cea mai bună rețetă cremoasă de sos de chanterelle. Se face cu smântână grea, usturoi și pătrunjel. Este un must-try în timpul sezonului de chanterelle scurt!
sosul de Chanterelle este într-adevăr cel mai bun mod de a găti ciuperci de chanterelle. Acest sos este atât de versatil, încât va merge bine cu multe feluri de mâncare. Îl puteți servi cu:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- chanterelle mushroom – deși aceasta este o rețetă de sos de ciuperci chanterelle, ar funcționa bine și cu mai ușor de obținut și disponibil pe tot parcursul anului button mushroom sau cremini mushroom
- cream – puteți folosi smântână grea sau frișcă grea (conținut de grăsime 30-36%)
- broth – puteți folosi fie bulion de legume, fie bulion de pui
- ceapă și usturoi – adăugați multă aromă sosului
- un pop de culoare! poate fi schimbat pentru mărar (proaspăt sau congelat)
- ceea ce face ca acest sos de cremă de chanterelle să fie special este adăugarea de sos Worcestershire – adaugă multă aromă delicioasă de umami sosului. Sosul de chanterelle făcut cu adaos de sos Worcestershire are un gust mult mai bun decât un sos pe bază de vin alb. Dacă nu aveți sos Worcestershire sau nu îl puteți găsi, îl puteți sări cu totul sau puteți adăuga un strop de vin alb (imediat după adăugarea usturoiului).
ar trebui să spăl chanterelles pentru sosul de chanterelle?
în opinia mea, da. De obicei clătesc rapid ciuperca cu apă până când este curată și neacoperită de murdărie. Unii spun că chanterellele nu trebuie spălate cu apă, ci curățate ușor cu un prosop umed, burete sau perie, astfel încât să nu absoarbă apă. Îmi spăl candelabrele, pentru că în primul rând, durează mai puțin timp și, în al doilea rând, nu face atât de multă diferență de gust aici (aroma nu se va spăla). Chanterelles pot absorbi cu ușurință apă ,dar ele conțin, de asemenea, în mod natural o mulțime de apă. Am făcut acest sos de două ori, unul lângă altul, cu ciupercile curățate cu o perie și ciupercile spălate sub apă. Chanterelles curățate cu o perie au fost puțin mai ușor de rumenit pe o tigaie, dar nu a existat o diferență semnificativă de gust între cele două sosuri. Rumenirea aduce de obicei multă aromă felului de mâncare, dar aici avem smântână grea, unt, bulion, ciuperci și sos Worcestershire. Acestea adaugă atât de multă aromă sosului, făcând aroma de la rumenirea ciupercilor să nu fie foarte vizibilă. Curățarea temeinică a ciupercilor este foarte importantă, nu doriți ca murdăria să ajungă în masă. Curățarea fiecărei ciuperci separat este atât de consumatoare de timp, în comparație cu spălarea lor în apă. Rumenirea ciupercilor va depinde și de cantitatea lor. O cantitate mică de ciuperci gătite într-o tigaie mare la foc mare va fi mult mai ușor de rumenit. În această rețetă, chanterelles va elibera imediat apă, deoarece există pur și simplu o mulțime de ele. Pentru a usca galbenele, puteți folosi un filator de salată sau puteți spăla galbenele, lăsați-le la frigider peste noapte pentru a se usca și a le găti a doua zi.
sos de Chanterelle pas cu pas:
pasul 1: încălziți untul (sau uleiul) într-o tigaie mare, adăugați ceapa tocată și gătiți peste căldură scăzută-medie timp de aproximativ 5 minute până la translucid. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.
pasul 2: Adăugați galbenele, gătiți la foc mare timp de 2 minute.
Pasul 3: adăugați smântâna, bulionul, sosul Worcestershire și gătiți încă 2 minute.
pasul 4: Adăugați făina (dacă folosiți), aduceți sosul la fiert, scoateți tigaia de pe foc. Condimentează cu sare și piper, amestecă pătrunjelul tocat.
mai multe rețete de chanterelle:
- paste de chanterelle
- clatite de cartofi chanterelle (instrucțiunile pot fi găsite în secțiunea de note pentru rețeta clătitelor de cartofi)
- risotto de hrișcă cu pui și ciuperci de chanterelle
- supa de chanterelle
sos cremos de chanterelle
Pin această rețetă! Salvați această Rețetăsalvat!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 lingură pătrunjel tocat sau mărar
instrucțiuni
-
clătiți și uscați galbenele. Tăiați ciupercile mari în două sau trei părți, lăsați ciupercile mai mici întregi.
-
tăiați ceapa în cubulețe mici, tocați usturoiul foarte fin.
-
încălziți untul (sau oiîntr-o tigaie mare, adăugați ceapa și gătiți la foc mic-mediu timp de aproximativ 5 minute până la translucid. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.
-
adăugați galbenele, gătiți la foc mare timp de 2 minute.
-
adăugați smântâna, bulionul, sosul worcestershire și gătiți încă 2 minute.
-
adăugați făina (dacă folosiți), aduceți sosul la fiert, scoateți tigaia de pe foc.
-
condimentează cu sare și piper, amestecă pătrunjelul tocat.
-
bucurați-vă!
Note
– gnocchi ricotta sau gnocchi cartofi
– Paste (cum ar fi spaghete)
– Paste + pan-prajit piept de pui / cotlet de porc / friptură
– găluște de cartofi. * Dacă nu aveți sos Worcestershire sau nu îl puteți găsi, îl puteți sări cu totul sau puteți adăuga un strop de vin alb (imediat după adăugarea usturoiului).
