oamenii își făceau mereu propriul ketchup acasă, până când oameni precum Henry John Heinz au reușit să convingă gospodinele că pot avea încredere în siguranța și calitatea produselor comerciale.

Domnul Heinz ar fi probabil furios pentru ceea ce au făcut astăzi produselor sale. Deci, încărcat cu zahăr și sare este ketchup acum că nu mai este o păpușă nevinovată pe partea laterală a farfuriei: este în esență bomboane de roșii, cu bonusul de cât mai multă sare pe care o pot absorbi.

când încercați să cumpărați ketchup cu zahăr redus; ei ridică sarea din el. Când încercați să cumpărați ketchup cu sare redusă, ei ridică zahărul din el. Nu poți câștiga.

puteți, totuși, dacă vă retrageți în întregime din Cursa de șobolan ketchup la magazin: a face propriul ketchup poate restabili ketchup-ul pentru a fi din nou un condiment sănătos, bun pentru tine.

aceasta este o rețetă de la Bernardin pentru a începe de la zero, cu roșii întregi. Necesită o cantitate foarte mare de roșii, deci este cel mai bine făcut la sfârșitul verii, când roșiile întregi și proaspete sunt ieftine. Rețineți că este nevoie de un timp lung de fierbere pentru a reduce sosul la grosimea corespunzătoare pentru ketchup.

alternativ, iată o rețetă pentru a face ketchup rapid care pornește de la sosul de roșii cumpărat numit „passata” — la îndemână iarna și când viața este ocupată.

reteta

alegerea marimii borcanului: sfert de litru (250 ml / 8 oz) sau jumatate de litru (1 litru / 500 ml/ 16 oz)

metoda de procesare: baie de apa sau conserve cu abur

Randament: 4 x borcane de jumatate de litru

spatiu pentru CAP: 2 cm (inch)

timp de procesare: 15 minute, fie Dimensiune borcan

3.14 din 15 voturi

Print

ketchup de tomate

Randament: 4 x borcane de jumătate de litru (ne halbă)

coursecondiments

cuisineamerican

keywordtomatoes

timp de preparare 1 oră

timp de gătit 2 ore

Timp total 3 ore

Randament 4 borcane de jumătate de litru (us halbă)

calorii este de 21 kcal

ingrediente

• 6 kg roșii(13 lbs. 6 litri / U. S. quarts pur inox fin în procesor de alimente. Măsurători după prep.)
• 250ceapa(tocata marunt. 1 cesti de inzestrate, inzestrate, aproximativ 3 cepe de marime medie. Măsurători după prep.)
• 2teaspoonscloves(întreg)
• 10cmcșorțișoară(băț)
• xteaspoonallspice(fructe de padure întregi)
• 1 inktablespoonscelery semințe
• 375mlcider oțet (5% aciditate sau mai mare. 1 pahare / 12 oz)
• ardei gras
• pulbere de mustar(optional)
• 1pulbere de usturoi(optional)
• 175gzahăr(alb. 6 oz) sau 1 lingurita stevia lichid
• 2linguri sare murat (sau non-amar, non-opacifierea înlocuitor de sare)

instrucțiuni

1. spălați și curățați roșiile; puneți într-o oală foarte mare.
2. se spală, se curăță și se toacă ceapa; se adaugă în oală.
3. fierbeți roșiile și ceapa neacoperite până când acestea sunt reduse la puțin mai puțin de un volum de un sfert. (Aproximativ 20 de minute.) Apoi apăsați printr-o sită sau o moară de alimente.

4. veți ajunge cu sos de roșii egal cu aproximativ 2 litri / 8 căni / 64 oz. Dacă aveți o mulțime mai mult decât atât, varietatea dvs. de roșii ar fi putut avea multă apă în ele-continuați să fierbeți sosul pentru a ajunge la aproximativ în jurul acestei cantități. (Poate doriți să faceți până aici cu o zi înainte, apoi refrigerați peste noapte și aduceți înapoi la fierbere a doua zi și continuați.)

5. legați cuișoarele, scorțișoara, boabele de ienibahar și semințele de țelină într-o cârpă, puneți într-o cană mare de măsurare cu oțetul, nuke în cuptorul cu microunde timp de 4 minute.
6. scoateți cu atenție din cuptorul cu microunde, urmărind creșterea lichidului. Se amestecă, apoi se îndepărtează și se aruncă punga de condimente.
7. adăugați oțet împreună cu piper cayenne, praf de muștar, praf de usturoi, fie zahăr, fie stevia lichidă și fie sare sau sare sub sosul de roșii. Aduceți la fierbere, coborâți imediat la foc mic, lăsați să se fierbe încet descoperit până când ketchup-ul atinge grosimea dorită pe o lingură. Ar trebui să poată forma o movilă. Acest lucru ar putea dura câteva ore.
8. umpleți fiecare borcan cu amestecul de ketchup până la 2 cm (inchi de un sfert de centimetru) de sus.
9. Debubble, pentru a regla headspace.
10. ștergeți jantele jarului.
11. puneți capacele.
12. procesați într-o baie de apă sau într-un recipient cu aburi.
13. procesați fie borcane de dimensiuni timp de 15 minute; creșteți timpul după cum este necesar pentru altitudinea dvs.

note de rețetă

puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca mărunt ceapa.

da, trebuie să curățați roșiile pentru a reduce numărul de bacterii pentru conservarea sigură: majoritatea bacteriilor se află pe piele.

cât timp va dura fierberea pentru a se îngroșa variază sălbatic. Cu cât potul este mai larg, cu atât se va reduce mai repede.

informații de referință

cum să proces de baie de apă.

cum să abur poate.

în cazul conservării în baie de apă sau a conservării cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.pentru stevia, stevia mai bună Stevia lichidă a fost stevia utilizată.

pentru submarinul de sare, am folosit Herbamare, deoarece nu este amar și nu se întunecă.

Mai multe informații despre conservarea fără zahăr și sare în general.

Mai multe informații despre conservarea roșiilor în general.

Australia și Noua Zeelandă oțet puterea note speciale.

Sursa rețetei

Sursa: Ketchup de roșii. În: Bernardin ghid pentru conservarea acasă. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 80.

modificări făcute:

• lot tăiat în jumătate;
• adăugat praf de muștar și praf de usturoi.

ce schimbări pot obține pentru a-mi obține ketchup-ul așa cum îmi place?

puteți mări sau micșora dulceața sau sarea. Asta nu va afecta siguranța. Puteți varia condimentul uscat. Puteți scădea ceapa, dar nu o creșteți, deoarece aceasta ar scădea aciditatea. Din același motiv, nu adăugați alte legume proaspete, cum ar fi țelina sau ardeiul verde. Nu reduceți cantitatea de oțet. Puteți folosi orice tip de oțet doriți, dar păstrați puterea la 5% sau mai mare.

în esență, ketchup-ul este despre dulceață, sare și condimentare uscată oricum și, din fericire, le puteți varia pe cele fără a afecta siguranța pentru a lucra spre un ketchup care vă place cel mai mult.

Dacă doriți o rețetă care utilizează diferite ingrediente proaspete sau o cantitate diferită de oțet, atunci sunteți într-adevăr după o altă rețetă cu totul. Există multe rețete diferite pentru ketchup de roșii: căutați o rețetă testată dintr-o sursă de renume, cum ar fi Ball, USDA, Canadian Living sau serviciul dvs. local de extindere a Universității. Nu utilizați rețete nesursate găsite pe Internet sau pe site-uri de blog, deoarece acestea ar putea fi nesigure. Nimeni nu vrea să-și înmoaie cartofii prăjiți într-o păpușă laterală de botulism.

dacă nu doriți să puteți Această rețetă, o puteți îngheța și în recipiente pentru depozitare pe termen lung.

verificare de siguranță

acest Ketchup are un pH de 4,08. Cu mult sub limita superioară de siguranță de 4,6 pH.

informații nutriționale

versiune obișnuită

pe 2 linguri:

• 31 de calorii, 222 mg sodiu

zahăr și versiune fără sare

pe 2 linguri:

• 21 de calorii, 5 mg sodiu
• Weight Watchers PointsPlus: 2 linguri, 0 Puncte; 3 până la 6 linguri, 1 punct.

* informații nutriționale furnizate dehttps://caloriecount.about.com

* PointsPlus healthycanning.com. Nu este aprobat de către Weight Watchers, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus.

* Better Stevia este o marcă înregistrată a companiei Now Foods.

* Herbamare este o marcă înregistrată a A. Vogel Corporation.