nota editorilor: noua carte a lui Nik Sharma, ecuația aromei: știința gătitului excelent explicată în peste 100 de rețete esențiale, apare în octombrie 2020. Puteți pre-comanda oriunde sunt vândute cărți.

Raita, condimentul pe bază de iaurt care este adesea condimentat cu condimente și ierburi și servit cu orez sau preparate din carne într-o varietate de bucătării indiene, este răcoritor și incredibil de simplu de făcut. Pentru această versiune de morcov, aproape toate condimentele sunt adăugate ca parte a tadka, un ulei infuzat, care conferă raitei un strat adăugat de aromă și textură. („Tadka” se referă, de asemenea, la tehnica infuzării grăsimilor cu condimente și aromatice.)

după amestecarea morcovilor mărunțiți, a șalotelor tăiate subțire, a ghimbirului ras și a chili-ului verde tocat fin cu iaurt grecesc plin de grăsimi, pregătiți un tadka simplu: încălziți uleiul și apoi înfloriți semințele de muștar, Semințele de caras și pulberile de chili în el până când sunt parfumate. Adăugați un pic de piper cayenne măcinat de pe foc, pentru a preveni arderea, înainte de a turna uleiul fierbinte și condimentele peste amestecul rece de iaurt și morcov. Uleiul infuzat se va absorbi în laptele rece, oferind crunch (semințele întregi), precum și un pic de căldură de chili care completează dulceața morcovilor.

folosiți ulei de semințe de muștar pentru o aromă mai înțepătoare sau ulei de semințe de struguri pentru ceva mai neutru. Nu schimbați ardeii iute sau pulberile de chili, care adaugă trei straturi de căldură subtilă. Ca și cum ai face un tadka, această raita este o experiență multi-senzorială. Acordați atenție atracțiilor, sunetelor și mirosurilor pe măsură ce faceți acest lucru pentru a vă asigura că veți ajunge la un fel de mâncare final plăcut și nu amar.