am văzut puncte de vedere opuse privind fierberea unei marinate și utilizarea acesteia într-un sos, ungeti, sos, etc. Pe partea” nu o faceți ” a ecuației este factorul ick că carnea crudă stă în această poțiune pentru o perioadă de timp, împreună cu regulile de siguranță despre contaminarea încrucișată.

pe de altă parte, totuși, există o mulțime de rețete în care carnea este gătită cu toată marinada. Cum este diferit acest lucru decât separarea cărnii și a marinadei și încălzirea lor separată?

De asemenea, dacă nu clătiți și uscați carnea marinată, există un pic dacă marinada se agață de ea atunci când o gătiți și asta va picura în tigaie și puțini oameni s-ar gândi de două ori să o folosească ca sos sau sos.

dacă există un factor „ick” în faptul că carnea crudă a fost în contact cu marinada, de ce nu există un factor ick despre carnea crudă în sine care este acum gătită? Dacă este în regulă să mănânci, de ce marindada, fiartă după aceea, este mai neplăcută decât picăturile de tigaie din carne sau carnea în sine?

văd logica în a nu salva marinada și a o folosi din nou și din nou, pentru că de fiecare dată când o diluezi și crești cantitatea de sucuri de carne, așa că s-ar putea strica la fel cum s-ar putea strica un jus sau un sos. Dar vorbesc despre a lua marinata și a o fierbe și a o folosi pentru a unge carnea sau pentru a aromatiza imediat un sos.

în ceea ce privește contaminarea încrucișată, nu există nicio „cruce”. Pui aceleași sucuri înapoi pe carnea din care a ieșit. Acele bucăți de suc scurs sunt la fel ca sucul care este încă în carne, nu?

acum, pentru înregistrare, acest lucru nu este ceva care am o mulțime de angoasa despre în bucătăria mea. Când marinez ceva, de obicei o fac într-un recipient strâns, așa că există puțină marinată și, în general, nu folosesc ingrediente scumpe. Și eu pot vedea de ce acest lucru ar fi interzis în foodservice. dar după ce am văzut instrucțiuni contradictorii de la doi „profesioniști” diferiți, m-a făcut să mă gândesc. Care e părerea ta?