printre laptele vegetal de casă, laptele de caju este, fără îndoială, cel a cărui aromă este cea mai delicată. Este un lapte ultra-cremos (în plus, după filtrare rămâne aproape nici o fibră în sacul de lapte de nuci). Incredibil de bun pentru sănătatea ta, caju este foarte bogat în fosfor și fier, precum și zinc, mangan, seleniu, dar și o mulțime de vitamine și minerale. Caju este într-adevăr o piuliță mare. Și toate aceste substanțe nutritive sunt transmise laptelui atunci când este pregătit de unul singur!

fructul arborelui de caju este o achenă (fruct uscat care nu se deschide spontan), care are distincția de a avea o tulpină care se hipertrofiază pe măsură ce fructul se maturizează. Această mărire conferă tulpinii o formă de pere, numită măr de caju, nuanța sa variind de la gălbui la roșiatic. Acesta este un fel de fruct fals cărnos a cărui aromă Vinoasă este populară pentru nativi, inclusiv Brazilia. Dar nu tulpina, suculentă așa cum este, ne interesează astăzi, ci nuca care este suspendată de ea. Acesta este fructul real, nuci de caju conținute în coaja tare și gri neted sau sepia. Fiecare fruct fals numit „măr de caju” are la capăt o singură nucă care explică prețul ridicat al nucilor de caju.

istoria caju

există opt specii de anacard, toate din America tropicală. Specia Western Anacardium este de departe cea mai importantă din punct de vedere economic. Este originar din nord-estul Braziliei. Această regiune se află între pădurile tropicale din Atlantic și Amazon.

există 33 900 km2 din aceste plantații în lume. Practic, 0,0227% din suprafața terenului de pe planetă este acoperită cu caju. Această cifră nu este neglijabilă. Principalul motiv este că fiecare copac produce doar 200 până la 300 de nuci pe an. Randamentul este foarte scăzut, și mai ales în unele țări, inclusiv India, care îi dedică o suprafață uriașă.

Tupi, prin urmare, și-au lăsat Acaju-ul să crească în pace când marinarii portughezi au aterizat, care l-au gustat și l-au iubit, apoi i-au introdus în a doua lor casă din India, Goa, după o oprire în Mozambic în 1578. De acolo, caju sa răspândit pe tot continentul asiatic, care a găsit-o foarte potrivită, și în Africa, de asemenea.

Cashews au fost domesticite cu mult înainte de sosirea europenilor. Portughezii au găsit arborele de caju (copacul care produce nuci) în 1538. Au introdus caju în coloniile lor din India și Africa nu după mult timp. În India, primul copac de caju a fost plantat pentru controlul eroziunii. Cultura sa de a produce nuci și fructe false a venit mult mai târziu.

comerțul internațional pentru aceste nuci mici datează înainte de 1920, când indienii au găsit o tehnică eficientă pentru a îndepărta coca de ulei caustic. Caju a devenit apoi un aliment esențial în bucătăria indiană.

caju este acum produs în 32 de țări din întreaga lume, cu primele zece, în ordinea importanței, Vietnam, India, Nigeria, Brazilia, Tanzania, Indonezia, Guineea-Bissau, Coasta de Fildeș, Mozambic și Benin. Acum ocupă primul loc în producția de nuci, care a depășit migdalele în 2003.

nuci de caju și sănătate

caju este format din 49% grăsimi, 19% proteine și 21% carbohidrați. Restul este distribuit în apă și fibre. Contrar credinței populare, aceasta nu este una dintre cele mai grase coji de fructe și semințe oleaginoase: cu excepția castanelor și fisticului, cu un conținut mai mic de grăsimi, și a semințelor de floarea soarelui, cu un conținut echivalent de grăsimi, caju sunt mai puțin grase decât migdalele, alunele, nucile, nucile de Brazilia, macadamiile și nucile pecan. Cu bogăția lor în proteine, fibre și grăsimi, caju sunt de fapt un aliment cu indice glicemic scăzut și, de asemenea, un aliment cu putere mare de satietate. Prin urmare, iserfect ca parte a unei diete, deoarece poate, în cantități moderate, să evite să vă lase foame.

pe lângă proteina sa completă, făcându-l un aliment foarte interesant într-o dietă vegetală, nuca de caju este bogată în grăsimi mononesaturate sau omega-9. Prin urmare, nu face parte din acizii grași „esențiali”, cum ar fi omega-3 și omega-6, deoarece organismul nu le poate produce singur. Cu toate acestea, efectul lor asupra sănătății nu este mai puțin important. Aceștia sunt acizii grași” buni ” care se găsesc și în uleiul de măsline și în majoritatea semințelor oleaginoase. Acestea sunt benefice pentru sănătatea cardiovasculară prin scăderea LDL sau colesterolul rău.

nucile de caju sunt extrem de bogate în magneziu, un mineral care joacă un rol cheie în transmiterea neuromusculară a impulsurilor nervoase – un antistres natural, o mare parte a populației occidentale este din păcate deficitară în acesta. Acțiunea relaxantă și normalizatoare a magneziului asupra mușchilor, vaselor și nervilor, ameliorează durerea – inclusiv cele asociate cu PMS și migrene. Pe lângă caju, se găsește în principal în alimentele vegetale: cereale integrale și leguminoase, semințe și nuci, germeni de grâu și drojdie de bere și, în final, cacao și legume cu frunze verzi.

caju este, de asemenea, foarte bogat în cupru și fosfor, două minerale importante pentru corpul nostru, deoarece ambele sunt necesare pentru formarea și repararea țesuturilor noastre. Fosforul este, de asemenea, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților noștri, pentru a menține un pH normal în sânge (ceea ce ne permite să luptăm împotriva osteoporozei).

dar asta nu e tot … caju este, de asemenea, bogat în fier și zinc, două minerale care sunt adesea lipsite de populațiile occidentale – în principal femei. Fierul este esențial pentru formarea globulelor roșii: pe bază de legume, va asigura sprijinul unei surse de vitamina C (citrice, legume etc.) pentru a absorbi bine vitamina C. Zincul este, de asemenea, un mineral important implicat în reacțiile imune și vindecarea țesuturilor. Pentru femei, din nou, joacă un rol vital în a permite dezvoltarea fătului și a hormonilor tiroidieni.

adaugă la aceasta o bogăție de antioxidanți și vitamina E, esențiale pentru a permite celulelor noastre să lupte împotriva radicalilor liberi.

Feriți-vă, totuși: ca toate semințele oleaginoase, caju are un potențial alergenic puternic, datorită conținutului său de oleoresină și toxine. Vă rugăm să acordați atenție să nu o introduceți prea devreme în dieta copiilor.

extractul de nuci de caju, un anti-diabetic eficient

caju conține multe virtuți sub coajă pentru a începe cu un aport ridicat de vitamina E și calorii cu 500 de 100g aproximativ. În India, consumul de caju este chiar recomandat pentru a umple energia, amestecată cu lapte și zahăr brun. Caju este, de asemenea, cunoscut pentru uleiul său, care este introdus în multe produse farmaceutice pentru psoriazis, eczeme sau ulcere. Nucile de caju au mai puține grăsimi. Sunt bogate în cupru, magneziu, vitamina C și potasiu.

noi articole științifice arată că extractele de caju ar putea fi antidiabetice eficiente și promițătoare, potrivit unui studiu recent de la Universitatea din Montreal publicat în nutriție moleculară& cercetare alimentară. Acest studiu a analizat beneficiile asupra diabetului care arată efectul asupra organismului din diferitele produse ale copacilor de caju. În special, autorii au investigat dacă extractele de caju ar putea îmbunătăți răspunsul organismului la propria insulină1.

diabetul se caracterizează prin creșterea zahărului din sânge datorită incapacității organismului de a răspunde sau de a produce suficientă insulină. Această boală, care afectează aproximativ 220 de milioane de oameni din întreaga lume, poate provoca boli de inimă sau rinichi. Obiectivul studiului a fost de a examina impactul frunzelor, scoarței, nucilor și merelor de caju din nord-estul Braziliei și din alte țări din emisfera sudică asupra celulelor care răspund la insulină. „Dintre toate extractele testate, doar extractul de caju a stimulat semnificativ absorbția zahărului din sânge de către celulele musculare, a declarat directorul acestei cercetări, Pierre S. Haddad, profesor de farmacologie la Facultatea de Medicină a Universității din Montreal. Extractele altor elemente ale acestei plante nu au avut același efect, sugerând că extractul de caju conține substanțe active cu potențiale proprietăți antidiabetice. „

produsele de caju sunt cunoscute de mult timp ca având efecte antiinflamatorii, pentru a contracara creșterea zahărului din sânge și pentru a preveni rezistența la insulină în rândul diabeticilor. „Studiul nostru validează utilizarea tradițională a produselor din caju în diabet și a descoperit că unele dintre elementele sale naturale ar putea fi folosite pentru a crea noi terapii orale”, a declarat profesorul Haddad, care este, de asemenea, director al echipei de cercetare în Aboriginal antidiabetic medicines, Canadian Institutes of Health Research, Universitatea din Montreal.

cu siguranță beneficiile de caju sunt bine dovedite și ar fi păcat să le ratăm!

cum se face lapte de caju de casă?

pentru 1 litru de lapte de caju

ingrediente:

• 1 litru de apă
• 100 g de nuci de caju
• 1 vârf de sare
• 1 linguriță de dulce (sirop de agave, sirop de arțar) sau 2 date

mod de preparare:

1. înmuiați nucile într-un bol cu apă cu 2 până la 6 ore înainte.
2. luați o strecurătoare și clătiți bine nucile de caju trecându-le sub apă. Scurgeți-le.
3. se adaugă apa, sarea și îndulcitorul și se amestecă până se obține un lichid perfect omogen.
4. turnați laptele de caju într-o sticlă curată de sticlă.

sfaturi:

acest lapte de caju va fi bun de băut timp de 3-4 zile la frigider. Aroma sa este foarte dulce și vă permite să înlocuiți perfect laptele de vacă cu lapte de migdale pentru micul dejun, Rețete de prăjituri sau alte preparate savuroase. Marele avantaj al acestui lapte în comparație cu alte lapte vegetal de casă (cum ar fi laptele de alune sau laptele de castan), nu este nevoie să-l filtrați! Caju nu au piei precum migdale sau alune și au doar o cantitate mică de pulpă. Sfatul este să agitați sticla înainte de a bea acest lapte de caju.