am cerut cinci bucătari—toți smulși de la cei mai buni 50 de noi nominalizați la Restaurant—să împărtășească rețetele simple, dar stelare pe care le fac de fapt acasă. În amestec: cele mai ușoare bare de energie și un ramen fumos, de 45 de minute.
metoda barului
practicați-o cu noi: faceți un lot din aceste bare energetice ambalate cu semințe și nuci. Reach pentru unul în orice moment gustare pofte grevă. Repetați de câte ori este necesar.
notă de la bucătar: „aceasta este una dintre rețetele hippie-ish ale mamei mele. Barurile sunt minunate pentru a avea o gustare la restaurant sau la o plimbare cu mașina. Am raționaliza că din moment ce au miere în ele, ele sunt bune pentru tine. Voi avea o pungă mare de plastic de ele, și ei doar dispar…”—Molly Mitchell, Rose ‘ s Fine Food, Detroit
Obțineți rețeta: bare de susan-arahide
Spaghetti Eastern
verificați contorul de autenticitate la ușă: acesta este cel mai rapid, cel mai puțin tradițional—și cel mai distractiv—ramen inventat vreodată. O ceașcă de kimchi și aripi de curcan afumate sunt scurtătura către aroma mare.
notă de la bucătar: „în nopțile libere, voi face versiunea mea de ramen pentru familie. A evoluat de-a lungul timpului pentru a fi un amestec de ingrediente comune gătitului Japonez (hon-dashi), coreean (kimchi) și sudic (aripi de curcan afumate). Nu folosesc tăiței ramen: Spaghetele se țin foarte bine în bulion.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
ia rețeta: Ramen cu bulion de curcan afumat
aici se află RUB
acest amestec picant și dulce de condimente powerhouse împachetează straturi de aromă pe friptura de flanc la grătar, în timp ce porumbul la grătar adaugă adâncime instantanee salsa rapidă.
notă de la bucătar: „nu trebuie să cumpărați Wagyu în vârstă uscată pentru a avea o bucată bună de carne! Luați doar o tăietură frumoasă, aromată și condimentați-o. Această frecare uscată este ceva cu care am lucrat de când înnegrirea a fost o nebunie în anii ’80: iubește carnea de vită, iar carnea de vită o iubește înapoi. Folosiți—l pe coaste, friptură de fustă-chiar și cotlet de porc.”- Brian Luscher, Luscher ‘ s Red Hots, Dallas
Obțineți rețeta: friptură de flanc frecată uscat cu salsa de porumb la grătar
în orez Am crusta
umflat și pulverizat orez sălbatic este noul Breadcrumb, care acoperă orice pește alb cărnos care vă place într-un exterior crocant, crocant. Peștele poate fi dragat și răcit cu până la o oră înainte de gătit.
nota bucătarului: „în fiecare an, în timpul sezonului de pescuit deschis în Minnesota, prăjeam walleyes cu biscuiți Ritz zdrobiți și îi prăjeam-încă nu există nimic mai bun pe planetă. Dar îmi place nebunia pe care o adaugă orezul sălbatic. Puff niște orez sălbatic suplimentar pentru pliere în orez fiert, astfel încât să obțineți cele două texturi.”—Gavin Kaysen, lingură și stabil, Minneapolis
ia reteta: orez sălbatic-Crusted Halibut
jar rule
când sezonul de mere lovește, dar piersicile rămân încă pe piață, este timpul ca un condiment remarcabil să rotunjească un fel principal sau un desert. Usher în toamna cu compot cald servit deasupra inghetata de vanilie.
notă de la bucătarul-șef: „îmi place combinația de condimente din acest compot, dar dacă nu le aveți pe acestea exacte, mergeți cu fluxul a ceea ce aveți în casă—și nu fiți timizi. Vei fi surprins cât de bine dulceața compotului se împerechează cu o carne bogată, grasă, cum ar fi rața sau carnea de porc.”- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
