această postare poate conține Amazon sau alte linkuri afiliate care ne permit să câștigăm un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă rugăm să consultați Politica noastră de divulgare pentru mai multe informații.Halwa Chebakia-sau pur și simplu chebakia – este un cookie de susan marocan acoperit cu miere, asociat faimos cu Ramadanul și ocazii speciale. Cunoscută și sub numele de mkharka, cookie-ul se face prin plierea aluatului laminat într-o formă de floare, prăjindu-l și apoi scufundându-l în miere fierbinte aromată cu apă de flori portocalii.

în Ramadan, când chebakia este deosebit de populară, mulți marocani se bucură de prăjiturile dulci lipicioase alături de un castron de supă harira în timp ce își rup postul. De asemenea, apar la ocazii speciale, cum ar fi nunți sau sărbători de naștere, și le puteți găsi de vânzare pe tot parcursul anului la brutării și tarabe de piață.

ingrediente cheie

cele mai bune chebakia sunt cele făcute acasă cu ingrediente de înaltă calitate. Semințele de susan prăjite, semințele de anason, firele reale de șofran, uleiul de măsline, apa pură de flori portocalii și mierea naturală sunt toate cheia pentru o aromă și o textură deosebite. Unele rețete necesită, de asemenea, migdale măcinate. Având în vedere cantitatea pe care o fac unele familii, costul acestor ingrediente se poate adăuga cu adevărat.

calitatea ingredientelor se reflectă în prețul chebakiei gata preparate. Mkharka achiziționat de la o brutărie de înaltă calitate va fi mult mai scump decât o cantitate echivalentă cumpărată de la un vânzător de pe piață, care ar putea reduce costurile omițând șofranul și folosind apă parfumată artificială, foarte puțin susan și înlocuind mierea pură cu un sirop de zahăr.Chebakia poate dura mult timp, mai ales dacă pregătiți un lot tradițional mare sau dacă nu sunteți familiarizați cu modul de pliere a aluatului în forma florii. Din acest motiv, femeile s-ar putea aduna pentru a face munca mai ușoară a sarcinii. Câțiva dintre socrii mei, de exemplu, se vor întâlni cu o săptămână înainte de începerea Ramadanului pentru a face suficient chebakia și sellou pentru a dura întreaga lună de post pentru toate familiile lor. Acest lucru poate echivala cu o zi întreagă în bucătărie, chiar și cu trei sau mai multe seturi de mâini.

cum se face Chebakia

următoarele fotografii arată cum se face chebakia urmând rețeta Halwa Chebakia a cumnatei mele de mai jos. Nu orice bucătar marocan este priceput să le facă, așa că nu vă faceți griji dacă aveți probleme cu stăpânirea tehnicii de pliere. Chiar și un cookie diform va avea un gust delicios când ați terminat! Arăt doar o metodă de pliere, dar există și alte modalități de a modela cookie-urile într-un design clasic de flori.

Toast semințele de susan

rețeta chebakia necesită o cantitate mare de semințe de susan aurii. Înainte de timp, alegeți-le pentru a îndepărta murdăria și resturile, apoi prăjiți-le plită într-o tigaie la foc mediu, amestecând constant, sau într-un f de 400 (200) C) timp de 10 până la 15 minute.

prăjirea semințelor de susan fără coajă într-o tigaie. Foto: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

lăsați susanul prăjit să se răcească complet înainte de a continua să faceți aluatul. Puteți prăji susanul înainte de timp și depozitați într-un recipient acoperit până când este necesar.

faceți și frământați aluatul

când sunteți gata să faceți aluatul, macinați un castron din semințele de susan prăjite până când sunt pudrate și apoi puțin mai mult până când sunt suficient de umede pentru a le împacheta atunci când sunt presate împreună. Amestecați susanul măcinat cu celelalte ingrediente uscate (făină, praf de copt, sare, anason, scorțișoară, șofran, turmeric, mastic), apoi adăugați ingredientele umede (ou, unt topit, ulei de măsline, oțet, apă de flori portocalii și puțină drojdie dizolvată în apă). Amestecă totul cu mâinile pentru a forma un aluat.

consistența aluatului chebakia este foarte importantă pentru un rezultat bun. Vrei ca aluatul să fie mai ferm decât aluatul de pâine, dar suficient de flexibil pentru a frământa. Un bun exemplu ar putea fi textura și fermitatea aluatului de joc. Adăugați mai multă făină dacă este necesar pentru a realiza acest lucru.

aluatul Chebakia trebuie să fie neted, ferm și flexibil. Fotografie: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

aluatul trebuie apoi frământat manual timp de șapte sau opt minute sau într-un mixer cu un cârlig de aluat timp de patru sau cinci minute. În fotografia de mai sus, am combinat ingredientele aluatului cu mâna în vasul mixerului nostru de stand, apoi am folosit mixerul pentru a frământa aluatul.

împărțiți aluatul în patru porții, modelați fiecare într-o movilă netedă și așezați aluatul într-o pungă de plastic pentru a se odihni cel puțin 10 până la 15 minute.

întindeți aluatul

luați una dintre porțiunile de aluat și rulați-l până la grosimea unei bucăți subțiri de carton. Făinați ușor suprafața de lucru, dacă este necesar.

folosiți un tăietor de patiserie pentru a tăia aluatul în dreptunghiuri aproximativ de dimensiunea palmei. Faceți patru tăieturi distanțate uniform pe lungime în fiecare dreptunghi. Aceste tăieturi ar trebui să aibă aproape lungimea dreptunghiului, dar nu trebuie tăiate până la marginile aluatului. Dreptunghiurile rezultate vor avea fiecare cinci benzi de aluat atașat.

folosiți o roată de patiserie pentru a tăia dreptunghiuri cu benzi înguste. Foto: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

unii oameni folosesc un tăietor special de prăjituri chebakia pentru a produce aceste dreptunghiuri, dar mi se pare că o roată de patiserie este mai eficientă. O roată de patiserie îmi permite, de asemenea, să controlez dimensiunea dreptunghiului și să fac cookie-uri mai mici.

după ce ați tăiat cât mai multe dreptunghiuri posibil, adunați resturile de aluat, modelați-le împreună și întoarceți-le în punga de plastic pentru a vă odihni în timp ce începeți să pliați.

plierea Chebakiei într-o formă de floare

luați un dreptunghi și introduceți degetul mijlociu al mâinii drepte prin benzi alternante de aluat. În prima imagine de mai jos puteți vedea că prima, a treia și a cincea fâșie de aluat sunt drapate peste deget.

plierea aluatului chebakia într-o formă clasică de flori. Foto: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

apoi, cu mâna stângă, strângeți colțurile exterioare ale aluatului care atârnă lângă vârful degetului. Aceasta va forma centrul formei florii.

în timp ce țineți colțurile ciupite cu mâna stângă, lăsați fâșiile de aluat să alunece în jos de pe degetul drept și întoarceți-le ușor spre interior în jurul porțiunii ciupite.

dacă ați făcut corect, veți forma aluatul într-o formă de floare alungită. Dacă doriți, puteți ciupi ușor capetele alungite pentru a le conica.

păstrați aluatul de chebakia acoperit până când este gata de gătit. Foto: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

puneți aluatul în formă pe o tavă și repetați până când ați folosit tot aluatul. Acoperiți aluatul pliat cu un prosop până când sunteți gata să începeți prăjirea.

gătit Chebakia

pentru a ajuta la fluxul de lucru, aveți totul pregătit și gata de plecare. Încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie adâncă la foc mic mediu. În același timp, încălziți puțină miere până când este foarte fierbinte (va începe să se spumeze) și adăugați apă de flori portocalii; păstrați mierea caldă, astfel încât să nu se îngroașe.

veți dori, de asemenea, să stabiliți un castron mare cu o strecurătoare, un platou în care chebakia se poate răci și semințe de susan prăjite fără coajă pentru a le folosi ca garnitură.

lucrând în loturi, adăugați chebakia la uleiul fierbinte. Reglați căldura după cum este necesar pentru a prăji încet fiecare lot de chebakia la o culoare aurie medie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute dacă uleiul are temperatura corectă. Dacă uleiul este prea fierbinte, prăjiturile se vor colora rapid, dar interiorul nu va fi gătit crocant.

când chebakia este gătită, folosiți o lingură sau o strecurătoare pentru a le transfera din ulei direct în mierea fierbinte. Împingeți ușor în jos pe ele pentru a le scufunda. Lăsați chebakia să se înmoaie timp de 5 până la 7 minute. Ei vor transforma o culoare chihlimbar bogat, lucios ca acestea absorb mierea. Între timp, puteți începe să prăjiți un alt lot de cookie-uri.

cu cât înmuiați mai mult chebakia, cu atât vor absorbi mai multă miere și cu atât mai dulci și mai puțin crocante ar putea deveni. Cât timp să le înmuiați este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, o înmuiere prea scurtă va duce la chebakia de culoare palidă, care în cele din urmă își pierde acoperirea lucioasă.

scoateți-le din miere într-o strecurătoare sau strecurătoare și lăsați-le să se scurgă doar câteva minute. Transferați ușor prăjiturile în timp ce sunt fierbinți într-un platou sau tavă mare și presărați centrele cu susan.

proaspăt făcut chebakia (mkharka) răcire pe un platou. Foto: Christine Benlafquih / Taste Of Maroc

pe măsură ce terminați înmuierea altor loturi de chebakia în miere, pur și simplu scurgeți-le și adăugați-le pe platou într-o movilă, garnisind fiecare lot cu susan.

fotografia de mai sus arată un lot complet de rețetă Chebakia care se răcește pe un platou mare de servire. Lotul de cookie-uri cântărea aproximativ 2 kg sau aproape de 4 1/2 lbs.

lăsați chebakia să se răcească câteva ore înainte de a le pune într-un recipient etanș pentru depozitare. Se vor menține la temperatura camerei timp de o lună sau mai mult și vor îngheța bine timp de patru sau cinci luni.

rețetă Chebakia – cookie-uri marocane de susan și miere Christine Benlafquih / gustul Marocului

Halwa Chebakia sau Mkharka sunt cookie-uri de susan în formă de floare, care sunt prăjite apoi înmuiate în miere. Parfumate cu anason, scorțișoară, șofran și apă de flori portocalii, sunt un favorit tradițional marocan în Ramadan și la ocazii speciale. Aceasta este rețeta cumnatei mele. Am redus cantitățile ei normale la jumătate pentru a face lotul mai ușor de gestionat pentru cei care gătesc singuri.

4.84 from 6 votes

Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. semințe de susan fără coajă – aproximativ 1.5cups
• 4 cani faina
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2 lingurita sare
• 1 1/2 lingurite anason măcinat
• 1 1/2 lingurițe cinnamo măcinat
• 1/2 linguriță fire de șofran, sfărâmate într – o pulbere
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 vârf de mastic sau gumă arabică picături-se amestecă cu 1/4 linguriță de zahăr și se zdrobește într-o pulbere
• 1 extra ou mare
• 1/4 cană unt nesărat – topit
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1/4 cană oțet
• 1/4 cană apă de flori portocalii
• 1 linguriță drojdie – dizolvată în 1/4 cană apă caldă

pentru gătit și garnitură

• 36 oz. miere-aprox.
• 2 linguri apă de flori portocalii
• 6 căni ulei vegetal, pentru prăjire – aprox.
• 1/2 cană semințe de susan fără coajă – prăjite, pentru garnitură

instrucțiuni

înainte de timp – curățați și prăjiți semințele de susan

• semințele de susan neacoperite sunt folosite de două ori în rețetă: mai întâi la prepararea aluatului și apoi din nou ca garnitură. Înainte de timp, alegeți susanul pentru a îndepărta resturile, apoi prăjiți-le până devin aurii. Puteți face acest lucru într-o tigaie grea la foc mediu sau răspândind susanul pe o tigaie de copt și prăjind într-un cuptor de 400 ct (200 CT) timp de 10 până la 15 minute. Lăsați susanul să se răcească bine înainte de a utiliza sau depozita într-un recipient etanș

faceți aluatul Chebakia

• măcinați 1,5 căni de susan prăjit într-un robot de bucătărie până la pulbere, apoi procesați puțin mai mult până când pulberea devine suficient de umedă pentru a împacheta.
• într-un castron mare, combinați susanul măcinat cu făina, praful de copt, sarea și alte ingrediente uscate. Adăugați amestecul de drojdie și ingredientele umede rămase și amestecați cu mâinile pentru a forma un aluat rigid, dar flexibil, similar cu aluatul de joc în textură. Adăugați mai multă făină sau mai multă apă de flori portocalii, dacă este necesar, pentru a obține această consistență.
• frământați aluatul cu mâna timp de 7 până la 8 minute sau într-un mixer cu cârlig de aluat timp de 4 până la 5 minute. Împărțiți aluatul în patru porții, modelați fiecare într-o movilă netedă și așezați aluatul într-o pungă de plastic pentru a se odihni timp de 10 până la 15 minute.

întindeți și tăiați aluatul

• făinați ușor suprafața de lucru. Luați una dintre porțiunile de aluat și rotiți-o până la grosimea unei bucăți subțiri de carton.
• folosiți un tăietor de patiserie pentru a tăia aluatul în dreptunghiuri de dimensiunea palmei. În fiecare dreptunghi, faceți patru tăieturi distanțate uniform, care extind aproape lungimea dreptunghiului. Dreptunghiurile rezultate vor avea cinci benzi de aluat atașat.

îndoiți Chebakia

• luați un dreptunghi și introduceți degetul mijlociu drept prin benzi alternative de aluat. Cu dreptunghiul drapat peste deget în acest fel, folosiți mâna stângă pentru a strânge colțurile exterioare care atârnă sub vârful degetului. Aceasta va forma centrul formei florii.
• continuați să țineți colțurile ciupite cu mâna stângă și lăsați fâșiile de aluat să alunece de pe degetul drept în timp ce le întoarceți ușor spre interior în jurul colțului ciupit. Prindeți colțurile opuse închise odată ce aluatul este întors spre interior. Dacă ați făcut corect, veți forma aluatul într-o formă de floare alungită.
• așezați chebakia pliată pe o foaie de copt sau o tavă. Repetați procesul cu dreptunghiurile rămase și movilele de aluat. Pe măsură ce lucrați, adunați resturile de aluat pentru a modela împreună într-o movilă și întoarceți-le în pungă pentru a vă odihni înainte de a încerca să le rulați din nou.
• folosiți tot aluatul în acest mod. Acoperiți tăvile de aluat pliat cu un prosop până când este gata să se prăjească.

gătit Chebakia

• configurați zona de lucru. Începeți prin încălzirea unui centimetru de ulei într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu-mic. În același timp, încălziți mierea aproape până la fierbere într-o oală mare. Când mierea este spumoasă, dar nu clocotește, adăugați apa de flori portocalii în miere și opriți focul. Stabiliți un castron mare cu filtru.
• când uleiul este fierbinte, gătiți chebakia în loturi. Reglați căldura după cum este necesar pentru a prăji încet fiecare lot de chebakia la o culoare maro medie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute dacă uleiul are temperatura corectă. Dacă uleiul este prea fierbinte, chebakia se va colora rapid, dar interiorul nu va fi gătit crocant.
• scoateți chebakia maro aurie din ulei cu o lingură sau o strecurătoare și transferați-le direct în mierea fierbinte. Împingeți ușor chebakia pentru a le scufunda în miere și lăsați-le să se înmoaie timp de 5 până la 7 minute. Ei vor transforma o culoare chihlimbar bogat, lucios ca acestea absorb mierea. Între timp, puteți începe să prăjiți un alt lot de cookie-uri.
• când chebakia a terminat de înmuiat, scoateți-le din miere într-o strecurătoare sau strecurătoare și lăsați-le să se scurgă doar câteva minute. Transferați-le ușor în timp ce sunt fierbinți într-un platou sau tavă mare și presărați centrele cu susan.
• pe măsură ce terminați înmuierea altor loturi de chebakia în miere, pur și simplu scurgeți-le și adăugați-le pe platou într-o movilă, garnisind fiecare lot cu susan.

stocarea Chebakia

• lăsați chebakia să se răcească câteva ore înainte de a le pune într-un recipient etanș pentru depozitare. Se vor menține la temperatura camerei timp de o lună sau mai mult și vor îngheța bine timp de patru sau cinci luni.

Note

• dacă bucătăria dvs. este foarte caldă, puteți reduce drojdia la 1/2 linguriță pentru a evita ca cookie-urile să devină prea pufoase.
• cu cât înmuiați mai mult chebakia, cu atât vor absorbi mai multă miere și vor deveni mai dulci și mai puțin crocante. Cât timp să le înmuiați este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, o înmuiere prea scurtă va duce la chebakia de culoare palidă, care în cele din urmă își pierde acoperirea lucioasă.
• dacă mierea se răcește și se îngroașă înainte de a termina de făcut toate prăjiturile, pur și simplu reîncălziți-o scurt la foc mediu-mic. Acest lucru se poate face chiar dacă unele chebakia sunt în oală înmuiere.

nutriție

servire: 1cookieCalories: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg

Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.

Tried this recipe? We’d love to know!Leave a Comment | Mention @tasteofmaroc | tag #tasteofmaroc