru a conferi aromă, deoarece tempeh nu are o aromă puternică pe cont propriu. O metodă simplă de preparare este să prăjiți felii de tempeh într-o tigaie și să vă scufundați în sosul preferat de scufundare.

Î: Cum pot stoca tempeh?

A: Tempeh poate fi păstrat la frigider până la 10 zile și poate fi înghețat până la 12 luni pentru o depozitare mai lungă. Tempeh poate fi, de asemenea, uscat pentru depozitare mai lungă. Pentru a usca tempeh, feliați și aranjați pe foi de deshidratare. Puteți alege să le sezon, de asemenea. Uscați până când este ferm sau crocant. Ca și în cazul altor alimente, cu cât este îndepărtată mai multă umiditate, cu atât tempeh va stoca mai mult timp. Păstrați într-un recipient bine închis într-o locație rece și întunecată.