când m-am dus la Praga vara trecută, am adus material de lectură care consta aproape în întregime din scrierea alimentelor. Una dintre cărți a fost o viață de casă a lui Molly Wizenberg, în care descrie, printre altele, rolul pe care mâncarea l-a jucat în curtarea ei cu fostul ei partener, Brandon.
există multe anecdote dulci despre intimitatea care se dezvoltă în timpul meselor: entuziasm comun asupra perspectivei de a săpa într-o baghetă cu unt și ridichi feliate pentru cină, salate spontane de cină care s-au transformat în sărbători. Favorita mea personală este oda lui Molly la Chana Masala a lui Brandon. Într—o postare pe blog din 2006 dedicată rețetei, ea scrie:
al meu nu este cu siguranță primul om care face chana masala și nici nu are niciun fel de pedigree—etnic sau altfel-care să-i împrumute un aer de autoritate în bucătăria indiană, dar are un gust și unul foarte precis.
precis, poate, dar nu într-un mod care se pretează la documentație. Wizenberg glumește despre tendința ei de a urma și transcrie rețete, în timp ce Brandon gătește prin atingere, miros și senzație. Cad în tabăra lui Molly—un adept al rețetei la inimă, instinctiv doar prin practică—heh) – ceea ce mă face să mă bucur că a înregistrat abordarea lui Brandon față de acest fel de mâncare. Am făcut-o din vara trecută, și este un păstrător.
în ultima vreme, este adesea mai ușor să lași ceva să fiarbă în aragazul meu lent decât să stai cu ochii pe el peste un arzător. În cazul în care bucătari lent, am o șansă de a dash afara pentru comisioane sau să se concentreze pe cursuri pentru DI cu atenție, care nu este posibil pentru mine atunci când știu că ceva e pe plită.
deci, weekendul trecut, ca parte a freneziei mele obișnuite de gătit în lot, am a decis să încerce adaptarea rețetei Chana Masala pentru a fi prietenoasă cu aragazul lent. S-a simțit aproape ireverențioasă, așa cum rețeta lui Brandon este, prin povestirea lui Molly, definită de spontaneitatea și ajustările sale treptate, bazate pe gust. Rețeta începe și cu ceapă caramelizată, care este un pas pe care nu l-am păstrat.
în cea mai mare parte, totuși, am păstrat proporțiile și condimentele intacte. Mi-am sotat ceapa, dacă nu mi-am luat timp să le caramelizez, înainte de a permite aragazului lent să-și facă treaba. Acesta nu este cu adevărat stilul meu de aragaz lent—în cea mai mare parte, întregul apel al dispozitivului este faptul că nu trebuie să mănânc sau să urmăresc îndeaproape nimic—dar aici cred că face rețeta mai bună. Vă dau opțiunea de a face fie: rumenirea ușoară a cepei înainte de a fi adăugată la aragazul lent sau nu. Chana masala va avea un gust bogat și aromat oricum.
această decizie deoparte, este o rețetă foarte simplă. Mi-am folosit aragazul lent pentru a găti năutul din uscat în prealabil (de obicei fac acest lucru urmând instrucțiunile lui Alton Brown, la setarea ridicată timp de 3 1/2 ore sau cam așa ceva), dar și năutul conservat va funcționa frumos. Simțiți-vă liber să adăugați mai mult sau mai puțin condiment pentru a se potrivi gustului dvs., mai ales dacă știți cum vă place chana masala sau un fel de mâncare similar pentru a gusta deja. Această modificare ar păstra cu siguranță în spiritul vasului original.
simplu aragaz lent Chana Masala
autor – Gena Hamshaw
ingrediente
- 1 lingura ulei vegetal aromat neutru, cum ar fi șofrănel sau semințe de struguri
- 1 ceapa mare alb sau galben, tocat
- 3 catei de usturoi, tocati
- 1 lingura ghimbir proaspat tocat sau 3/4 lingurita ghimbir macinat
- 1 lingurita chimen macinat
- 1/2 lingurita coriandru macinat
- 2 lingurite garam masala
- 28 uncii întregi, roșii decojite
- 3 căni năut gătit (2 cutii, drenate și clătite)
- 1/4 cană pastă de roșii
- 1/2-1 linguriță sare sau după gust (folosesc 1 linguriță sare kosher de cristal cu diamant)
- un vârf de piper cayenne sau după gust
- 1 1/2 căni de apă, mai mult după cum este necesar
- pentru servire: iaurt simplu vegan, coriandru proaspăt, orez fiert, naan de casă sau chapati
instrucțiuni
-
opțional: încălziți uleiul într-o tigaie sau o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa. Sotati ceapa pana se rumeneste usor, aproximativ 7-8 minute, amestecand continuu. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute.
-
transferați ceapa și usturoiul în aragazul lent. Adăugați roșiile, apoi zdrobiți-le cu o lingură sau un masher de cartofi în aragazul lent. Adăugați ingredientele rămase. (Alternativ, dacă nu doriți să sotati ceapa și usturoiul, începeți prin zdrobirea roșiilor în aragazul lent, apoi adăugați restul ingredientelor.)
-
gătiți la mare timp de 3-4 ore sau la mic timp de 6-8 ore.** Dacă amestecul este prea gros pentru a vă plăcea, îl puteți subția cu apă suplimentară. Gustați și reglați sarea. Servi.
Note
în postarea de rețete a lui Molly, notează ea,
această chana masala poate fi servită în două stiluri diferite: cu o jumătate de cană de iaurt cu lapte integral pentru a netezi și înmuia aromele, sau fără iaurt, servit cu o stoarcere de lămâie și un vârf de cilantro proaspăt. Îl prefer pe primul, dar Brandon se apleacă spre cel de-al doilea. Oricum, acest fel de mâncare este chiar mai bine a doua sau a treia zi.
are dreptate că resturile sunt mai bune pe măsură ce îmbătrânesc. De asemenea, sunt de acord că este minunat servit fie cu sau fără iaurt; primul este mai puțin tradițional, dar mai blând, acesta din urmă mai picant. Pot merge oricum și tind să variez în funcție de starea mea de spirit.
în ceea ce privește servirea, aproape întotdeauna îngrămădesc năutul peste orez brun, dar weekendul trecut mi s—a întâmplat să am o parte din chapatisul meu de casă în congelator, așa că am decis să adaug și câteva pene din acestea-cu acest fel de mâncare, este păcat să nu ai ceva de adunat până la ultima fasole!
sunt atât de încântat să am o parte din masala acum în congelator pentru săptămâna viitoare și să o savurez destul de regulat în ultima lună. Sper că vă veți bucura, de asemenea, și aștept cu nerăbdare să circling înapoi la sfârșitul acestei săptămâni lungi pentru roundup de obicei.
xo
