știind ce bucată de vase să ajungă face o mare diferență în fiecare fel de mâncare.

• fonta și oțelul inoxidabil sunt ambele aliaje de fier, cu fontă care conține cel puțin 2-4% carbon și oțel inoxidabil care conține mai puțin de 2% carbon.
• fonta necesită condimente regulate și conferă o aromă bogată mâncărurilor.
• oțelul inoxidabil este excelent pentru prepararea mâncărurilor de zi cu zi, cu o curățare minimă.

nimic nu se compară cu scufundarea dinților într-o friptură de ton perfect arsă sau o lingură de cartofi crocanți. Și nu există nimic care să le poată face, precum și o tigaie bună făcută din materialul potrivit. Când vine vorba de un fel de mâncare cu orice fel de rumenire sau textură, există într-adevăr doar două opțiuni: fontă sau oțel inoxidabil.

decizia dintre cei doi poate fi una grea. Există ventilatoare dure pe ambele părți, precum și articole lungi care susțin beneficiile atât ale fontei, cât și ale oțelului inoxidabil. Vom compara diferitele caracteristici ale fontei și oțelului inoxidabil — de la construcție la curățare — pentru a vă ajuta să o găsiți pe cea de care aveți nevoie în bucătăria dvs.

despre materialele

fonta vase are o istorie lungă și este de fapt încă fabricate într-un mod relativ scăzut tech. Practic, fonta topită — un aliaj de fier cu cel puțin 2-4% conținut de carbon — este turnată într-o matriță unde se răcește și se întărește în tigaia dorită sau forma de tigaie. Odată extras, fonta este sablată, lustruită, clătită și adesea condimentată sau acoperită cu smalț.

oțelul este, de asemenea, un aliaj de fier, dar unul cu mai puțin de 2% carbon. Cel puțin 10,5% crom (și de multe ori alte elemente) este adăugat la oțelul obișnuit pentru a produce un oțel inoxidabil rezistent la coroziune și rugină, nereactiv (capabil să fie utilizat cu aproape orice ingredient) și extrem de durabil.

cele mai multe vase din oțel inoxidabil, cu toate acestea, nu este doar din oțel inoxidabil. Ca un conductor de căldură slab, oțelul inoxidabil este cel mai bine combinat cu un material conductor de căldură, cum ar fi aluminiu sau cupru. Acestea sunt fie plasate în miez, fie pe fundul tigaiei, fie pot fi stratificate în straturi cu trei straturi sau 5 straturi (numite și placări), care este o caracteristică a multor mărci de vase de înaltă calitate.

diferențele la gătit

fonta este bună pentru gătitul scăzut și lent, în timp ce oțelul inoxidabil poate fi folosit pentru mâncărurile de zi cu zi.

din mai multe motive, fonta este o tigaie care este cea mai bună pentru gătitul selectat — este reactivă la alimentele acide (deși gătitul rapid este bine, timpii lungi de gătit pot uza condimentele din fontă), durează ceva timp pentru a se încălzi și este greu. Acestea fiind spuse, este bine iubit pentru aroma pe care o adaugă mâncării. În timp, o fontă bine condimentată dezvoltă o patină lucioasă care produce o suprafață destul de (dar nu complet) neaderentă.

tigăile din fontă trebuie preîncălzite înainte de a începe să gătiți — adăugarea de alimente la fonta rece va face ca aceasta să se lipească. Acest lucru poate dura ceva timp, deoarece materialul gros tinde să se încălzească inegal. Când gătiți, este mai bine să începeți la foc mediu-mic și să creșteți treptat. Odată ce o tigaie din fontă este încălzită corespunzător, totuși, își păstrează foarte bine căldura. Din acest motiv, fonta este ideală pentru gătit lent, scăzut, cum ar fi prăjirea, coacerea și vasele care trebuie să treacă de la plită la cuptor.

există anumite alimente care nu gătesc bine în fontă. Acizii, cum ar fi sosul de roșii și vinul, vor reacționa cu suprafața fierului atunci când sunt gătite pe perioade lungi de timp. Deși acest lucru nu este periculos, poate conferi un gust metalic mâncărurilor tale. Alimentele mirositoare, cum ar fi peștele sau alte fructe de mare, nu sunt, de asemenea, recomandate. Deoarece fonta nu trebuie curățată și curățată, uleiurile din vasele anterioare rămân la suprafață. Așadar, în timp ce vă bucurați astăzi de fileul dvs. de somon crud, este posibil să nu vă placă gustul acestuia în tigaia dvs. de pâine de porumb mâine.

gătitul cu oțel inoxidabil, pe de altă parte, este o briză relativă. Când sunt utilizate ca suprafață exterioară a vaselor de gătit — în combinație cu aluminiu sau cupru — tigăile din oțel inoxidabil se încălzesc rapid, distribuie căldura uniform și pot fi folosite pentru a găti orice ingredient din cămară.

pentru a găti cel mai bine cu oțel inoxidabil, tigaia trebuie preîncălzită la foc mediu timp de câteva minute. O modalitate ușoară de a vedea dacă tigaia este suficient de fierbinte este să stropiți puțină apă — dacă apa formează mărgele minuscule care sar pe toată suprafața, sunteți gata să gătiți.

avantajul oțelului inoxidabil este că puteți măsura cât de” antiaderent ” doriți ca suprafața să fie. Faci o prăjitură crocantă? Una până la două linguri de ulei ar trebui să facă. Bici o omletă cu brânză? Înveliți tigaia cu aproximativ 1/8 inch de ulei, apoi turnați excesul. Dați tigaiei o ștergere bună cu un prosop de hârtie și v-ați făcut o suprafață relativ antiaderentă din oțel inoxidabil.

această versatilitate face ca tigăile din oțel inoxidabil să fie excelente pentru toate tipurile de gătit: prepararea sosurilor de tigaie, sotarea legumelor, scoicile arzătoare și cele mai rapide feluri de mâncare de zi cu zi.

diferențele la curățare

deși fonta nu trebuie curățată tehnic cu apă și săpun, necesită un pic mai multă întreținere. Chiar din cutie, trebuie să fie condimentată o fontă goală. O fontă nouă trebuie spălată manual cu apă caldă și săpun — deși spălarea mâinilor nu este necesară în mod obișnuit pentru fontă, este necesară o spălare inițială pentru a îndepărta resturile sau substanțele care pot rămâne din fabricație.

uscați manual fonta complet (nu lăsați-o să se scurgă, deoarece fonta tinde să ruginească rapid) și începeți să condimentați tigaia răspândind un strat subțire de ulei (uleiul vegetal, de in sau de floarea soarelui funcționează bine) pe întreaga suprafață folosind un prosop de hârtie. Apoi așezați tigaia cu susul în jos pe raftul din mijloc al cuptorului și coaceți la 375 de Fahrenheit de la un sfert de oră. Odată ce tigaia este rece, este gata pentru gătit.

după fiecare utilizare, o tigaie din fontă trebuie curățată și unsă. Mai întâi folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta bucățile de alimente și uleiul rămas. Apoi dați tigaiei o clătire bună sub apă fierbinte. Uscați tigaia așezând — o înapoi la foc mic — nu picurați uscat, deoarece fonta poate rugini ușor-până când toată umezeala s-a evaporat. Odată uscat, turnați aproximativ o jumătate de linguriță de ulei și folosiți un prosop de hârtie pentru a răspândi uleiul pe întreaga suprafață până când este complet absorbit.

după cum vă puteți aștepta, menținerea oțelului inoxidabil este mult mai ușoară. În timp ce multe mărci își etichetează vasele de spălat vase, chiar și spălarea mâinilor din oțel inoxidabil este relativ ușoară. Pur și simplu folosiți puțină apă caldă cu săpun și un burete moale sau, pentru lucrări mai dure, încercați un produs de curățare ușor, cum ar fi prietenul Bar Keeper, cu un tampon de curățat din plastic. Uscați vasele complet înainte de depozitare și ați terminat.

fontă vs. oțel inoxidabil

oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai populare metale din vase, datorită gătitului rapid și curățării ușoare.

fonta și oțelul inoxidabil au o mulțime de asemănări — ambele sunt durabile, versatile și adaugă un aspect uimitor mâncării tale. O tigaie din fontă este o bucată clasică de vase și, atunci când este îngrijită, poate dura o viață. Deși materialul greu necesită mușchi și întreținere semnificative, poate merita pentru toate felurile de mâncare delicioase pe care le puteți face cu unul. În plus, cu farmecul său întunecat, rustic, o tigaie din fontă se poate dubla cu ușurință ca o farfurie frumoasă de servire.

probabil cel mai popular metal din bucătărie, oțelul inoxidabil oferă, de asemenea, o serie de beneficii. Materialul în sine este mult mai ușor și non-reactiv, ceea ce face ca tigăile să fie perfecte pentru aproape orice fel de gătit. Din oțel inoxidabil poate sear, saut, braconaj, caramelize, prăji, și mai mult. În plus, când toate vasele sunt gata, curățarea unei tigaie din oțel inoxidabil se poate face în câteva minute.

dovada este în tigaie

când vine vorba de suprafețele de gătit, fonta și oțelul inoxidabil sunt două dintre cele mai bune. Fiecare are propriile avantaje și un loc important în bucătărie. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor de casă pot găsi tigăi din oțel inoxidabil ca fiind o alegere mai bună pentru majoritatea oalelor și tigăilor din colecția lor de bucătărie. În timp ce o tigaie din fontă este un plus bun pentru vasele dvs., oțelul inoxidabil strălucește cu adevărat prin versatilitatea, întreținerea ușoară și utilizarea de zi cu zi.