istoric se crede că ceapa a fost cultivată pentru prima dată acum 5000 de ani de către chinezi. În Egipt, ceapa era considerată un obiect de închinare, deoarece straturile concentrice ale cepei aminteau egiptenilor de eternitate. În Biblie, numeri 11: 5, israeliții se plâng de dieta lor slabă care conține ceapă, în timp ce se aflau în exodul din Egipt.

în Evul Mediu, în bucătăria europeană existau trei legume principale, care erau fasole, varză și ceapă. Ceapa a fost folosită și din motive medicinale. Când pelerinii au venit în America, au adus cu ei bulbi de ceapă, dar în curând au descoperit că tulpinile de ceapă sălbatică populau America de Nord. Pelerinii au descoperit că nativii americani foloseau ceapa într-o varietate de moduri, cum ar fi să le mănânce crude sau fierte, ca condiment sau ca legume.

în 1648 jurnalele pelerinilor documentau că, de îndată ce pământul a fost curățat suficient pentru a planta, ceapa a fost una dintre primele culturi plantate.

astăzi, ceapa este folosită într-o varietate de moduri în gătit, cum ar fi saut, fiert, la grătar sau ca condiment. Ceapa variază în funcție de culoare, aromă, dimensiune și perioada din an în care sunt recoltate. Aceste diferențe fac din ceapă una dintre legumele mai versatile.

ceapa vine în galben, roșu și alb. În Statele Unite, 87% din producția vegetală este dedicată cepei galbene, în timp ce opt la sută este dedicată cepei roșii, iar cinci la sută este destinată cepei albe.

ceapa este sezonieră. Există două sezoane de bază. Ceapa de primăvară / vară este disponibilă din martie până în August. Aroma lor variază de la dulce la ușoară. Ceapa de toamnă / iarnă este disponibilă din August până în mai. În Michigan recolta este pentru ceapa de toamnă / iarnă. Michigan ceapa cultivate sunt disponibile din septembrie până în martie. Aroma cepei de toamnă / iarnă variază de la ușoară la înțepătoare.

pentru depozitarea cepei bulb, depozitați-le într-un loc răcoros și uscat. Condițiile ideale pentru depozitare ar fi temperaturile cuprinse între 35-55 grade Fahrenheit cu umiditate de 50 până la 60%. În aceste condiții, ceapa ar trebui să se păstreze timp de una până la opt luni.

ceapa poate fi conservată prin congelarea conservelor, decaparea și deshidratarea. Pentru congelare amintiți-vă ceapa care a fost înghețată va fi potrivită numai pentru gătit.Michigan State University Extension recomandă să vă spălați pe mâini înainte de a pregăti orice produse proaspete. Produsele proaspete trebuie clătite bine cu apă călduță înainte de a avea loc orice preparare ulterioară.

dacă ceapa tocată este înghețată, nu trebuie să fie albită. Pur și simplu tocați ceapa în cantități dorite pentru o rețetă, sigilați, etichetați și congelați în recipiente rigide, lăsând un spațiu de cap de un centimetru de un centimetru sau pungi de congelator din plastic.

dacă se dorește ceapa cu bulb, alegeți bulbii maturi care sunt curățați ca și cum ar fi consumați crudi. Albiți becurile întregi mature în apă clocotită timp de 3 până la 7 minute. Se răcește imediat în apă cu gheață pentru a opri acțiunea de gătit. Scurgeți și împachetați. Dacă utilizați un recipient rigid, lăsați spațiu de capăt de un centimetru. Sigilați, etichetați și congelați ceapa.

deoarece ceapa este o legumă, acestea trebuie conservate sub presiune pentru a evita potențialul otrăvirii cu botulism.

pentru a putea ceapa, selectați ceapa cu diametrul de 1 inch sau mai puțin. Spălați și curățați ceapa. Utilizați tehnica pachetului fierbinte de conservare a cepei. Acoperiți ceapa cu apă clocotită; aduceți la fierbere; și fierbeți timp de cinci minute. Împachetați ceapa fierbinte în borcane curate și fierbinți, lăsând un spațiu de 1 inch. Este opțional să adăugați sare în ceapă. Dacă se dorește sare, se adaugă linguriță de sare la halbe sau 1 linguriță de sare pentru quarts. Se toarnă apă clocotită în borcan, lăsând un spațiu de cap de 1 inch. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată. Reglați capacele și procesul.

timpul de procesare recomandat pentru ceapă într-un Caner de presiune cu manometru la diferite altitudini.

Dimensiunea borcanului	timpul procesului (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the „So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.