dacă veniți la cină la mine acasă, veți găsi adesea o masă standard constând dintr-o proteină, o legumă și un carbohidrat amidon format din ceva de genul orezului sau cartofilor. * Suflare!* Știu, nu? Încă mâncăm paste, orez sau cartofi la mine acasă și, uneori, chiar avem pizza și o facem fără să batem o geană. Și știi ce? Am trăit să vorbim despre asta.

s-ar putea să vă fi așteptat să spun nici orez, nici cartofi și să încep să vorbesc despre conopidă în schimb. Cu toate acestea, nu am înlocuit toți carbohidrații cu conopidă, deși am câteva rețete în mânecă pentru a face mâncăruri delicioase de conopidă care rivalizează cu unele dintre celelalte legume albe ale mele. Dar asta nu înseamnă că nu echilibrez asta cu alte alegeri sănătoase și inteligente.

echilibru și moderație este numele jocului, oameni buni.

orez sau cartofi: care este partea mai sănătoasă?

mulți dintre noi sunt atât de agățați de evitarea carbohidraților încât am uitat că există o mulțime de nutrienți care pot fi găsiți în orez sau cartofi.

nutrienții găsiți în orezul alb includ:

• carbohidrați
• proteine
• fibre (deși mult mai puțin decât cartofii)
• vitaminele B și vitamina E în cantități foarte mici
• calciu, mangan, magneziu, seleniu, fosfor și fier în cantități foarte mici
• În plus, este destul de scăzut de calorii cu doar 200 de calorii într-o ceașcă de orez fiert

găsit în cartofi:

• carbohidrați
• proteine
• fibre—mult mai mult decât orezul, în special dacă este consumat cu pielea
• vitamine B și vitamina C
• magneziu, fier și potasiu (mai mult decât o banană)
• și este, de asemenea, destul de scăzut de calorii, cu 200 de calorii în patru cartofi fierți mici

carbohidrați:
pe baza carbohidrați în orez alb sau brun față de 30 de grame de carbohidrați totali într-un cartof și 12 grame de carbohidrați totali într-un cartof dulce.

zahăr:
O porție de cartofi conține două grame de zahăr, care este aceeași cu o porție de orez. Interesant, totuși, o porție de cartof dulce are până la șapte grame de zahăr, care este mai mare decât atât orezul alb, cât și cartoful alb.

fibre:
cartofii au trei grame într-o porție de cartof alb cu mai puțin de unul într-o porție de orez alb. Ceva de reținut, totuși, este că pierzi aproximativ jumătate din fibră dintr-un cartof dacă nu mănânci pielea.

indicele glicemic:
acum, pentru a intra în nitty curajos, să discutăm indicele glicemic (GI). Acesta este un instrument util care evaluează alimentele pe o scară de la zero la 100, unde 100 este egal cu vârful mare cauzat de glucoză. Orice scor de 70 sau mai bine este considerat glicemic ridicat, crescând semnificativ glicemia. În funcție de varietatea de orez pe care o alegeți, GI poate varia de la 48 la 92, media pentru majoritatea tipurilor de orez fiind în jur de 64, care se află în intervalul mediu. Cartofii dulci au un scor de 63, iar cartofii fierți albi pot ajunge până la 78.

nivelurile de zahăr din sânge cresc după ce mâncați carbohidrați, apoi scad sub normal, pe măsură ce insulina se grăbește să scoată excesul de zahăr din sânge, până când zahărul din sânge revine la normal. Când zahărul din sânge scade, începeți să vă simțiți foame. Dacă zahărul din sânge devine prea mare, este mai probabil să transferați excesul de zahăr în depozitele de grăsimi.



deci, folosind indicele glicemic, puteți vedea cum atât orezul, cât și cartofii vă vor afecta glicemia. Cu toate acestea, este important să vă amintiți că probabil nu veți mânca singur orezul sau cartofii. Acestea sunt mai des incluse într-o parte a unei mese și, dacă vă combinați carbohidrații cu proteine și grăsimi, vă puteți ajuta să vă gestionați răspunsul la zahăr din sânge.

amidon rezistent:
acum, pentru a lua lucrurile un pas mai departe, există ceva numit amidon rezistent. Amidonul rezistent modifică structura amidonului atunci când ingredientul alimentar este gătit și apoi răcit. Și s-a demonstrat că crește rata metabolică, reduce densitatea calorică, scade răspunsul glicemic, îmbunătățește răspunsul și sensibilitatea la insulină, reduce foamea și multe altele. În plus, este o fibră prebiotică care hrănește bacteriile bune din tractul digestiv. (Cu alte cuvinte, amidonul rezistent este serios bun pentru corpul nostru!) Lăsând orezul și cartofii să se răcească înainte de a le mânca, obțineți amidon mai rezistent și mai puțini carbohidrați neți.

orez sau cartofi: verdictul antrenoarei Cristina

pentru mine personal, dacă aș avea de ales între orez sau cartofi, de 9 ori din 10, aș merge cu cartofii pur și simplu pentru că sunt mai versatili și pot fi făcuți un milion de moduri diferite. Nu există prea multe lucruri pe care le puteți face cu orezul fără a schimba ierburile și condimentele, dar puteți tăia, tăia, coace, prăji, prăji și multe altele cu un cartof.

și așa cum am menționat mai sus, le puteți face și mai sănătoase consumându-le refrigerate, ceea ce face o salată excelentă de cartofi, care este încă un mod în care cartofii influențează votul pentru mine. Dar, la sfârșitul zilei, fie orezul, fie cartofii pot face parte dintr-o masă sănătoasă.