prima mea expunere la consumul de reptile a avut loc în Filipine, unde am trăit timp de doi ani într-o regiune în primul rând rurală. Gustul diferitelor tipuri de șopârle a fost grozav, iar atunci când este gătit corect, carnea este drăguță și fulgi.

reptilele sunt vertebrate tetrapode, creaturi care fie au patru membre, fie, ca șerpii, sunt descendente din strămoși cu patru membre. Spre deosebire de amfibieni, reptilele nu au o etapă larvară acvatică. Reptilele sunt un grup (Reptilia) de animale care cuprinde astăzi broaște țestoase, crocodilieni, șerpi, șopârle, tuatara, și rudele lor dispărute. Reptilele moderne locuiesc pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii. Sunt recunoscute mai multe subgrupuri vii:

• testudine (broaște țestoase, terrapine și broaște țestoase): aproximativ 400 de specii
• Sphenodontia (tuatara din Noua Zeelandă): 2 specii
• Squamata (șopârle, șerpi și șopârle de vierme): peste 9.600 de specii
• Crocodilia (crocodili, gaviali, caimani și aligatori): 25 de specii

Terrapins, șerpi, șopârle, crocodili și iguane sunt acum crescute, iar consumul și comerțul cu carne și alte produse comestibile au crescut recent în unele zone ale lumii.

consumul unei mari varietăți de specii de reptile capturate din sălbăticie a fost o sursă importantă de proteine pentru oamenii din întreaga lume de milenii, în special broaștele țestoase. Conform Manualului de supraviețuire al Armatei SUA, toate reptilele sunt comestibile, iar șopârlele mici pot fi consumate în gaură. Acestea fiind spuse, manipulați-le ca puiul crud și gătiți-le bine, precum și curățați-vă bine mâinile.

unele reptile, mai ales șerpi diferiți, au veninuri sau otrăvuri (există o diferență); dar dacă citiți articolul meu despre consumul de șerpi veninoși, veți descoperi că este ușor să evitați contaminarea cărnii. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/

ouăle de Reptile sunt, de asemenea, comestibile pentru oameni. Ouăle de broască țestoasă și crocodil sunt cele mai frecvente consumate de oameni. Majoritatea ouălor de reptile au o coajă de tip piele și nu o coajă tare ca păsările. Fertilizate sau nefertilizate, ouăle sunt comestibile și se adună cel mai bine la scurt timp după ce au fost depuse și depozitate acolo unde nu vor continua să se dezvolte. În timp ce reptilele de dimensiuni mari sunt ușor de identificat; adunați câteva cunoștințe despre identificarea ouălor reptile în zona dvs. înainte de a merge să umpleți ouă neidentificate pe care le găsiți în gură; și din nou, gătiți bine.

riscurile biologice asociate consumului de produse din carne și ouă de reptile de crescătorie și sălbatice includ infecțiile cauzate de bacterii (Salmonella spp., Vibrio spp.), paraziți (Spirometra, Trichinella, Gnathostoma, pentastomide), precum și intoxicații cu biotoxine. Pentru crocodili, Salmonella spp. constituie un risc semnificativ pentru sănătatea publică datorită ratei ridicate a purtătorilor intestinali, care se reflectă într-o rată de contaminare la fel de mare în carnea lor proaspătă și congelată. Există o lipsă de informații despre prezența Salmonella spp. în carnea de la alți reptilieni comestibili, deși reptilele captive folosite ca animale de companie (șopârle sau broaște țestoase) sunt frecvent purtători ai acestor bacterii în Europa.

protozoarele parazitare la reptile reprezintă un risc neglijabil pentru sănătatea publică în comparație cu metazoanele parazitare, dintre care trichineloza, pentastomiaza, gnathostomiaza și sparganoza pot fi dobândite prin consumul de crocodil contaminat, șopârlă monitor, broască țestoasă și, respectiv, carne de șarpe. Alte reptile, deși s-au găsit că adăpostesc paraziții de mai sus, nu au fost implicate în transmiterea lor la oameni. Tratamentul prin congelare inactivează Spirometra și Trichinella în carnea de crocodil, în timp ce eficacitatea congelării altor carne reptiliană nu este cunoscută.

Biotoxinele care se acumulează în carnea țestoaselor marine pot provoca chelonitoxism, un tip de otrăvire alimentară cu o rată ridicată a mortalității la om.

infecțiile cu ciuperci, inclusiv drojdii și viruși apar pe scară largă la reptile, dar nu au fost legate de un risc pentru sănătatea umană prin contaminarea cărnii lor.

pe scurt, sunt comestibile, dar din nou, tratați carnea așa cum ați face păsările de curte atât în procedurile de depozitare, cât și în cele de gătit.

Jon

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367

https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile