midiile sunt un fruct de mare popular, în special în zonele de coastă. Cu cojile lor negre deschise, midii sunt un aperitiv sau un antreu atractiv, adesea servit într-o oală cu tocană condimentată cu bule. La fel ca toate fructele de mare, trebuie să aveți grijă atunci când pregătiți midii, pentru a evita contaminarea nesănătoasă sau texturile și aromele care nu pot fi consumate. Congelarea midiilor vii nu este recomandată.
pregătirea midiilor
bucătarii și experții în fructe de mare sunt de acord că nu trebuie să înghețați midii vii. Când cumpărați midii pentru gătit, acestea ar trebui să fie vii și bine închise. Dacă o coajă de midie este ușor deschisă, o puteți răci pe gheață sau o puteți atinge ușor. O midie vie se va închide încet în astfel de situații. Orice midii care sunt deschise, au scoici rupte sau par a fi pline de noroi trebuie aruncate înainte de gătit.
în timp ce nu puteți îngheța midii, ar trebui să le păstrați la rece înainte de gătit. Midiile au o durată de valabilitate limitată. Ar trebui să le gătiți în două sau trei zile pentru un gust și prospețime optime. Acestea vor rămâne în siguranță pentru a fi consumate până la 14 zile după ambalare, dar gustul și siguranța scad cu fiecare zi în depozitare. Păstrați midii într-un mediu răcoros (dar nu înghețat). Lăsați ambalajul deschis, cu orificii de aerisire, astfel încât oxigenul să poată curge prin crustacee. Nu înmuiați midii în apă, deoarece apa proaspătă va ucide rapid midii. Dacă trebuie să curățați cojile, curățați midii în cantități mici de apă curentă.
pentru a găti midii, pregătiți sosul înainte de timp, apoi adăugați midii în oala și sosul deja încălzit. Aburiți-le cu un capac închis timp de aproximativ cinci minute sau până când cojile sunt în mare parte deschise. Carnea trebuie atașată doar ușor de interiorul cochiliei. Aruncați orice cochilii închise.
congelarea midiilor
în timp ce nu puteți îngheța midii vii, puteți îngheța midii pe care le-ați gătit. Gatiti midii asa cum este descris mai sus, apoi inghetati-le in coaja cat mai curand posibil si sigilati recipientul bine. Este posibil ca ingredientele din sosul dvs. să nu înghețe bine, așa că planificați-vă sosurile în consecință. Dacă înghețați midii imediat după gătit și sigilați corect recipientul, midiile dvs. pot păstra până la patru luni.
