Asclepias: Unora le place fierbinte, unora le place rece

întrebarea este să fiarbă sau să nu fiarbă.

de fapt, asta nu este destul de precis. Există un acord general că lăstarii, frunzele și păstăile tinere de lapte sunt comestibile după fierbere. Cele două întrebări sunt de câte ori ar trebui să schimbați apa și ar trebui ca apa să fiarbă întotdeauna sau le puteți pune în apă rece pentru a începe? Mai rău, cel puțin două surse autoritare nu sunt de acord cu privire la aceste lucruri exacte și exact opusul. O a treia autoritate le consideră doar hrană pentru foamete. Cel mai bine este să spui că va trebui să experimentezi. Vrem să scăpăm de amărăciune, deoarece este toxică. A spus într-un alt mod, nu mâncați Niciun lapte care este amar după gătit. Gustă-l și așteaptă 30 de secunde. Indiferent de cât de gătit, îmi dau o durere de stomac semnificativă. Pe alții nu-i deranjează.

dacă citiți doar referințe medicale, acestea vă vor înspăimânta cu vorbe de glicozide cardiace și unul are impresia că, dacă vă uitați la un lapte de lapte, veți cădea mort. Statul Carolina de Nord spune că laptele este toxic, dar numai în cantități mari. Astea sunt vești bune. Universitatea din Texas spune că Carolina de Nord spune, de asemenea, că toate lăstarii de lapte (Asclepias), frunzele și păstăile sunt gătite comestibile. Pentru a le cita:

„deși milkweeds sunt crude otrăvitoare, lăstarii tineri, frunzele și păstăile de semințe sunt toate comestibile gătite. Atunci când sunt introduse în apă rece, aduse la fierbere și fierte până la licitație, se spune că laptele de lapte este delicat aromat și inofensiv. (Plante otrăvitoare din statul N. C.) mugurii de flori, florile nectar-dulci și semințele sunt, de asemenea, comestibile.”

s-ar putea să fie așa, dar personal, mă îndoiesc. Nu aș încerca Niciun lapte cu frunze slabe. Ei tind să aibă mai multe lucruri rele și nu am întâlnit încă un milkweed comestibil cu frunze subțiri. Din nou, nu mâncați părți amare ale laptelui.

când majoritatea cărților vorbesc despre milkweed comestibil, se referă la Asclepias syriaca. (ass-KLEE-pee-us sihr-rye-AK-ah.) Este cea mai comună în special în nord și a fost peste tot în locul în care am crescut, păstăile sale aspre inconfundabile. Aici, în Florida centrală nu sunt unde să fie văzut. Cel pe care îl observ cel mai des aici în sălbăticie este Asclepias humistrata. De fapt, cinci erau în uz medicinal în Florida, fără a le menționa ca hrană.Păstăile sunt mici și au un gust îngrozitor.

În ceea ce privește A. syriaca lăstarii tineri, mugurii și păstăile imature au fost mâncați de triburile Iroquois și prairie. Chippewas a fiert florile. Mugurii fierți au gust de okra. Florile au fost, de asemenea, uscate pentru utilizare în timpul iernii. De asemenea, a fost folosit ca fibră și medicinal ca ajutor urinar, contraceptiv și seva ca agent de îndepărtare a verucilor.Asclepias a fost numele unui legendar medic grec și zeu. Acesta este numele pe care grecii l-au folosit pentru plantă. Syriaca înseamnă Siria, ceea ce nu este. De fapt, A. syriaca este originar din estul Americii de Nord, dar Linnaeus a crezut că este din Orientul Mijlociu. În mod curios, regulile care guvernează denumirea plantelor nu permit schimbarea unui nume, deoarece s-a făcut o greșeală geografică. Trebuie să existe motive botanice pentru a schimba un nume. Numele Pinus palustris înseamnă PIN de mlaștină totuși arborele (pinul cu frunze lungi) crește doar în zone înalte uscate. I s-a refuzat o schimbare de nume. Amintiți-vă că data viitoare când credeți că Botanica este o știință rațională.

și în timp ce am sperat să evit o anumită controversă, primesc e-mailuri pe tema dacă laptele comun este amar sau nu și comentează că, dacă laptele meu este amar, trebuie să fi făcut o greșeală și să fi ales dogbane. Știu două lucruri: 1) milkweed care a crescut în pășunea noastră în Pownal, Maine, din anii 1950 până în anii 1970 a fost Asclepias syriaca și 2) a fost amar, nu oribil așa, dar amar. Alte zone ale națiunii Asclepias syriaca nu este amar și oamenii scrie-mi spune-mi milkweed nu este amar. Cum putem reconcilia acest lucru? Sam Thayer, autorul recoltei lui Forager și Grădina naturii, are un posibil răspuns: Introgression. Mai exact, aceasta este încorporarea genelor dintr-o specie sau subspecie într-o altă specie sau subspecie înrudită. De obicei o numim polenizare încrucișată.

a spus un alt mod în cazul în care milkweed comun nu este amar tinde să fie singura specie de milkweed în jurul. Acolo unde este amar, tinde să fie una dintre numeroasele specii din jur, celelalte fiind amare și nu mâncate. Plantele nu pot fi alese. Dacă polenul se potrivește fertilizarea are loc chiar dacă pretendentul este o rudă amară. Acest lucru se întâmplă și la nivel local printre anumite palme, cum ar fi Palma Pindo și Palma regină trăsături de partajare. Deci, da, există milkweed comun non-amar, și există milkweed comun amar, și există dogbane amar otrăvitoare. Trebuie să fii atent.

pentru a vă ajuta să spuneți Milkweed și Dogbane în afară, partea inferioară a frunzei și tulpinii milkweed sunt ușor păroase. Dogbane nu este. Venele de pe vârful frunzei de lapte sunt de culoare verde deschis și proeminente, pe dogbane nu sunt la fel de proeminente și sunt de culoare crem. Frunzele de Milkeweed nu scârțâie atunci când sunt frecate, frunzele de câine o fac. Frunzele de lapte cresc mai mici pe măsură ce urcați pe tulpină, frunzele de câine cresc puțin mai mari. Tulpina de lapte este goală, câinele este solid.

profilul plantei „detaliate” al lui Green Deane

identificare: A. syriaca, cea mai comună mămăligă nordică, este o plantă perenă erectă. Trei la șase metri înălțime, suc lăptos, cea mai mare parte singur, robust, tulpini Păros. Florile sunt de culoare roz până la roz,5 umbrele despărțite, cu flori dens înflorite. A. syriaca are păstăi de grăsime brute și frunze cu tulpini scurte. Asigurați-vă că aveți specia potrivită. Poate însemna diferența dintre o masă plăcută sau o grămadă amară pe farfurie.

perioada anului: de la începutul până la mijlocul verii

mediu: preerii montane, câmpuri, pajiști, locuri de deșeuri, preferă soarele plin

mod de preparare: lăstari tineri, frunze și păstăi fierte în mai multe schimbări de apă. Care pot varia foarte mult, unele nu sunt amare unele sunt. Cele amare trebuie fierte în cantități abundente de apă cel puțin o dată. Dacă apa rece pentru a începe sau apa clocotită pentru a începe va trebui învățată experimentând. Dacă leguma gătită este amară, încercați o altă metodă. Adunați frunzele la începutul primăverii când se deschid pentru prima dată. Adunați păstăi de semințe vara. Se fierbe timp de trei minute, apoi se aruncă apa amară și se înlocuiește cu apă fiartă curată. (Apa rece tinde să fixeze amărăciunea, alteori apa caldă o face.) Repetați acest proces de trei ori, apoi gătiți frunzele timp de 15 minute înainte de a le condimenta. Un vârf de sifon poate fi adăugat în timpul gătitului pentru a descompune fibra și a îmbunătăți aroma. Lăstarii tineri sub șase centimetri lungime, găsite în timpul primăverii sunt folosite ca o leguma. Îndepărtați fuzz-ul de pe tragere frecându-l. Pregătirea este aceeași ca și pentru frunze. Colectați muguri de flori și flori în timpul verii. Înmuiați mugurii în apă clocotită timp de un minut, bateți și prăjiți adânc. Când sunt gătite ca broccoli, mugurii sunt asemănători cu okra. Ciorchinii de flori pot fi, de asemenea, bătuți și prăjiți. După gătit, mugurii, florile și frunzele pot fi înghețate. Utilizați ca okra în supe. Un pic de bicarbonat de sodiu în apă va ajuta la descompunerea fibrelor dure din păstaia de semințe. Fierte timp de câteva minute, păstăile tinere pot fi tăiate, rulate într-un amestec de făină de porumb/făină și prăjite sau congelate pentru utilizare ulterioară.