Busiate sau busiati este o pastă lungă, subțire, tubulară, răsucite în modul în care seamănă cu un cablu telefonic.
Busiate sunt tipice pentru vestul Siciliei și considerate a fi un tip de paste iconic care reprezintă regiunea Trapani.
într-un fel seamănă cu tirbușonul sau tipul de paste fusilli.
dar sunt încă veri departe.
Busiate în mod tradițional sunt făcute folosind doar 2 ingrediente: semola di grano duro (făină de grâu dur) și apă. Aluatul de paste este apoi rulat și tăiat în dungi de aproximativ 5 centimetri lungime.
pentru a forma o formă tipică de spirală, fiecare bandă de aluat este apoi înfășurată în diagonală în jurul unei tije metalice, numită „ferro” sau „busa”.
în zona Trapani, „busa” este numele unui ac special de tricotat.
Din cele mai vechi timpuri a fost folosit de obicei pentru prelucrarea țesăturilor precum lâna și bumbacul.
și asta e cel mai probabil modul în care acest Paste a primit numele său – busiate XV
Busiate soiuri și în cazul în care pentru a le obține
chiar dacă busiate rămân cele mai tipice pentru Sicilia, mai ales este partea de Vest. O puteți găsi acolo în meniul aproape fiecărui restaurant!
dar când vine vorba de cumpărare busiate în afara Siciliei – cumpărături on-line va fi cel mai bun pariu. Fie dintr-un magazin gourmet care exportă mâncare siciliană, fie, prietenul meu preferat de la Amazon.
puteți găsi 2 tipuri de busiate:
- Busiate realizate din grâu dur grișul – clasice de luare paste.
2. Busiate face cu Tumminia (too-mi-nee-a), cel mai vechi și rar soi de cereale cultivat în sud-vestul Siciliei, în special în Castelveltrano (salut din nou Trapani!).
acest bob are un ciclu scurt de cultivare (martie-iunie).
Tumminia sau, de asemenea, numit Timilia grâu este măcinat în făină pe mori de piatră vechi. Este foarte bogat în proteine și sărac în gluten, ceea ce îl face o alegere perfectă (și sănătoasă).
da, știu că sănătos s-ar putea să nu sune ca cea mai sexy tern atunci când vorbim despre mâncare, dar crede-mă odată ce încerci, te vei îndrăgosti de încântătoarea „mușcătură” care nu este niciodată gumoasă. Nu ca alte paste din cereale integrale!
apropo, făina Tumminia este folosită și pentru a face faimosul panou Nero di Castervetrano – pâine întunecată de la Castelvetrano.
după cum probabil vă puteți da seama, Busiate made with Tumminia este ceea ce am folosit pentru această rețetă.
și, desigur, nu există o rețetă mai autentică decât Busiate face cu Pesto alla Trapanese – pesto de migdale siciliene, roșii și busuioc!
paste ocupate cu pesto alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- Ricotta Salata sau
pentru servire:
- pesmet prăjit sau
- brânză Pecorino sau
- plain
instrucțiuni
-
face pesto alla Trapanese
-
roșii Blanch: puneți o oală mare cu apă la fiert (o veți folosi pentru fierberea pastelor).
-
tăiați un x în partea superioară a fiecărei roșii.odată ce apa fierbe, scufundați roșiile timp de 60 de secunde. Transferați roșiile într-un bol cu apă rece. Coaja de piele de roșii. Îndepărtați apa și semințele suplimentare.
-
puneți toate ingredientele, cu excepția brânzei Pecorino și a uleiului de măsline extravirgin, într-un robot de bucătărie sau într-un blat.
-
pulsați de câteva ori până când obțineți o textură uniformă, ușor sfărâmicioasă.adăugați brânză Pecorino și ulei de măsline extra virgin.
-
între timp gătiți în apă fierbinte sărată până la „al dente” (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
-
odată ce pastele sunt gata, rezervați puțin lichid de gătit și scurgeți restul.
-
întoarceți pastele în oală, adăugați pesto, aruncați totul doar câteva minute până când toate aromele se combină. Dacă pastele par prea uscate, adăugați niște lichid de gătit pe care l-ați pus anterior deoparte.
-
serviți imediat!
-
se acoperă cu ricotta salata (brânză ricotta sărată) sau brânză pecorino sau pesmet prăjit sau pur și simplu așa cum este.
cum să gătești Busiate
acum știi, Pesto alla Trapanese este calea pentru un pachet proaspăt de busiate. Dar pentru că forma sa magică răsucite atârnă pe ultima picătură de sos busiate este una dintre formele de paste iubite pentru o mulțime de alte rețete. Ca:
paste Alla Norma
Paste cu pește-spadă & vinete
Paste cu creveți & Pistacchio Pesto
acum, rândul tău
ai încercat Busiate sau Busiati Trapanesi, sau poate Tumminia Busiate încă?
care este sosul tău preferat pentru a-i înmuia?
