Bună ziua,
am de gând să împărtășesc câteva lucruri cu tine în ceea ce privește căutarea de informații. În primul rând, blogurile sunt modalități minunate de a împărtăși și de a învăța informații noi, dar când vine vorba de conservarea alimentelor, doriți să fiți atenți de la cine primiți informațiile. Conservarea alimentelor este o știință și nu puteți ghici sau „crea” timpi de proces. „Toate recomandările fiabile pentru conservare includ timpii de proces care au fost determinați De sau pe baza rezultatelor testelor de laborator. Timpul exact și combinațiile de temperatură ale proceselor de conservare testate sunt necesare pentru a asigura distrugerea microorganismelor care pot fi prezente în borcanele umplute.”(Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu

extinderea cooperativă Clemson a postat un articol despre depozitarea gemului de slănină. Unele dintre cele mai importante momente din articol includ: Vă rugăm să nu păstrați gemul de slănină la temperatura camerei. Acest lucru prezintă un risc pentru botulism, o boală gravă transmisă de alimente cauzată de toxina nervoasă produsă de Clostridium botulinum, o bacterie care formează spori. Toate blocajele de slănină indluce slănină, ceapă, usturoi, zahăr și o sursă acidă (oțet de cidru sau sherry) deși acest gem este gătit în timpul preparării, nu există un proces final de căldură care să distrugă drojdiile și mucegaiurile contaminante după ce gemul este adăugat în borcane. Creșterea mucegaiurilor și a drojdiilor în produsele acide poate crește pH-ul și poate face un mediu favorabil pentru ca Clostridium botulinum să germineze, să crească și să producă toxine. Unele rețete de gem de slănină indică faptul că gemul preparat trebuie refrigerat sau congelat. Unii nu dau instrucțiuni pentru depozitare. Pentru siguranță, se recomandă insistent ca gemul de slănină să fie refrigerat pentru perioadele sugerate de rețetă (de obicei 2-4 săptămâni) depozitarea mai lungă ar trebui înghețată.
pe scurt, vă rugăm să nu faceți timp de conservare, nu există o rețetă testată pentru conservarea gemului de slănină. Din câte știu, dacă presați poate un gem sau jeleu, acesta va descompune structura jeleului din cauza căldurii mari. Așadar, respectați metodele de refrigerare sau congelare și așezați un autocolant Mare pe borcanul dvs. amintindu-i celor dragi să păstreze acest produs perisabil rece în timp ce se bucură de el.