care este diferența dintre saramură și marinată? Pot folosi saramura în locul marinadei? Acestea sunt câteva dintre întrebările care apar atunci când gătim în timp ce căutăm modalități prin care putem profita la maximum de carne. Nimic nu bate carnea care se scurge de aromă și cea care vine chiar de pe os într-o mușcătură.

dacă am invitați peste, accentul meu este întotdeauna pe modul în care pot realiza acest lucru, chiar și atunci când gătesc ceva mic pentru mine. Saramura și marinada aduc lucruri diferite la masă. Saramura adaugă umiditate cărnii, făcând-o suculentă și de aceea oamenii o iubesc. Marinada, pe de altă parte, adaugă aromă cărnii.ambele sunt esențiale în bucătărie și vă veți bucura de rezultatele pe care le puteți obține în timp ce le utilizați. Ar trebui să rețineți totuși că nu le puteți folosi în mod interschimbabil. Iată o defalcare a ceea ce sunt și cum le puteți folosi pentru a vă ajuta să evaluați răspunsul corect pentru saramură vs marinadă în următorul dvs. gătit.

ce este o marinată?

marinatele sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a adăuga arome la carne. De asemenea, au ca rezultat mai multe carne fragedă în comparație cu utilizarea saramurilor. Dezavantajul lor este că nu adaugă la fel de multă umiditate. Marinatele sunt în esență sosuri cu o bază acidă.

ar putea fi oțet, vin, citrice sau alte astfel de substanțe. Acidul prezent funcționează pentru a descompune structura proteinelor din carne. Drept urmare, apa din marinadă intră între structurile proteice, ceea ce face ca carnea să fie mai fragedă decât ar fi fost fără marinada în joc.

lucrul cu marinatele este că lucrează la un sfert de centimetru de carne spre exterior. Datorită acestui fapt, nu prea mult lichid intră în bucățile de carne. Dar acest lucru nu afectează aroma care se absoarbe în tone.

această metodă funcționează cel mai bine pentru bucățile mici de carne care sunt fragede. Exemple de astfel de carne includ cotlet de porc, fripturi și piept de pui. Mi se pare ușor să lucrez cu marinada atunci când bucățile sunt mici, deoarece primesc multă apă și ies Suculente.

sfaturi de marinare

pentru a începe, tăiați carnea în bucăți mici și pregătiți marinada. Așezați bucățile în marinată. Una sau două ore sunt suficiente dacă vă grăbiți. Dacă nu, lăsați bucățile să stea până la 12 ore înainte de a le găti. Lucrul critic în marinare este să vă asigurați că toate bucățile de carne sunt în contact cu marinada și puteți folosi pungi sigilate pentru aceasta.

asigurați-vă că nu exagerați cu înmuierea, deoarece poate ajunge să usuce carnea. Asigurați-vă că efectuați marinarea în frigider. În timp ce marinada poate avea o bază acidă, acest lucru nu va împiedica bacteriile să crească în alimente în timp ce este la temperatura camerei.

uscat marinata

puteți alege pentru a spori aroma și de a face departe cu tenderizing. Tot ce aveți nevoie este să frecați carnea aleasă cu un amestec uscat de sare și ierburi cu câteva ore înainte de a începe să gătiți.

ce este saramura?

saramura este o soluție a cărei bază este sarea și o puteți folosi pentru a face bucăți mari de carne suculentă. Prefer să-l folosesc pe carne care tind să piardă umezeala atunci când sunt expuse la căldură. Exemplele includ curcan întreg, fripturi de porc și pui întreg. Dacă doriți să evitați senzația de uscare odată ce carnea este gata, o soluție excelentă la această problemă ar fi utilizarea saramurii.

de obicei, când oamenii vorbesc despre saramură, imaginea care le vine în minte este aceea a sării dizolvate în apă. Această saramură este destul de simplă de făcut și servește scopului la fel de bine. Cu toate acestea, puteți obține mai mult din carnea dvs. adăugând zahăr și alte arome.

bețișoarele de scorțișoară, boabele de piper și alte condimente adaugă puțină aromă cărnii pe măsură ce se saramează. Baza saramurii constă în osmoză. Gândește-te așa. Toate carnea conține apă în celulele lor. Acești pereți celulari sunt din membrane semi-permeabile care permit apei să se deplaseze în și din celule.

când puneți carnea în saramură, apa din celulele cărnii se deplasează prin pereții celulelor și în saramură. Procesul de osmoză funcționează astfel încât moleculele de apă se vor deplasa dintr-o regiune cu concentrație ridicată în cea în care moleculele de apă sunt scăzute în concentrație.

saramura isi va pierde o parte din natura sarata datorita acestei miscari, iar acest lucru va face ca moleculele de apa sa se intoarca in celulele carnii. Pe măsură ce intră în celule, va purta cu ea o parte din sare și arome.

prezența sării în celule asigură că apa rămâne în membrane chiar și atunci când are loc gătitul. Rezultatul este că puteți găti carnea până când este fragedă, suculentă și umedă. Saramura este destul de simplu, odată ce ați înțeles știința din spatele ei.

cum să saramură carne

saramură carne este un proces simplu. Începeți prin pregătirea unei soluții sărate. De asemenea, puteți face o saramură de sare și zahăr și puteți adăuga alte arome, dacă doriți. Apoi, puneți o bucată mare de carne în soluție și saramura poate începe apoi. Există o mulțime de moduri în care vă puteți înmuia carnea, inclusiv într-o saramură de 30 de minute și o saramură peste noapte.

cu cât petreci mai puțin timp în saramură, cu atât mai puțin timp are carnea pentru a absorbi aromele. Mi se pare că o saramură peste noapte îmi dă cele mai suculente rezultate. Indiferent de ruta pe care optați să o urmați; asigurați-vă că refrigerați carnea în timpul procesului.

concluzie

când vine vorba de saramură vs.marinadă, este vorba despre tipul de tăietură pe care îl manipulați și despre ceea ce sperați să obțineți din proces. Marinarea este cea mai bună atunci când aveți de-a face cu carne moale, precum și legume și lucrări de saramură pentru tăieturi dure.

4.9 / 5 ( 32 voturi)