de Luis F. Leyva. Ultima revizuire: 10 noiembrie 2019.
mulți ar putea crede că șalotii sunt pur și simplu un tip mic, alungit de ceapă, dar adevărul este că, deși aparțin aceleiași familii și aspectul lor este foarte asemănător, sunt doi bulbi diferiți. Dacă doriți să aflați mai multe despre originea șalotelor, gustul lor, proprietățile nutriționale, beneficiile sănătoase și modalitățile de consum, printre alte date interesante, continuați să citiți mai jos.
ce sunt șobolanii?
șalotul (Allium ascalonicum), cunoscut și sub numele de șalotă, ceapă de ceapă și ceapă de usturoi, aparține familiei Aliaceae sau Liliaceae, prin urmare este strâns legat de ceapa albă, galbenă și purpurie, praz, usturoi și arpagic. În mod surprinzător, șobolanii au o parte din acea aromă caracteristică, cu note dulci, acre și picante, toate în același timp. Cu toate acestea, ele sunt mai blânde decât ceapa și evocă puțin gustul usturoiului.
partea comestibilă a șalotului este baza sa în formă de bulb, care crește parțial sub pământ ca și cum ar fi un tubercul. Pot fi consumate crude sau fierte; sunt foarte versatile și ușor de încorporat în multe rețete. Se bucură de o mare popularitate în bucătăria indiană, asiatică, franceză și mediteraneană, unde nu numai că aduc aromă și aromă bucătăriei, dar sunt luate în considerare și pentru proprietățile lor nutritive și valoarea medicinală.
7 caracteristici și fapte interesante despre șobolani
- sunt rude apropiate de ceapă, dar formarea lor este similară cu cea a usturoiului. Ele cresc într-o structură similară cu cea a unui cap compus din mai multe bucăți.
- au o aromă mai delicată decât ceapa, dar pot fi folosite în același mod.
- forma sa este alungită, iar pielea este de obicei cupru, roșiatică sau gri.
- există două tipuri principale de șobolani: șobolani „adevărați” și șobolani „falsi” (mai mari).
- ceapa verde și proaspătă sunt disponibile primăvara, în timp ce ceapa uscată (pielea uscată și carnea umedă) sunt disponibile pe tot parcursul anului.
- în mod normal, puteți găsi șobolani de 3 dimensiuni: mici, medii și jumbo; acesta din urmă este cel mai puțin gustos tip.
- cu cât este mai tânăr (mai mic) șalotul, cu atât aroma este mai blândă. Șalotul nu trebuie confundat cu ceapa verde sau arpagicul.
proprietățile nutriționale ale șalotului
pentru început, acest bec este bogat în compuși flavonoizi și polifenolici, chiar și în proporție mai mare decât ceapa sau usturoiul. De asemenea, conține fibre dietetice, vitamine precum vitamina C, vitamina A, vitamina B6 și acid folic și minerale esențiale precum potasiu, calciu, fosfor și mangan.
o porție de jumătate de cană de șobolani, tăiată în cuburi, are aproximativ 1:
- calorii: 56
- carbohidrați: 12 g
- grăsime: 0 g
- fibră: 5 g
- zahăr: 6 g
- vitamina A: 832 mg (17,5%)
- vitamina B6, 25 mg (12,5%)
- vitamina C: 5 mg (10%)
- mangan: 25 mg (10%)
- potasiu: 234 mg (7,5%)
notă: valorile procentuale (%) sunt indicate pentru adulți sau copii cu vârsta de 4 ani și se bazează pe o dietă de referință de 2.000 de calorii pe zi. Aceste valori zilnice pot fi mai mari sau mai mici în funcție de nevoile individuale.
beneficii pentru sănătate
este posibil să nu știți că acesta este un bec medicinal foarte important în sistemul Ayurvedic și că a fost folosit ca remediu de mii de ani pentru a trata diferite afecțiuni, atât pe plan intern, cât și extern. Medicina ayurvedică asigură că ceapa și ceapa au un efect natural de „răcire” asupra organismului, ceea ce este foarte benefic pentru reducerea proceselor inflamatorii, a durerilor musculare și a retenției de lichide.
dar beneficiile pentru sănătate ale șalotului sunt mult mai largi. Astăzi se știe că consumul său ne poate ajuta să prevenim și să vindecăm boli, de la reacții alergice la cancer. Să vedem ce ne spune cercetarea științifică despre aceste și alte proprietăți medicinale.
sunt bogate în compuși antioxidanți
se crede că Șalotii conțin mai mulți antioxidanți flavonoizi și fenolici decât alți membri ai familiei lor. Acest lucru le face unul dintre cele mai bune alimente pentru a reduce daunele radicalilor liberi, pentru a întări sistemul imunitar și pentru a preveni diverse boli cronice. Antioxidanții săi sulfurici, cum ar fi disulfura de alil propil (APDS) și flavonoidele, cum ar fi quercetina și kaempferolul, sunt cele mai bune contribuții sănătoase. Acești compuși sunt eliberați în timpul tăierii sau zdrobirii, similar cu ceea ce se întâmplă cu usturoiul.
ajută la prevenirea și combaterea cancerului
cercetările publicate în Asian Pacific Journal of Cancer Prevention în 2012 au arătat că extractul de acetat de etil (EEO), prezent în ceapă și ceapă, are efecte inhibitoare puternice asupra sintezei acizilor grași animale, care ajută la încetinirea creșterii celulelor canceroase 2.
De asemenea, un studiu amplu privind legătura dintre dietă și cancer, care a urmat 120.852 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 55 și 69 de ani (timp de 10 ani), a indicat că consumul de legume allium, cum ar fi șalotul, ar putea reduce semnificativ riscul de cancer la stomac, sân și colon 3. Compusul alicină, care se formează după eliberarea antioxidanților, s-a dovedit, de asemenea, că previne cancerul oral și pulmonar.
promovarea sănătății inimii
consumul regulat de șobolani ne ajută să avem grijă de sănătatea inimii noastre în moduri diferite.
conform unei analize efectuate în 2013 de Departamentul de Biologie Aplicată al Universității Politehnice din Hong Kong, alicina poate avea acțiune protectoare în sistemul cardiovascular, deoarece ajută la scăderea nivelului speciilor reactive de oxigen și stimulează producția de glutation (cel mai puternic antioxidant cunoscut până acum) 4.
de asemenea, compușii de alicină au fost legați de un control mai bun al nivelului de colesterol și de o mai bună funcționare a sistemului circulator, care ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate și la prevenirea aterosclerozei în mod natural. Acesta din urmă este cunoscut a fi una dintre principalele cauze ale bolilor coronariene, atacurilor de cord și accidentelor vasculare cerebrale 5.
pe de altă parte, șobolanii sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu, un electrolit care ajută la reglarea nivelului de lichide din organism și joacă un rol esențial în funcția nervoasă și musculară, inclusiv unul dintre cei mai importanți mușchi: inima 6.
poate ajuta la combaterea obezității
unele studii au descoperit că EAE prezente în șobolani pot suprima, de asemenea, acumularea de lipide (grăsimi) în organism și pot ajuta la prevenirea obezității 7. Deoarece obezitatea este strâns legată de bolile de inimă, diabetul și cancerul (pacienții obezi prezintă un risc ridicat de a dezvolta aceste boli 8), consumul acestor becuri în mod regulat este o recomandare bună pentru a preveni obezitatea și complicațiile acesteia.
ajută la prevenirea și tratarea alergiilor
rezultatele numeroaselor studii au arătat că șobolanii au efecte antialergice remarcabile, care sunt atribuite proprietăților lor antihistaminice, antiinflamatorii și antioxidante 9.
au proprietăți antibacteriene și antivirale
la fel ca usturoiul și ceapa, uleiurile naturale din șobolani produc reacții biochimice care ajută la combaterea infecțiilor cauzate de viruși, bacterii și chiar ciuperci comune, cum ar fi Candida 10.
cercetările au descoperit că aproape toate aceste becuri au o putere alcalinizantă și antibacteriană, ajutând la combaterea tulpinilor de bacterii rezistente și care pun viața în pericol 11. În special, s-a demonstrat că alicina oferă protecție împotriva unei game largi de bacterii, inclusiv unele care sunt deja rezistente la mai multe medicamente 12.
promovează detoxifierea organismului
Șalotele și usturoiul, printre alte alimente picante, se crede că ajută la eliminarea substanțelor cancerigene și a toxinelor din tractul digestiv 13. De asemenea, pot stimula enzimele digestive, vindeca intestinul, pot reduce stresul oxidativ din organele digestive și pot preveni inflamația asociată cu alergii alimentare sau sensibilități 14. În cazul în care nu vă place gustul puternic al cepei sau usturoiului, șalotul este o opțiune mai blândă pe care o puteți include în dieta obișnuită pentru a promova o eliberare mai mare de toxine, în special pentru detoxifierea ficatului.
poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge
doi dintre compușii fitochimici găsiți în șobolani, aliu și disulfură de alil, s-au dovedit a ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, de unde și proprietățile lor antidiabetice. Acești compuși sunt capabili să stimuleze producția de insulină în pancreas, să crească cantitatea de insulină totală care circulă în sânge și astfel să reducă nivelul de glucoză după consumul de alimente 15.
cum să gătești șobolani?
după cum am menționat la început, șalotele pot fi consumate crude (gust similar cu ceapa roșie) sau fierte. Cel mai obișnuit este să le mănânci gătite la cuptor, glazurate, caramelizate sau chiar murate în oțet, dar adevărul este că poți folosi ca înlocuitor în orice rețetă care ia în mod normal ceapă (deși intensitatea aromei va fi mai mică, există un avantaj de reținut: mănâncă șalotă nu lasa respiratia urat mirositoare).
pregătiți un șalot pentru gătit în 2 pași:
- tăiați ambele capete și îndepărtați pielea.
- separați becurile și tăiați-le cu atenție cu un cuțit ascuțit. Un șalot mic are de obicei 2 până la 3 dinți, în timp ce un șalot mare poate avea până la 6 dinți; tăiați numărul de dinți pe care îl utilizați și păstrați restul în frigider pentru preparate viitoare.
în general, ele sunt un plus excelent pentru feluri de mâncare, salate, supe și tocănițe. Mulți oameni le folosesc pentru a le include în prepararea sosurilor de casă, combinându-le după gust cu alte legume și fructe proaspete; de exemplu sos de ananas, jalape olifto și șalotă.
Șalotele se combină foarte bine cu aroma de usturoi, rozmarin, cimbru, oțet balsamic, vin roșu și ulei de măsline, așa că nu ezitați să amestecați mai multe dintre aceste ingrediente împreună pentru a face un sos special sau marinată în bucătăria dvs.
o altă recomandare este să folosiți becurile întregi, mai ales dacă le coaceți la cuptor (20 de minute). Rezultatul este de obicei incredibil; odată ce stratul exterior este traversat, vă puteți bucura de o consistență aproape cremoasă în centrul șalotului.
sfaturi
- Șalotele tind să fie dulci, așa că utilizarea a 1 sau 2 tocate fin este mai mult decât suficientă pentru a condimenta rețetele.
- deși pot fi caramelizate ca ceapa, șalotele se gătesc și se estompează ușor. Este important să le sotati la foc mic timp de câteva minute sau riscați să le gătiți prea mult; dacă da, gustul rezultat va fi mai degrabă amar decât dulce.
- de obicei se combină foarte bine cu feluri de mâncare care necesită vin alb, smântână și unt.
contraindicații și efecte secundare
ca și în cazul cepei, majoritatea oamenilor pot mânca șobolani fără a avea efecte adverse, cu toate acestea, în unele cazuri pot fi dificil de digerat și pot provoca interacțiuni cu unele medicamente, mai ales dacă s-a menținut un consum abundent. Cele mai frecvente efecte sunt de obicei:
- arsuri la stomac crescute la persoanele cu boală de reflux acid (nu de obicei la persoanele care nu au această afecțiune).
- agravarea simptomelor legate de sindromul intestinului iritabil (conțin carbohidrați FODMAP cu potențialul de a provoca probleme digestive atunci când nu sunt defalcate corespunzător în intestin).
- prezența simptomelor alergice (astm, erupții cutanate, mâncărimi ale ochilor roșii).
fotografii și imagini de șobolani
(faceți clic pe imagine pentru a o vedea la dimensiune completă)
răspunsuri rapide la întrebările frecvente
cum să crești șobolani acasă?
pregătirea solului. Înainte de a planta șobolani, este foarte important să pregătiți solul. Condițiile necesare sunt foarte asemănătoare cu cele ale cultivării cepei sau usturoiului: în plin soare și pe un sol cu pH neutru, creează un pat de sol ridicat, bine drenat și fertilizat cu compost. Rețineți că șobolanii au rădăcini puțin adânci, astfel încât solul trebuie păstrat uniform umed și împrăștiat.
semănat. Șalotii pot fi plantați din bulbi sau semințe, cu toate acestea, datorită cantității mari de șalot care sunt obținute dintr-un singur bulb, precum și a timpului de creștere mai lung necesar la însămânțarea prin semințe, majoritatea cultivatorilor preferă cultivarea din bulbi. Pentru a planta șalotul:
- separați bulbii și semănați-i individual toamna, cu 4 până la 6 săptămâni înainte de primul îngheț. De asemenea, pot fi plantate primăvara cu 2 săptămâni înainte de ultimul îngheț; șobolanii de toamnă vor fi mai mari și gata de recoltare cu 2-4 săptămâni înainte de șobolanii de primăvară.Deoarece aceste becuri au sisteme radiculare scurte, adâncimea rădăcinii este un element crucial. Plantați-le la 2-3 cm adâncime, lăsând 15-20 cm distanță.
- în cazul în care temperaturile scad sub 0% f (-18% C), acoperiți șalotii cu 15 cm de fân sau paie, după primul îngheț. Îndepărtați mulciul primăvara, când apare o nouă creștere.
- înflorirea în șobolani trebuie întreruptă pentru a permite utilizarea energiei plantei în producția bulbilor.
- această cultură este rareori deteriorată de dăunători sau boli, dar poate fi afectată de melci, melci, larve, lăcuste, nematode, printre altele.
recolta. Lăstarii de șalot pot fi recoltați atunci când au un diametru de 0,6 cm sau când vârfurile s-au rumenit și au murit în mod natural (de obicei la 90 de zile după însămânțare). Dacă decideți să așteptați bulbi mai maturi, reduceți udarea cu câteva săptămâni înainte de recoltare pentru a permite bulbului să formeze un strat protector.
mulți producători de șalotă folosesc căni de frunze ca alternativă la ceapa verde sau arpagic. Pentru aceasta este necesar să așteptați ca frunzele superioare să arate o creștere substanțială, la aproximativ 1 lună după însămânțare.
după recoltare, separați bulbii și uscați-i într-o zonă caldă bine ventilată pentru a le permite să se vindece, timp de două până la trei săptămâni. Salvați câteva becuri pentru replantare la începutul primăverii.
care este originea șobolanilor?
se crede că originea acestui bec milenar se află în Asia Centrală sau de sud-est, de unde s-a răspândit rapid în India și în alte regiuni din estul Mediteranei. Se pare că a fost un ingredient foarte apreciat de greci și romani, care l-au numit ascaloniae (derivat din orașul fenician Ashkelon) și l-au considerat un afrodisiac natural. Se spune că Charlemagne a comandat șalote plantate în grădinile bucătăriei Imperiale în anii 800.
în funcție de regiune, șalotul are de obicei diferite utilizări tradiționale în gătit sau în medicina naturală, de exemplu:
India. Sunt utilizate la prepararea curry-urilor, muraturilor și a diferitelor tipuri de sambar( fel de mâncare tipic pe bază de linte); au fost folosite și ca remediu casnic pentru dureri în gât, umflături, infecții și alte afecțiuni comune.
Iran. Cunoscut sub numele de mousir, șalotele sunt rase și amestecate cu iaurt; acest lucru este servit în aproape fiecare restaurant ca condiment pentru kebab-urile la grătar. De-a lungul Orientului Mijlociu, acestea sunt de obicei conservate în oțet și folosite pentru a face diferite feluri de mâncare amare.
Asia de Sud-Est. (Vietnam, Thailanda, Cambodgia, Malaezia, Filipine și Indonezia). Sunt consumate în mod obișnuit crude, prăjite în ulei de nucă de cocos (chipsuri crocante de șalot) sau combinate cu usturoi pentru a fi folosite ca condiment. La prepararea murăturilor în oțet, șalotul este de obicei însoțit de castraveți.
în prezent, principalele țări producătoare sunt Franța, Olanda, Statele Unite, Regatul Unit, țările din Asia de Sud-Est și Africa.
cum este planta de șalot?
șalotul sau șalotul este o varietate a familiei Aliaceae, prin urmare este o plantă apropiată de ceapă, usturoi, praz, printre alți bulbi. Unele dintre caracteristicile sale principale sunt:
- planta perena care poate ajunge pana la o jumatate de metru in inaltime.
- tulpină verde erectă cu frunze cilindrice lungi, goale, subțiri; de obicei, se dezvoltă o tulpină pentru fiecare bec.
- bulbi mici care se dezvoltă în grupuri pe o bază comună, foarte asemănătoare cu planta de usturoi.
- mici flori purpurii care cresc într-o structură umbel. Având în vedere că șalotul este de obicei reprodus prin replantarea bulbilor recoltați, această plantă și-a pierdut capacitatea de a produce flori sau pur și simplu produce flori sterile.
care sunt soiurile de ceapă eșalotă?
principalele soiuri de șalotă cultivate în întreaga lume sunt împărțite în:
soiuri franceze. Aproape toate soiurile franceze au piele roșiatică-maronie, carne roz-purpuriu și bulbi în formă de pară. Aroma sa este o combinație subtilă de ceapă și usturoi.
- șalotă Gri. Sunt bulbi alungiți de piele cenușie și carne violetă puternic nuanțată. Aroma sa este foarte puternică, de aceea este una dintre cele mai bune șobolani pentru mulți oameni. Un exemplu al acestui soi este șalotul”Griselle”.
- șalotul Jersey. Are becuri mari și un gust mai puțin puternic.
- șalotă medie. Sunt bulbi rotunzi cu piele galben-cupru și carne roz. Aroma sa este mai blândă decât cea a șalotului gri. Unele soiuri sunt Filer, Mikor și Arvro.
- șalotul lung sau alungit. Este un tip de bulb lung, de asemenea, cu piele galben-cupru și carne roz, dar are o aromă ușor mai puternică decât șalotul mediu. Unele soiuri de șalotă lungă sunt Jermor, TR Ectiggor, Longor și Jersud.
- șalotul rotund. Carnea sa este mai colorată și aroma sa mai moale în comparație cu șobolanii medii și alungiți.
soiuri olandeze. Gustul șalotelor Olandeze este mai puternic și similar cu cel al unei cepe, în comparație cu alte soiuri. Au pielea galben-portocalie, iar carnea lor este de obicei galbenă până la cremă, cu bulbi mai rotunzi și mai mici. Unele soiuri olandeze populare sunt Galben olandez și picior de pui; de obicei sunt bine depozitate pentru perioade mai lungi de timp decât soiurile franceze.
soiuri hibride. Spre deosebire de alte soiuri, șobolanii hibrizi sunt de obicei crescuți din semințe și plantați primăvara. Acest lucru permite un timp mai lung între însămânțare și recoltare, între 100 și 110 zile. Disponibile în soiuri roșii și galbene, toate sunt mai bine stocate decât soiurile non-hibride. Prisma (culoarea roșie), Matador (culoarea roșie), ambiția (culoarea roșie) și șofranul (culoarea galbenă) sunt niște hibrizi populari.
cum să selectați și să stocați șobolani?
sezonul de vârf pentru șobolani acoperă de obicei lunile de vară, dar pot fi găsite în supermarketurile mari pe tot parcursul anului. Cel mai important lucru pentru a selecta un șalot sănătos este să acordați atenție aspectului său; un șalot bun va avea pielea netedă și atașat la bec, nu va prezenta vânătăi sau germeni, se va simți ferm la atingere și va fi uscat, dar nu încrețit.
după cumpărare, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cu o circulație bună a aerului. În aceste condiții, acestea vor rămâne în stare bună timp de câteva zile. Asigurați-vă că nu împachetați prea mult pentru a preveni creșterea mucegaiului.
șalotă și arpagic: sunt la fel?
deși uneori comercializate ca atare, scallions nu sunt „eșalotă verde”. Cea mai distinctivă trăsătură dintre cele două se găsește în bulbul lor; șalotii cresc într-un cluster sau în formă de cap, similar cu usturoiul, în timp ce scallionii au un singur bulb, ca cel al unei cepe comune, dar mult mai mici.
ce gust au șalotii?
gustul șalotelor este adesea descris ca fiind „mai dulce și mai delicat” decât gustul unei cepe și mai puțin picant decât usturoiul. Acestea pot fi incluse în numeroase rețete, în special în prăjituri, fripturi, supe, salate etc.
Aflați mai multe despre becuri!
(faceți clic pe imagine sau pe numele bulbului de legume pentru a-l cunoaște în detaliu)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
referințe:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
publicat de: Luis F. Leyva. Ultima revizuire: 10 noiembrie 2019.
