ca să nu spun că avem ceva fantezist, dar această masă marchează una dintre rarele ocazii în care m-am dus la o măcelărie organică pentru a obține o bucată frumoasă de carne! Friptură de porc pentru a fi exact, deci, de fapt . . . în seara asta o să mâncăm porcul! Am călătorit recent, iar supa specială la hotel a fost tortilla de pui. Îmi place supa tortilla și nu a mâncat un castron bun în vârstele! Din păcate, versiunea lor nu a fost prea atrăgătoare, ci mai degrabă o ceașcă gelatinoasă de bulion sărat, lingouri de pui—suspin întristător. Într-un efort de a-mi satisface pofta, am decis să-mi iau spatele în bucătărie și să creez ceva similar. Gătesc cu pui probabil prea des, așa că era timpul să amestec proteina, dar supa de tortilla cu friptură pur și simplu nu avea un inel frumos.
îmi place să folosesc carnea de porc slabă ca înlocuitor pentru păsările de curte uneori și m-am gândit la cât de gustoase sunt carnitele în stil Mexican. În California de Sud, puteți găsi carnitas la aproape orice restaurant Mexican, Care este într-adevăr doar o friptură de porc aromată, mărunțită și crocantă în propria grăsime de porc. Deși acesta nu este cel mai sănătos preparat, este delicios! Ceva despre o friptură de porc mărunțită și mărunțită părea să se sincronizeze cu supa mea de la sud de graniță, dar vom executa ca o versiune mai sănătoasă, fără a tăia friptura de porc în grăsimea proprie, dar adăugăm o mulțime de vibrante & ingrediente consistente, lăsându-ne fără deficiență de aromă! Supa noastră de tortilla Carnitas face o masă excelentă într-o oală și este perfectă într-o seară de weekend mai rece. 
hai să prăjim niște carne de porc și să fierbem supa:
- 2 lb friptură de ceafă de porc (sau carne de porc umăr)
- ¼ dintr-o ceapa alba, tocata (va folosi alte ¾ ceapa pentru supa)
- ½ mici de ardei, tocat & curatat de seminte
- ¼ cana vin alb
- ¼ cana de apa
- 2 T Ulei de Măsline Extra Virgin (EVOO)
- 3 T salsa verde (reteta, de asemenea, pe site-ul)
- Pentru carne de porc freca uscat:
- ¼ lingurita boia de ardei afumat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- ½ lingurita sare kosher
- ¼ lingurita piper negru proaspat macinat
- 2 T EVOO (pentru saut ceapa inox& usturoi)
- 32 oz carton stoc de pui (scăzut de sodiu)
- 7 oz poate Chiles verzi ușoare, cubulete
- 14.5 oz poate fasole neagră, scăzut de sodiu (drenat& clătite)
- 14 oz poate pinto fasole, (drenat $ clătit)
- 14.5 oz poate foc roșii prăjite, cubulete
- 2 urechi porumb alb proaspăt, sâmburi tăiat știuleți
- de o ceapa alba, tocat (utilizați alte pentru carne de porc la friptură de porc)
- 3 catei de usturoi, tocat
- oleaginoase mici oleaginoase, tocat & deseeded
- 3 limes, stoarse
- 1 cana coriandru proaspat, tocat
- 1 var pentru pene ca garnitură
- pahar de vin alb
- s&p după gust
- piper Jack brânză, mărunțită
- tortilla chips, zdrobit
- 2 cepe verzi, tocat
- smântână
- avocado, felii subțiri
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade
- în castron mic pregăti freca uscat prin combinarea chimen, boia de ardei afumat, s& P.
- în cuptor fel de mâncare în condiții de siguranță căptușite cu folie& pulverizat cu ulei, loc friptură de porc (partea mai grasă în sus), freca ambele părți cu ulei și apoi se aplică freca uscat uniform.
- pentru a prăji în farfurie, împrăștiați uniform/adăugați jalape cubulete olifo& ceapă. Adăugați ceașca de apă și vin la fundul vasului.
- coaceți friptura neacoperită timp de aproximativ 40 de minute.
- lingurați câteva sucuri colectate peste friptură, acoperiți cu salsa verde și acoperiți cu folie pentru a termina gătitul.
- prăjiți încă 15 minute& verificați cea mai grasă porție de friptură cu termometru pentru carne (doriți o temperatură între 160-170 grade).
- continuați să prăjiți acoperit până când se atinge temperatura dorită (~40 min pe kilogram).
- scoateți friptura finită din cuptor& lăsați să se răcească aproximativ 35 de minute (nu tăiați în timp ce răciți& rezervați toate picăturile de tigaie).
- odată răcit, tăiați carnea de porc prăjită și aruncați porțiunile grase.
- În cuptorul olandez mare pe aragaz, încălziți 2T EVOO& adăugați ceapă tocată, usturoi și liniuță de vin alb.
- se Sotează până se înmoaie, amestecând frecvent (adăugați o parte din stocul de gătit după cum este necesar).
- la amestecul de ceapa se adauga jalape cubulete si se continua fierberea, adaugand cate 1T de stoc la un moment dat pentru a se Sota uniform.
- odată ce amestecul de ceapă este fraged, adăugați roșii conservate, chilis verde& stoc și aduceți la fierbere lentă.
- reduceți căldura, adăugați fasole, porumb și vin alb.
- continuați să fierbeți& adăugați suc de lămâie și cilantro.
- lăsați supa să fiarbă la foc mic încă 20 de minute, apoi adăugați picături/sucuri de friptură de porc și carne tăiată mărunțită, adăugați S&P după dorință și continuați să fierbeți încă 20 de minute.
- Serviti supa cald cu dollop mici de smantana, tocata brânză jack piper, bucăți rupte tortilla cip, ceapa verde & avocado.
- strângeți un pic de suc de lămâie deasupra și serviți cu făină caldă sau tortilla de porumb alb cu unt.
acest lucru este fantastic cu tortilla de făină caldă, dar cred că și pâinea de porumb ar merge bine. Puteți adăuga puțin orez alb gătit în supă dacă doriți o masă mai caldă.
carnitele tradiționale, ar folosi o tăietură mai grasă de carne de porc, astfel încât să ofere aromă maximă și să facă grăsimea disponibilă pentru prăjirea cărnii după ce a fost prăjită. M-am dus cu o tăietură mai slabă de carne, un umăr de porc, dar una cu suficientă grăsime marmorată pentru a nu deveni uscată sau mestecată. Friptura de porc trebuie gătită între 160 și 170 Fahrenheit. De fapt, am lăsat-o pe a mea într-un pic prea mult timp, iar friptura a fost puțin peste 170. Data viitoare voi greși mai aproape de 160, deoarece carnea mărunțită va intra în supa fierbinte și va găti puțin mai departe. Picăturile de friptură de porc rezervate & sucurile sunt un plus excelent în oala noastră de supă, oferindu-ne o aromă savuroasă mai bogată, așa că nu le aruncați!! Această masă durează mai mult, deoarece faceți mai întâi friptura. Puteți face friptura înainte și puteți rezerva picături, astfel încât aceasta să fie o masă mai rapidă în timpul săptămânii, deși supa în sine nu durează mult. Personal, îmi place să fac supe savuroase în weekendurile de toamnă, când am puțin mai mult timp să mă bucur de a fi în bucătărie.
această versiune de supă de tortilla nu ar fi completă fără topping cu niște bucăți de tortilla crocante, brânză de ardei mărunțită, ceapă verde mică,& felie cremoasă de avocado. Am adăugat chiar și un pic de smântână rece în amestec! Bulionul este bogat și aromat și merge bine cu tortilele calde și albe de porumb. Adăugăm și fasole bogată în fibre și porumb alb proaspăt, ceea ce îl face destul de umplut, așa că nici măcar nu m-am deranjat să fac o parte. Îmi place când este cazul!
deci nu am terminat cu tortilla clasică de pui, ci o variantă gustoasă care îmi place la fel de mult. Dacă aveți o poftă de mâncare mexicană în apropiere, această supă va atinge cu siguranță locul, păstrând-o în același timp sănătoasă!
