timp de pregătire:35 minute Timp de gătire:70 minute Randament:4 porții

pentru cartofii dulci:

în primul rând, coaceți cartofii dulci: Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Spălați și uscați cartofii dulci, apoi, folosind o furculiță, introduceți mici găuri în ele. Înfășurați-le bine în staniol, apoi puneți-le pe o tavă de copt în cuptor. Coaceți timp de 45-60 de minute, în funcție de mărimea cartofilor. Se fac atunci când o furculiță sau un cuțit străpunge ușor carnea.

în timp ce cartoful dulce se coace, faceți toppingul crocant: adăugați semințe de susan, semințe de chimen și semințe de coriandru într-o tigaie la foc mediu-mare. Toast, amestecând frecvent pentru a preveni arderea, timp de aproximativ 4-5 minute sau până când semințele sunt aurii și parfumate. Se lasă să se răcească, apoi se adaugă amestecul de semințe prăjite, fisticul, fulgii de ardei iute și sarea într-o mașină de tocat cafea sau robot de bucătărie și se pulsează scurt până se creează un amestec texturat. (Asigurați-vă că lăsați niște bucăți mari de fistic nemăcinate pentru crunch!)

odată ce cartofii au terminat de gătit, lăsați-i să se răcească ușor înainte de a-i despacheta și a-i tăia în jumătate. Serviți fiecare jumătate pe o farfurie și acoperiți cu cantități generoase de topping crocant de fistic. Stropiți cu ulei de măsline sau un pat de unt și sare și piper suplimentar, dacă doriți, apoi serviți alături de codul cu crustă de fistic.

Pentru Cod:

pentru a face crusta, adăugați fistic, frunze de tei de kaffir, piper și sare într-o mașină de tocat cafea sau robot de bucătărie și pulsați până când se obține o masă fină. Transferați masa într-un castron larg și puțin adânc.

luați fileurile de pește și dragați-le bine (ambele părți) în masă.

încălziți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare și așteptați până când uleiul este sfârâit. Apoi, adăugați fileuri în tigaie. (Poate fi necesar să faceți acest lucru în mai multe loturi pentru a evita aglomerarea tigaiei.) Prăjiți fiecare filet timp de 2-3 minute pe fiecare parte, pentru un total de aproximativ 5 minute pe filet. Transferați pe o farfurie când ați terminat și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat fin sau cilantro, o stoarcere de var proaspăt și sare și piper suplimentar, dacă doriți.