Da și nu. American Chemical Society ghid pentru știința înghețatei.

ați încercat vreodată Calpis sau alte băuturi lactate carbogazoase? Este popular în Asia de Est. Gustul unui palat occidental este… nu e bine?

inghetata contine 30-50% gaz biciuit. Acest gaz este de obicei aer, dar poate fi înlocuit cu azot, CO2 sau chiar hidrogen dacă vrei să fii prost (înghețată în flăcări!).

fapt amuzant: dacă înghețata conține prea mult gaz, nu poate fi numită înghețată. Înghețatele cu conținut scăzut de grăsimi au această problemă de nume.

crema de gheață uscată există. La fel și înghețata cu azot lichid. Amesteci gheață uscată (CO2) în amestec atât pentru a răci, cât și pentru a pufni înghețata.

puteți găsi rețete pentru înghețată SodaStream. Asta e înghețată carbogazoasă. Este o modalitate de a face înghețată pufoasă acasă. Proteinele și grăsimile din înghețată se țin destul de bine de bule.

un mare dezavantaj (pentru mine) este că carbonatarea scade pH-ul produsului. La pH scăzut destabilizează proteinele din lapte. Asta înseamnă că trebuie să puneți alți aditivi, cum ar fi lecitini de ou sau soia sau gume de xantum.

gustul nu este grozav nici pentru mine. Componenta lactată ajunge să aibă un gust destul de acru și are o senzație neplăcută de gură.

De ce nu percepem buzunarele de aer în înghețată la fel cum percepem fizzul în sifon?

nu simți bulele. Gustați dioxid de carbon la fel cum gustați zahăr sau acru.

oamenii de știință pot pune pe cineva într-o cameră de presiune, astfel încât bulele să nu se formeze, iar o băutură carbogazoasă are încă un gust minunat.