guma de celuloză sau carboximetilceluloza (CMC) este utilizată pe scară largăingredient în produsele alimentare. Din acest motiv, mulți vegani conștienți de aditivi vor să știe dacă este sau nu derivat din animale sau implică animale în producția sa.1

este vegan? Da, guma de celuloză este considerată vegană. Este pur și simplu un derivat al celulozei—materia vegetală dură găsită pe scară largă în produsele din cereale, cum ar fi grâul. Se găsește într-o gamă largă de produse alimentare și nealimentare, unde servește diverse funcții, cum ar fi îngroșarea și stabilizarea.

pentru tine geeks chimie, celuloza suferă substituțiereacții în care se adaugă grupări hidroxil.deci, oricum, guma de celuloză este doar o versiune modificată a celulozei găsite în plante. Astfel, nu poate fi derivat de la animale, deoarece celuloza se găsește în pereții celulari ai plantelor, iar animalele nu au pereți celulari.

am menționat mai sus că celuloza este ceea ce dă textura dură boabelor. Este de fapt un tip de fibre dietetice—tipul dur, non-vâscos, care suferă puțin sau deloc fermentație de bacterii intestinale. celuloza regulata (nu guma de celuloza) nu este vascoasa, ceea ce inseamna ca nu formeaza un gel in apa, deoarece nu este solubila in apa. Dar guma de celuloză este modificată chimic pentru a fi mai solubilă în apă, ceea ce îi conferă proprietăți utile ca aditiv alimentar.10

ceea ce vom face aici este lista tipurilor de produse pe care le veți găsi împreună cu funcția pe care o servește.

guma de celuloză în alimentele vegane

ca agent de îngroșare și emulgator (înghețată vegană etc.)

guma de celuloză sau CMC este utilizată în alimente ca agent de îngroșare sau viscositymodifier și pentru a stabiliza emulsiile în produse precum înghețata—atât plante, cât și înghețată.

producătorilor de înghețată le place să o folosească, deoarece elimină nevoia de amestecare sau temperaturi extrem de scăzute, eliminând nevoia de sare și amestecători convenționali.2

vâscozitatea este doar starea de a fi groasă și lipicioasă datorită frecării interne. Dacă ceva are o vâscozitate ridicată, înseamnă că materialuleste gros și s-ar turna dintr-un recipient foarte încet, dacă este deloc.

agenți de îngroșare ca înlocuitori de grăsime

agenții de îngroșare sunt utilizați pentru a înlocui grăsimile în produsele cu conținut scăzut de grăsimi. Grasimenu numai că face alimentele mai gustoase, dar îmbunătățește de fapt senzația de gură. Dacă doriți să faceți o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a unui aliment, este posibil ca gingiile să nu sporească aroma, dar acestea vin la îndemână atunci când vine vorba de îmbunătățirea gustului.

Acest lucru permite producătorilor să reducă conținutul de ulei din alimentedeoarece gelul imită unele dintre proprietățile „reologice” (proprietățile care afectează fluxul) asociate emulsiilor bogate în grăsimi.

nu sunt utilizate în mod obișnuit ca înlocuitori de grăsime direct. Mai degrabăacestea tind să fie utilizate la concentrații scăzute (0,1–0,5%) unde formează geluri carecrește vâscozitatea produsului.3

alți agenți de îngroșare utilizați în acest scop includ:3

• Agar
• alginat
• gumă arabică
• caragenan
• Konjac
• gumă Guar
• metoxi pectină
• gumă xantan

am scris un articol despre guma guar și este statutul vegan puteți verifica aici.

gelurile care sunt produse din derivații de celuloză,în mod specific, au un număr de proprietăți de grăsime, cum ar fi de dorit, inclusiv:4

• Fatlike gura-simt
• stabilitate-ele ajuta ingredientele rămâne niceand amestecat.
• modificarea texturii
• vâscozitate crescută
• aspect lucios

efectele asemănătoare grăsimilor sunt atât de realiste încât celulozăderivative precum CMC sunt, de asemenea, utilizate de industria cărnii în produse precumcârnați la micul dejun, hamburgeri, hot dog, supe și sosuri.5,6

produse fără Gluten

guma de celuloză este un înlocuitor comun pentru produsele coapte fără gluten ingluten. CMC are o mulțime de aceleași proprietăți.7

după cum sa discutat în articolul despre gluten, există un grup de proteine cunoscute sub numele de gluteline și prolamine. Acestea oferă rezistență și elasticitate aluatului, permițându-i să formeze o rețea asemănătoare unei rețele care se întinde pentru a găzdui gaze în expansiune în timpul procesului de dospire și coacere.

la fel ca glutenul, guma de celuloză oferă o textură elastică care ajută ingredientele aluatului să adere și să se extindă, ceea ce permite aluatului să crească și să ofere integritate structurală.

pâine și biscuiți

un alt mod CMC este utilizat în produsele de panificație este de a conferianumite proprietăți pâinii și prăjiturilor. Guma de celuloză îmbunătățește calitatea pâinilorși crește volumul acestora.

este, de asemenea, utilizat ca emulgator în biscuiți. Acesta permite grăsime tobe dispersate uniform pe tot amestecul de aluat și face aluatul easierto lucra cu—în utilizarea de matrite si freze, etc.

rezultă un produs final bine conturat, fără margini distorsionate.

de asemenea,tinde să fie folosit ca înlocuitor de grăsime în produsele coapte, deoarece este mai economic decât ingredientele grase derivate din animale (gălbenușuri de ou etc.). Acest lucru este mare, deoarece se transformă o mulțime de alimente altfel off-limită în „accidental yvegan.”

Candy

guma de celuloză este, de asemenea, utilizată în bomboane, deoarece oferă o dispersie lină a ingredientelor și îmbunătățește calitatea și textura.

guma de mestecat, desigur, face o bună utilizare a CMC și a altor derivate din celulozăgume.

guma de celuloză în produsele nealimentare

evident, oamenii sunt la fel de preocupați de prietenia cu produsele nealimentare. Din acest motiv, mulți vegani se confruntă cu cellulosegum în lista de ingrediente a articolelor obișnuite de zi cu zi.

guma de celuloză este un constituent comun în multe produse nealimentare, cum ar fi:

• pastă de dinți
• laxative
• vopsele pe bază de apă
• pastile de dietă
• detergenți
• pachete de căldură reutilizabile
• diverse produse din hârtie

aceste produse folosesc guma de celuloză deoarece are o vâscozitate ridicată și este netoxică. Este, de asemenea, considerat hipoalergenic, deoarece principalele surse de fibre din care provine sunt de obicei linter de bumbac sau pulpă de rasinoase.8,9

alte utilizări comune

• detergenți de rufe. Utilizarea sa în detergentul de rufe este puțin diferită. În spălarea hainelor, este util ca polimer de suspensie a solului. Acești polimeri sunt utilizați pentru a crea o barieră încărcată negativ pentru soluri.
• lacrimi artificiale. Guma de celuloză este frecvent utilizată ca lubrifiant în picăturile de ochi.
• pachete de gheață. Guma de celuloză este adesea folosită în pachetele de gheață, deoarece are ca rezultat un amestec cu un punct de îngheț mai mic, oferindu-i mai multă capacitate de răcire decât gheața.

oricum, asta rezumă pentru guma de celuloză. Pe data viitoare.