bibliografie
industria bovinelor este una dintre cele mai importante întreprinderi agricole din lume. Potrivit Organizației Națiunilor Unite, au existat peste 1,37 miliarde de bovine în întreaga lume în 2004. Procentual, aproximativ 35% din aceste animale erau în Asia, 23% în America de Sud, 17% în Africa, 12% în America de Nord, 10% în Europa și 3% în Australia și Oceania. În timp ce această distribuție este înclinată spre Asia și America de Sud, sistemele de creștere a animalelor și utilizările bovinelor variază substanțial în funcție de locație. De exemplu, bovinele au adesea scopuri duale, în special în Asia, unde bovinele sunt adesea folosite în principal pentru tracțiune și în al doilea rând pentru carne și lapte. Cu toate acestea, în America de Nord și de Sud, bovinele sunt utilizate în principal pentru carne și produse lactate.potrivit lui William Lesser, profesor la Universitatea Cornell, vitele au fost domesticite de câteva mii de ani. El sugerează că animalele domesticite au oferit societăților timpurii patru funcții importante: (1) o sursă de proteine de înaltă calitate, (2) Capacitatea de a stoca alimente care nu sunt direct consumabile de către oameni, (3) piei pentru îmbrăcăminte și încălțăminte și (4) Puterea motivului (tracțiunii) (Lesser 1993, p. 31).
Lesser indică faptul că, înainte de Revoluția Industrială, sistemele de bovine erau relativ primitive. Bovinele erau ținute fără adăpost, de exemplu, și trebuiau să se hrănească singure. Cu toate acestea, odată cu creșterea orașului modern în timpul revoluției industriale, industria bovinelor a evoluat de la a fi o industrie foarte locală—unde vitele furnizau în general tracțiune, carne, piele și produse pentru animale pentru familii individuale—la o industrie organizată pentru a produce produse pentru bovine care au fost transportate din zonele rurale în centrele urbane.
bovinele consumă în primul rând diferite tipuri de furaje sau furaje, iar sistemele de animale au evoluat pentru ca bovinele și alte animale să recolteze furaje și să transforme energia conținută în furaje în proteine. Această proteină este apoi consumată de oameni în principal sub formă de lapte și carne. Pielea produsă din piei de bovine este, de asemenea, un material important utilizat la fabricarea încălțămintei, a altor articole vestimentare și a accesoriilor vestimentare.
în Statele Unite, evoluția industriei bovinelor poate fi cel mai bine ilustrată de marile unități de vite din anii 1880, unde vitele erau urmărite (plimbate) din sud-centrul Statelor Unite către centre feroviare precum Dodge City, Kansas. Vitele au fost apoi transportate pe calea ferată către centre urbane precum Chicago, unde au fost sacrificate și prelucrate. Carnea de vită a fost apoi expediată consumatorilor urbani. Epoca conducerii vitelor a fost perioada de glorie a cowboy-ului American. Cowboy-urile erau necesare pentru a controla efectivele de vite în timp ce se deplasau spre nord. Această perioadă a istoriei americane a fost romantizată, la fel ca și rolul cowboy-ului ca spirit liber independent care luptă cu elementele pentru îngrijirea vitelor aflate în grija sa. Astăzi, desigur, oricine are grijă de vite ar putea fi considerat un cowboy, dar cowboy-ul American rămâne o icoană a Occidentului American. Gaucho-ul Sud-American a fost, de asemenea, romantizat într-un mod similar. Atât cowboy-ul American, cât și gaucho sunt cunoscuți pentru îmbrăcămintea, echipamentul lor distinctiv (cum ar fi un lariat) și călăria lor.
tehnologii importante pentru transportul carcaselor de bovine și comercializarea produselor de bovine au fost dezvoltate la sfârșitul anilor 1800 de companii precum Cudahy, Wilson și Swift. Potrivit lui Lesser, acest lucru a dus la creșterea ambalării moderne a cărnii, care a fost concepută inițial pe aceleași principii ca și industria automobilelor. Henry Ford a dezvoltat ideea uzinei moderne de asamblare la începutul secolului al XX-lea. Plantele moderne de ambalare a cărnii au folosit ideea asamblării produsului în sens invers, deoarece sunt în esență plante mari de demontare. În plantele de ambalare a cărnii, bovinele sunt sacrificate, iar carcasele lor sunt dezasamblate și protejate prin ambalaje din plastic. Piesele sunt apoi reasamblate cu piese similare, denumite „tăieturi”, înainte de a fi plasate într-o cutie de carton pentru expediere. Una dintre cele mai importante inovații în ambalarea cărnii în ultimele decenii ale secolului al XX-lea a fost dezvoltarea acestei operațiuni de box, care a înlocuit în mare măsură metoda tradițională de expediere a carcaselor întregi de bovine către măcelării și puncte de vânzare cu amănuntul. Astăzi, carnea de vită în cutie este de obicei expediată direct comercianților cu amănuntul, care sunt apoi obligați să furnizeze doar o cantitate minimă de pregătire suplimentară înainte ca carnea de vită să poată fi servită sau vândută consumatorului final.
comerțul internațional cu bovine și carne de vită este acum dominat de câteva țări mari exportatoare și importatoare. Statele Unite sunt cel mai mare producător de carne de vită și Mânzat din lume, deși deține o parte relativ mică din piața internațională totală a cărnii de vită. Alte țări mari exportatoare de carne de vită includ Brazilia, Argentina, Uruguay, Canada și Australia. Țările mari importatoare de carne de vită includ Japonia, Coreea de Sud, Statele Unite, Canada și Mexic. Pe măsură ce comerțul internațional cu carne de vită a crescut, controlul bolilor animalelor și siguranța alimentară au primit o atenție sporită. De exemplu, preocupările legate de standardizarea problemelor comerciale afectate de encefalopatia spongiformă bovină (ESB sau boala vacii nebune) și febra aftoasă au devenit probleme importante în comerțul internațional cu carne de vită. Preocupările legate de consumul de input, cum ar fi hormonii care stimulează creșterea, și urmărirea animalelor și a cărnii au dus, de asemenea, la fricțiuni comerciale, în special între Statele Unite și Uniunea Europeană.
sistemele de producere a cărnii de vită în țările dezvoltate sunt diferențiate în primul rând de tipurile de furaje utilizate în etapele finale de creștere a animalului înainte de sacrificare. Această etapă finală de hrănire este denumită ” finisare.”În locații cu resurse furajere abundente, vitele sunt în primul rând terminate prin pășunatul animalelor. De exemplu, carnea de vită hrănită cu iarbă este principalul tip de carne de vită produsă în Argentina, Brazilia și Australia. În locațiile cu provizii abundente de cereale, vitele sunt de obicei terminate hrănindu-le cu cereale. Carnea de vită hrănită cu cereale este comună în America de Nord, în special în Statele Unite și Canada.
industria modernă a cărnii de vită din lumea dezvoltată se confruntă cu o serie de provocări semnificative. Unele dintre acestea sunt legate de numărul relativ mic de firme mari implicate în ambalarea cărnii și vânzarea cu amănuntul a alimentelor, ceea ce duce la temeri din partea fermierilor și a consumatorilor că aceste firme ar putea avea o influență prea mare asupra prețurilor și a varietății și tipurilor de produse din carne de vită disponibile.
alte provocări implică construirea unei mai bune conectivități și coordonări în canalul de marketing între procesele utilizate pentru producerea cărnii de vită și caracteristicile dorite de consumatori. De exemplu, unii consumatori percep că există inconsecvențe semnificative în sensibilitatea și aroma cărnii de vită, ambele fiind caracteristici de dorit, de la o experiență alimentară la alta. Un număr tot mai mare de consumatori din țările în curs de dezvoltare solicită, de asemenea, mai multe informații despre tipurile de inputuri și procesele utilizate pentru producerea cărnii de vită. Acest lucru a dus la furnizarea mai multor informații consumatorilor despre produsele din carne de vită prin etichetare și certificări. De exemplu, certificări precum „organice”, asigurări despre carnea de vită produsă în condiții „naturale” și asigurări despre trasabilitatea cărnii de vită devin din ce în ce mai frecvente. Trasabilitatea este definită ca fiind capabilă să urmărească produsul din carne de vită înapoi prin toți manipulatorii și procesatorii din lanțul de comercializare până la ferma inițială în care s-a născut animalul.
bibliografie
Lesser, William. 1993. Comercializarea animalelor și a cărnii. Binghamton, NY: Produse Alimentare De Presă.
Organizația Națiunilor Unite, Departamentul pentru Afaceri Economice și sociale. 2005. Anuarul Statistic. New York: Publicații Ale Națiunilor Unite.
DeeVon Bailey
