Morcovi-Ingredient

ce este?

această legumă rădăcină este calul de lucru al bucătăriei. Când sunt folosite crude, morcovii fac o salată crocantă și răcoritoare. Când sunt gătite, dulceața lor se intensifică și devin fragede. Împreună cu ceapa și țelina, morcovii formează o bază aromatică (numită mirepoix) pentru multe supe și tocănițe. Deși portocala este cea mai comună culoare a morcovilor, acest membru al familiei de pătrunjel poate veni în tot felul de forme și dimensiuni, de la violet la alb, subțire până la dolofan, conic până la conic, chiar rotund. Majoritatea așa-numitelor morcovi pentru copii pe care le găsiți la supermarket sunt de fapt morcovi maturi tăiați pentru a părea mai tineri. Pot fi convenabile de utilizat, deoarece necesită puțină pregătire, dar nu vor avea dulceața fragedă a morcovilor imaturi adevărați, pe care îi puteți găsi pe piețele fermierilor la sfârșitul primăverii.

matematica bucătăriei:

1 morcov mediu = 2-1 / 2 oz. = 1/2 cană rasă grosieră = 1/3 cană zaruri mici

nu o ai?

păstârnacul, deși mai puțin dulce, poate face un înlocuitor interesant pentru morcovi, mai ales atunci când este prăjit.

cum de a alege:

cea mai bună garanție a prospețimii dvs. este să cumpărați morcovi în ciorchini, cu vârfurile lor verzi cu frunze încă atașate. Chiar și atunci când sunt foarte mari, morcovii cu blaturi proaspete ar trebui să fie în continuare fragede, suculente și pline de aromă bună. Căutați rădăcini ferme și verdeață proaspătă, întunecată. Când cumpărați morcovi ambalați, căutați rădăcini pline, ferme, cu aspect proaspăt, fără semne de proeminențe asemănătoare părului.

cum se prepară:

dacă morcovii sunt tineri și fragede, nu este nevoie să le coaja; pielea pachete o mulțime de aroma, precum și vitamine. Pe măsură ce morcovii se maturizează, pielea lor devine puțin amară, așa că este înțelept să se desprindă doar un strat subțire. Morcovii foarte maturi pot avea un miez care are gust lemnos și fibros; îndepărtați-l tăind morcovii pe lungime și apoi tăind de-a lungul părților laterale ale miezului unde întâlnește partea portocalie exterioară a morcovului.

cum se păstrează:

odată ce le aduceți acasă, tăiați vârfurile verzi dacă sunt încă atașate, astfel încât să nu atragă umezeala din rădăcini. Păstrați morcovii la frigider; deși se păstrează bine, își pierd dulceața și aroma cu cât sunt depozitate mai mult. Morcovii decojiți se vor usca mai repede decât necojiți.

rețete

rețetă

salată mărunțită de varză de Bruxelles cu nuci și coacăze

nimeni nu vrea cu adevărat un curs de salată de Ziua Recunoștinței, dar este frumos să ai ceva luminos și proaspăt pe farfurie. Aici intervine această salată ca o salată. Ca o…
rețetă

face-înainte sos

nu cred că am de gând pe un membru aici când spun că SOS este cea mai bună parte a mesei de Ziua Recunostintei. Dar cum faci profund…
rețetă

miel marocan și cuscus cu șapte legume

acest fel de mâncare tradițional este servit ca piesa centrală a fiecărei mese festive și festive din comunitățile Nord-africane din întreaga lume, de la nunți la înmormântări, pentru sărbătoarea…
rețetă

kounoupidi (conopidă înăbușită)

această latură vegană robustă, dar ușoară, este un acompaniament excelent pentru orice masă. Pentru un sos mai gros, scoateți conopida cu o lingură cu fante odată ce este fragedă și reduceți…
rețetă

musaca Nisisimo (musaca vegană)

această versiune fără carne, fără lactate, a suportului grecesc are un gust la fel de bogat ca versiunea clasică și se ține bine împreună când este feliat și servit.
rețetă

tocană de fasole albă cu pesto verde-muștar

Jazz o tocană de fasole albă cu un vârtej de pesto piperat făcut cu verdețuri de muștar. Dacă nu le găsiți, înlocuiți verdeața de nap sau chiar ciorba elvețiană, care va…
rețetă

salată marinată de țelină-Broccoli Pitas umplute

țelina și broccoli pot fi o pereche surprinzătoare, dar fac o combinație excelentă atunci când sunt marinate și servite cu hummus într-o vară cu aromă îndrăzneață sandwich.
rețetă

Taco Slaw

ori de câte ori fac fajitas sau tacos, găsesc că vreau un mod proaspăt, simplu și crocant de a le termina. Pe asta am aterizat: varză mărunțită și morcov, plus scallions, cilantro…
rețetă

morcovi curcubeu glazurați cu miere cu scorțișoară și chimen

morcovii „curcubeu” colorați-rădăcini galbene, violete și albe pentru a merge cu portocala tradițională-sunt din ce în ce mai disponibili la supermarketuri. Prăjite lent cu ulei infuzat cu scorțișoară, miere și ierburi proaspete, ele oferă un contrapunct elegant…
rețetă

curcan prăjit în stil Louisiana

Chef David Guas face acest curcan pentru familia sa în fiecare zi de Ziua Recunoștinței. „Un motiv bun pentru a prăji curcanul este că durează doar 35 până la 40 de minute pentru a obține un…