de-a lungul istoriei, și în aproape fiecare cultură din lume, brânză deține propriile sale. De la gustări de sine stătătoare până la complement culinar, apetitul pentru brânză nu scade în curând.

astăzi, mai mult de 95% din gospodăriile americane cumpără un anumit tip de brânză, vânzările anuale ajungând la 18 miliarde de dolari. Nu este rău pentru un aliment care are un trecut vechi de 7.200 de ani.cele mai vechi dovezi ale fabricării brânzeturilor datează din Egiptul antic, deși majoritatea cercetătorilor cred că brânza este anterioară istoriei înregistrate fără un loc definitiv de origine. În mod remarcabil, arta fabricării brânzeturilor a rămas destul de consistentă în timp. Cașul de brânză este produs atunci când cazeina proteică, Găsită în lapte, coagulează într-o masă solidă. Prin fermentație, cazeina devine caș. Aici intervine arta; producătorii de brânză sunt apoi capabili să modifice gustul și textura pentru a produce diversele tipuri de brânză pe care le avem astăzi.

acidificarea modulează nivelurile de aciditate. Enzima cheag transformă texturile mai milkier în solide brânzos. Cașul și zerul sunt tăiate pentru a crea brânzeturi mai dure sau abia tăiate pentru brânzeturi mai moi. Gătitul creează texturi fragede, mai degrabă decât sfărâmicioase. Se adaugă sare pentru a spori aroma și a păstra produsul final, care este presat în formele pe care le vedem în magazin. În cele din urmă, prin procesul de îmbătrânire, brânza se maturizează în mâncarea aromată pe care o iubim cu toții.

explorarea varietății de brânzeturi

mâncărurile clasice din întreaga lume datorează mult diversității diferitelor tipuri de brânzeturi create de-a lungul istoriei. Iată lista noastră cu câteva dintre cele mai populare brânzeturi din spectru.

brânză albastră

marca comercială de culoare albastră și miros puternic este rezultatul de mucegai fiind adăugate la brânză.

cei care trec cu vederea calitățile neobișnuite ale brânzei albastre vor experimenta un profil cremos și robust de aromă. Făcută în multe soiuri din întreaga lume, brânza albastră poate fi sfărâmată în salate tocate sau topită în aperitive savuroase.

• conținut de grăsime: 28.74 g / 100g
• textura: cremos
• Culoare: Albastru
• aroma: sărat, ascuțit, picant
• Aroma: put, puternic

Cheddar

originar din mediul rural englezesc, Această brânză din lapte de vacă pasteurizată a devenit una dintre cele mai consumate brânzeturi din lume astăzi. Aroma, textura și atributele de aromă ale Cheddarului continuă să se dezvolte pe măsură ce brânza îmbătrânește. Cu textura netedă și gustul mai ascuțit, cheddar poate merge de la complement caserola sau topper cheeseburger la gustări de petrecere cubed.

• conținut de grăsime: 9 g / 100g
• textură: compactă și sfărâmicioasă
• culoare: galben pal
• aromă: ușoară și cremoasă până la ascuțită
• aromă: ușor până la înțepător

Colby

această brânză moale și umedă din Wisconsin este o versiune mai blândă a cheddarului. Datorită profilului său de aromă mai subtil, Colby este utilizat în mod obișnuit ca brânză de masă practică, asociată cu vin, sandvișuri și salate.

• conținut de grăsime: 32.11 g / 100g
• textură: fermă, deschisă și elastică
• culoare: galben
• aromă: dulce
• aromă: ușoară, dulce

Gouda

această brânză moale olandeză este o bază a plăcilor europene de brânză și aduce note subtile de aromă degustării vinului. Gouda poate fi, de asemenea, afumată și aromată și oferă multe aplicații versatile ca înlocuitor unic în mâncărurile tradiționale cu brânză. Gândiți-vă la Gouda mac și brânză.

• conținut de grăsime: 31 g/100g
• textură: compactă, sfărâmicioasă, densă și elastică
• culoare: crem sau galben deschis
• aromă: cremoasă, cu aromă completă, cu gust de nucă, dulce
• aromă: înțepătoare

Monterey Jack

această brânză americană își are originea în Monterey, California are un conținut ridicat de umiditate brânză pentru supe și sosuri. Marmorat cu Colby sau îmbunătățită cu jalapeno, Monterey este, de asemenea, alegerea perfectă brânză-și-cracker pentru aperitive.

• conținut de grăsime: 30,28 g/100g
• textură: compactă, cremoasă, fermă, deschisă și suplă
• culoare: alb sau crem
• aromă: unt, ușoară
• aromă: aromatică

Mozzarella

această brânză din sudul Italiei, fabricată inițial din lapte de bivoliță, este o brânză moale, ușoară, care este o bază pentru mâncăruri clasice, cum ar fi lasagna și pizza tradițională cu o aromă subtilă de brânză lăptoasă. Mozzarella este o brânză Filata de paste, care îi conferă caracteristici excelente de topire și îi permite să se distingă de alte brânzeturi atât în aromă, cât și în performanță.

• conținut de grăsime: 20 g / 100g
• textură: elastic, stringy și suplu
• Culoare: Alb
• aromă: lăptos
• aromă: proaspăt, lăptos

Muenster

această brânză americană moale se bazează pe vărul său german spălat. Adus în SUA de imigranți germani, a devenit rapid adoptat în bucătăria americană. Calitatea excelentă de topire a făcut-o fundamentul pentru rețetele de brânză la grătar, precum și un topping pentru burgeri. De asemenea, perechi frumos ca o brânză de masă cu bere și vin.

• conținut de grăsime: 30.04 g / 100g
• textură: elastic, neted și suplu
• culoare: galben pal
• aromă: ușoară, savuroasă, ascuțită
• aromă: înțepătoare

parmezan

Parmezanul este o brânză tare, uscată, originară din regiunea Parma din Italia. Fabricat din lapte pasteurizat și îmbătrânit timp de cel puțin 10 luni, parmezanul oferă o aromă puternică care adaugă note robuste de nuci salatelor Caesar sau ca punct final al mâncărurilor cu paste.

• conținut de grăsime: 25,83 g / 100g
• textură: cristalină, densă și granulată
• culoare: paie
• aromă: fructată, cu gust de nucă, savuroasă, ascuțită
• aromă: puternică

Provolone

această brânză italiană semi-tare are asemănări în gust cu Mozzarella. Aceasta este, de asemenea, o brânză de Paste Filata, astfel încât șirurile elastice de caș devin excepțional de bogate și gustoase atunci când sunt topite. Din acest motiv, Provolone intensifică aroma de panini fierbinți și mâncăruri de paste coapte.

• conținut de grăsime: 26.62 g / 100g
• textură: fermă, granulată și deschisă
• culoare: galben pal
• aromă: unt, ușoară, ascuțită, picantă, dulce, picant
• aromă: plăcută

Elvețiană

Nu, brânza elvețiană nu este din Elveția. Această brânză americană cu aspectul său distinctiv (cunoscut sub numele de ochi) este un rezultat al bulelor de dioxid de carbon care se formează în timpul procesului de îmbătrânire. Cu cât ochii sunt mai mari, cu atât aroma este mai puternică. Swiss este partenerul perfect pentru fructe și carne deli.

• conținut de grăsime: 7.8 g / 100g
• textura: firma
• culoare: galben pal
• aroma: alune, dulce
• Aroma: picant

luând aroma de brânză în direcții noi

desigur, gustul pentru aroma de brânză este aici pentru a rămâne. Ca producător de alimente, găsirea unor modalități inovatoare de a introduce aroma robustă de brânză în aplicațiile alimentare ambalate necesită stăpânirea unui dezvoltator de ingrediente lactate.

DairiConcepts oferă expertiză în spectrul aromelor de brânză, personalizând profilurile de aromă pentru experiențe unice de gust, toate păstrând în același timp Eticheta Curată a produselor. Standardul lor de identitate în ofertele de brânză aduce aromă autentică mai multor categorii de alimente, în timp ce pasta lor concentrată de brânză, AMPLIFI, oferă oricărui produs un impuls de aromă de brânză fără costul adăugat. Întrebați despre aromele, pulberile și condimentele lor de tip lactate, care sunt gata pentru o formulare personalizată pentru a se potrivi nevoilor dvs. Posibilitățile încep cu viziunea dvs. de produs.

colaborați cu DairiConcepts și explorați gama largă de formulări de note de brânză care vă pot îmbogăți produsele. Este timpul să formați puterea brânzei cu un partener angajat.

DairiConcepts a devenit partenerul inovator pentru producătorii de alimente care au nevoie de soluții personalizate de ingrediente. Făcând mai mult decât a ajuta producătorii de alimente să-și atingă obiectivele de aromă de lapte, DairiConcepts creează arome mai bune, texturi mai cremoase și alimente cu etichetă curată. Acestea oferă un produs cu aroma dorită în minte, ținând cont de gusturile în evoluție ale consumatorului. Comandați un eșantion pentru a experimenta produsele Lactatediferența de concepte.