tehnici Grill-ul

de Nancy loseke

3 februarie 2017

Planet gratar cele mai realizate de masterat groapă sunt ceea ce Steven numește „orientate spre proces.”Cu alte cuvinte, aprinderea convenabilă cu buton și fluxul de combustibil reglat al grătarelor de gaz și peleți și al fumătorilor nu au prea multă atracție pentru ei. Ei se mândresc imens în construirea unui foc nobil cu lemn și/sau cărbune și menținerea acestuia pe durata sesiunii de fum, uneori amurg până în zori (sau până când berea se termină).

dar noaptea trecută—ca în mijlocul nopții—mi-am dat seama, în timp ce îmi trageam blugi peste pantalonii de somn, de ce atât de mulți Hall of Famers sunt sudici: nu trebuie să-și lase paturile calde la temperaturi de 20 de grade sau să treacă prin 18 centimetri de zăpadă pentru a alimenta focurile.desigur ,există motive dincolo de confortul creaturii pentru a dori să prelungească arsura. Poate că ai promis să aduci pieptul la serviciu dimineața și nu-ți poți permite să stai treaz toată noaptea. Sau este o zi de lucru, dar oaspeții vin la 6 p. m.pentru faimoasa ta carne de porc trasă.

Din fericire, există mai multe metode pentru construirea unui incendiu capabil să se susțină timp de câteva ore, oriunde de la 6 la 18. Toate sunt acoperite în cartea teribilă a lui Steven, Project Smoke. Iată un rezumat.

cum se construiește un foc de cărbune de lungă durată

metoda de împrăștiere a cărbunelui

intercalează așchii sau bucăți de lemn neacoperite printre cărbunele neluminat. Așezați un demaror de foc cu parafină în centru și poziționați 3 cărbuni peste el. Aprindeți demarorul. Odată ce cele 3 bucăți de cărbune sunt aprinse, închideți capacul și reglați orificiile de aerisire pentru a obține o temperatură de 225 până la 250 de grade. Cărbunii aprinși vor aprinde treptat cărbunii și lemnul neluminat, oferindu-vă o arsură lentă, constantă și ore de fum.

metoda de ardere de sus în jos

Iată o altă modalitate excelentă de a obține o arsură prelungită și funcționează atât cu cărbune, cât și cu brichete. Aranjați trei sferturi din cărbune în focar, intercalându-l cu bucăți sau așchii de lemn neacoperite. Aprindeți cărbunii rămași într-un demaror de coș. Turnați cărbunii aprinși deasupra cărbunilor neacoperiți, aranjând mai multe bucăți de lemn sau așchii deasupra. Cărbunele aprinse vor lumina treptat cărbunii rămași de sus în jos.

metoda minionului

Similar cu metoda de ardere de sus în jos de mai sus, metoda minionului este asociată cu un grătar de competiție numit Jim Minion. El folosește întotdeauna Brichete, aproximativ opt kilograme. Umpleți focarul cu cărbuni neacoperiți, intercalându-i cu așchii sau bucăți de lemn neacoperite. Creați o depresiune în brichete. Aranjați câteva (patru până la șase) cărbuni aprinși deasupra. Arsurile folosind această metodă pot dura 8 până la 12 ore.

metoda șarpelui

aranjați cărbunele într-o bobină groasă în formă de C în jurul periferiei grătarului de cărbune al grătarului fierbătorului sau al fumătorului de apă. Bobina trebuie să aibă o grosime de aproximativ trei cărbuni. Presărați partea superioară a cărbunilor cu așchii de lemn sau așezați bucăți de lemn pe bobină la intervale. Folosind un demaror electric de incendiu sau un blowtorch, aprindeți trei sau patru cărbuni la un capăt. (Alternativ, așezați cărbuni aprinși la un capăt folosind clești.)

o variantă a metodei șarpelui este metoda Domino sau Fuse în care faci un cerc sau bobină de brichete într-un singur rând ordonat, fiecare brichetă stătea la capăt și se sprijinea de următoarea din serie (ca un rând de domino) cu așchii de lemn presărate deasupra sau bucăți de lemn aranjate la intervale. Această metodă este excelentă pentru menținerea temperaturilor de fumat la rece timp de câteva ore.

Sfaturi pentru construirea unui foc de cărbune

• nu strângeți cărbune prea adânc în focar sau cenușa poate sufoca focul. Două cărbuni adânci sunt suficiente.indiferent de metoda pe care o utilizați, știți că o serie de factori vor influența timpul de ardere. Printre acestea se numără vântul, temperatura exterioară, grosimea pereților grătarului/fumătorului și tipul de combustibil pe care îl utilizați.brichetele de cărbune sunt de obicei formulate pentru a arde timp de aproximativ 1 oră la o temperatură constantă, în general mai caldă decât temperaturile de fumat. Există diferențe între mărci, așa că, în interesul gestionării incendiilor, este util să găsiți un brand care să funcționeze pentru dvs. și să rămâneți cu el. Ditto pentru cărbune forfetare, care fiind un produs natural, este mai puțin previzibil. O bună resursă online pentru compararea mărcilor ambelor este nakedwhiz.com.
• după ce ați configurat grătarul sau fumătorul folosind una dintre metodele descrise mai sus, reglați orificiile de aerisire, apoi închideți capacul. Evitați tentația de a verifica în continuare focul sau de a urmări în mod repetat temperaturi specifice cu orificiile de aerisire. Ai răbdare. Efectuați ajustări numai atunci când este clar că temperatura este prea mare sau prea mică.
• un termometru la distanță cu rază lungă de acțiune, de preferință activat Bluetooth, este un instrument la îndemână dacă faceți în mod obișnuit bucătari lungi. Ne place asta de la Maverick.