sunt un dependent de char siu. Dar eu sunt, de asemenea, un snob char siu. Urăsc absolut culoarea artificială, uscată, fără aromă char siu. E ca și cum ai mânca carton pe care cineva a turnat sirop și colorant alimentar. Da. Dar Char Siu bun, char siu făcut din bucăți minunate de carne de porc, char siu care a fost marinat corect și pentru perioada potrivită de timp și char siu care are un char minunat crocant, rămânând încă umed în interior… asta e raiul de porc.
dar și eu îmbătrânesc. Deci, în timp ce burta de porc char siu este la modă — și recunosc că îmi place când este făcută bine — nu pot mânca prea mult din ea. Când fac char Siu acasă în aceste zile, tind să folosesc gâtul de porc (în mod ideal Kurobuta).
acum șase ani, am postat o rețetă char siu pe care încă o jur. Dar în aceste zile, tind să nu prăjesc carnea de porc la cuptor pentru bucătarul complet, ci să o gătesc sous-vide și apoi să o termin doar într-un cuptor fierbinte. Asta îmi permite să fac două lucruri. În primul rând, înseamnă că pot pregăti o cantitate imensă de char siu, fiecare porție ambalată individual într-o pungă sigilată în vid. Odată gătit, îngheț aceste bucăți frumoase de carne de porc. Acest lucru îmi dă apoi capacitatea de a dezgheța o porție atunci când am nevoie de ea și am char siu destul de mult ori de câte ori vreau. În al doilea rând, mă ajută să mă asigur că carnea de porc rămâne super umedă și fragedă. Se blochează în aromă și rezultatul este o bucată de carne destul de spectaculoasă.
terminarea cărnii de porc este ușoară. Folosiți fie un cuptor super fierbinte, fie un blowtorch. Va trebui să acoperiți carnea de porc deja gătită cu o combinație de sos hoisin și miere. Acest lucru asigură apoi o aromă dulce și savuroasă pe char.
îmi place să am plăci de char Siu pre-gătite în congelator. Se face vine cu o masă simplă, dar satisfăcătoare super-ușor. De exemplu, bolul de orez ilustrat mai sus a fost ceva ce am făcut pentru soția mea și pentru mine pentru masa de prânz recent. Tot ce trebuia să fac era să gătesc câteva ouă sous-vide, să dezgheț carnea de porc și să o termin și să o servesc cu murături (ceea ce este un alt lucru pe care îl am de obicei în frigider) și voila, ușor-peasy.
1kg Berkshire sau Kurobuta gât de porc (ca de obicei, încurajăm cititorii din Singapore pentru a cumpăra carnea lor la măcelărie Huber)
marinata
6 scallions, feliate în 2 lungimi inch și distrus
8 catei de usturoi, zdrobit și decojite
3 linguri sos de soia regulat
2 linguri vin de orez chinezesc
3 linguri linguri stoc de pui bogat
1 lingurita ulei de susan
Se amestecă toate ingredientele marinata împreună bine.
tăiați carnea de porc pe lungime în fâșii în jurul valorii de 2.5-3 cm lățime și 2 cm sau atât de gros. Tăiați fâșiile transversal, dacă este necesar, în bucăți lungi de 6-8 inci. Așezați într-un vas mare de copt care poate găzdui toată carnea de porc într-un singur strat. Se toarnă marinata peste carnea de porc. Sigilați vasul cu agățareînfășurați peste noapte, cel puțin 12 ore și până la 36 de ore. Întoarceți carnea de porc de câteva ori în timpul procesului de marinare. Păstrați în frigider.
pregătiți o baie de apă, folosind un circulator de imersie și aduceți apa la 58 de grade Celsius.
puneți fiecare bucată de carne de porc, cu puțină marinată, într-o pungă sigilabilă în vid și sigilați la presiune ridicată.
aruncați pungile în baia de apă și gătiți timp de 24 de ore. Odată terminat, pregătiți o baie de apă cu gheață și aruncați pungile de porc direct în apa cu gheață. Odată răcit, uscați pungile și fie congelați, fie puneți-le în frigider. Sau deschideți pungile, eliberați carnea de porc și treceți la ultimul pas de a termina carnea de porc.
sos de finisare(suficient pentru două benzi)
1 lingurita sare
1 lingura sos hoisin
2 lingurite miere
Se amestecă cele de mai sus împreună și gust. Ar trebui să fie sărat-dulce.
Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă temperatură pe care o poate face. Se toarnă puțină apă într-o tigaie. Peste tigaie, așezați o grătar mare care se potrivește peste partea superioară a tigaiei.
periați cât mai mult din sosul de finisare pe fâșiile de carne de porc. O vrei groasă. Așezați carnea de porc pe suportul de sârmă (și peste apa din tigaia de prăjire). Introduceți acest lucru la cuptor timp de 10 minute sau până când suprafața char siu este carbonizată frumos.
alternativ, în loc să folosiți suflanta cuptorului, carnea de porc până se carbonizează.
despre aun Koh
Aun a iubit întotdeauna mâncarea și călătoriile, pasiunile i-au fost transmise de la părinți. Această fundație, plus un fundal în mass-media, l-au împins să înceapă Chubby Hubby în 2005. Îi place că acest site îi permite să scrie despre lucrurile pe care le adoră-mâncare, stil, călătorii, soția și cei trei copii ai săi!
